cereale

hrișcă populația noastră este un fel de mâncare favorit; acest lucru ar trebui să se acorde o încurajare maximă ca lecitina este de mare importanță pentru o serie de procese în organism și sistemul nervos. De asemenea, este necesar să se ia în considerare prezența unor cantități semnificative de purine în fulgi de ovăz (30 mg%) și șrotul de orz (56 mg%).

Cerealele contin vitamine B

Compoziția minerală este plătit o mulțime de atenție, deoarece introducerea de săruri minerale, chiar și la nivelul minim joacă un rol important într-o serie de boli. Se atrage atenția asupra bogăția unor minerale, cereale, în principal de fosfor, care este prezentat aici, în formă de fitină ușor de digerat. orez semi-lustruit si ovaz contin mai mult calciu decat alte soiuri de cereale. Cea mai mare cantitate de sare de potasiu a uruială de orz cu conținut redus de sodiu și mai mult decât atât de mult, magnezie fulgi de ovăz și mei (cm. „Dieta de potasiu“).

În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că grâu și orz uruială conțin cea mai mare cantitate de fier.

Înțeles cereale în nutriție clinică

Atunci când un număr de boli se produce demineralizarea corpului, iar medicul cere includerea in dieta a unor astfel de produse, care ar asigura necesarul de săruri minerale. Toată lumea știe că cea mai mare parte din trecut găsite în legume; Cu toate acestea, în anumite momente ale anului și, în unele locuri la distanță nord introducerea unei cantități suficiente de legume este dificultatea. În aceste cazuri, putem compensa adesea pentru această lipsă de cereale. Trebuie remarcat faptul că cerealele conțin o mulțime de minerale, dar acesta din urmă a pierdut în număr mare pentru măcinarea fină (cercetare Sherman). Ar trebui să acorde o atenție la pâine și cereale ceea ce pacientul este dat de obicei, măcinare fină, deoarece ei cred că, datorită conținutului de fibre abundente prin măcinare aspră, reciclarea scade dramatic; cu toate acestea, așa cum se vede din aceleași studii Sherman prin polizarea brută de săruri minerale se administrează o cantitate care, eventual, organismul le primește de două ori.

Utilizați pâine integrală are un alt avantaj: mestecat cat mai multi clinicieni promovează o mai bună purificare limbă dinți și întărește gingiile (Noord, Bickel și colab.).

Este necesar să spun câteva cuvinte despre conservarea embrionilor de cereale în timpul măcinării. Doar 2-3% din germeni de grâu, secară, într-o medie de 3-4%. După măcinare rămâne la Buchwald și Gaertner, 0,54% din grâu, secară la 1.13%. Deoarece embrionii conțin mg-1 (100 g) de vitamina B1. unii oameni de știință au ridicat problema a ceea ce nu ar trebui să elimine germenii în timpul șlefuirii. Cu toate acestea, din cauza conținutului de grăsimi abundente (embrioni conțin grăsimi 11-12%), făină, în prezența nucleelor ​​rânced repede. Prin urmare, trebuie să luăm în considerare că propunerea inadecvată va salva cu siguranță, embrionii care sunt în cantități mici. Toate acestea confirmă opinia Noord, sa opus mult timp propunerea de a păstra embrionii în măcinarea cerealelor.

În prezent, un medic nu poate prescrie pacientului sau de alte feluri de mâncare din cereale, în general, și ar trebui, după cum se poate observa din cele de mai sus, pentru a specifica ce fel de pâine sau pacient cereale ar trebui să mănânce, ce tratament, ceea ce este metoda de preparare, etc.

Fiecare cereale poate fi formulată într-o masă omogenă, sau invers, sub forma unei mase sfaramicioasa constând din granule individuale; poate, de exemplu, pentru a prepara terci de orez piure pentru astfel de pacienți, care arată shchazhenie mecanică maximă; Pe de altă parte, este posibil să se prepare terci, constând din boabe de orez întregi; o astfel de mizerie găsim în conținutul gastric, chiar și în ziua următoare, astfel încât orezul gătit se utilizează, după cum se știe, pentru a determina capacitatea de motilității gastrice. Dintre toate cerealele pot fi fierte terci sfărâmicios și moale ca o masă omogenă. lapte Gris, preparat într-un mod convențional, se poate face extrem de ușoară și moale, ca o crema, dacă după terci se ingroasa, se embosare pe foc sau spatulă pamatuf timp de 10-15 minute. Porridge pot fi făcute și sfărâmicios; pentru aceasta este necesar să se macine grișul cu slăbirea gălbenușului de ou crud (un ou per 1 kg de boabe) între palme și uscat pe o foaie în cuptor și apoi printr-o sită. Dacă faci o cereale cu lapte, ca de obicei, și apoi pus în cuptor, atunci, indiferent cât de mult să-l gătească, acesta va fi sfărâmicios.

În ceea ce privește pregătirea de terci de diferite tipuri de cereale, ar trebui remarcat faptul că cantitatea de lichide pe care bea în același timp, ar trebui să fie strict dozat; pentru omogene grișul 50 g uruială luând 400 g de lichid (în spitale tipic 200 g lapte și 200 g de apă) la temperatura de 5 până la porțiunile de preparare; cu un număr mai mare de porțiuni 50 g de cereale (o porție) luând 350 g de lichid. Porțiunea de ieșire a 360g. Pentru prepararea unei neaderente grișului 50 g uruială luând 100 g de lichid: ou si ras cu uruiala uscate se toarnă în lichidul de fierbere, se agită, apoi se pune timp de 15 minute în cuptor.

Pentru prepararea unei cereale mei sfaramicioasa 50 grame de mei spălate se toarnă în 100 g de lichid dat fierbe 5-10 minute de fierbere, și apoi pus în cuptor (sau la foc într-o baie de apă, apa trebuie să fiarbă în cele din urmă). Pentru prepararea cerealelor mei omogene mei se toarnă 50 g în 300-350 g de lichid de fierbere; gatiti terci până la gătit, acesta ar trebui să fie frecat printr-o sită. În același mod, și terci de orz pregătit cu diferența că pentru boabe de cereale în vrac și asume o parte din lichidul 2½.

Pentru a prepara hrișcă sub forma friabil per 1 kg de uruială uscate trebuie să ia 1,5 litri de apă, în care cerealele pot fi reduse prin pre-uscare într-un cuptor, până când roșeață. Pe portie 90g de cereale luate. In continuare, metoda de preparare este similar cu cel anterior.

terci de orez fiert oarecum diferit (o porție - 50 grame de orez, 300 g de lichid); Fig se toarnă în 150 g de apă la fierbere; când se îngroașă, se adaugă 150 g de lapte de fierbere și apoi se pune la foc mic (poate fi într-o baie de apă). porțiune de ieșire 300 g; atunci când gătiți pentru 10-15 porțiune de ieșire portii 325. Regula generală pentru terci de gătit: terci începe cât mai curând pentru a îngroșa, scoateți-l din sobă și a pus într-o baie de apă în cuptor; apoi exclude posibilitatea de ardere cereale (capac pan).

Orez terci preparat uneori fructe (numite fructe pilaf): 50 g de orez pus într-o cantitate mare de apă la fierbere (nu mai puțin de 500 g de apă). Gatiti până se înmoaie, se aruncă într-o sită și se toarnă peste apă clocotită de mai multe ori. Se adaugă 15 g de unt și 20 g de zahăr și se amestecă cu fructe uscate spălate și mere crude tocate (25 g stafide, caise uscate 10 g, 25 g fără sâmburi prune și -10 g de mere proaspete) și pune în cuptor, tava de închidere etanș capac ( orez spălare cu apă caldă, însoțită de pierderea de vitamina B1). Mei terci poate fi, la fel de bine ca și orez, de gătit cu fructe. Porridge pot fi preparate ca o budincă din orez și alte cereale. Uneori prepara budinci cu adaos de brânză (Krupenik).

Cele mai potrivite pentru tipurile de vase de cereale sunt hrisca, orz și orz. Se prepară terci, așa cum sa menționat mai sus, pentru a adăuga și se amestecă cu 100 g caș (per portie), 10 g de zahăr, 10 g de unt și ouă 1/6; forma unsa, se umple și se coace în cuptor (sau un cuplu); în fabricarea arpacaș Krupenik la ingredientele menționate mai sus, se adaugă 100 g de morcovi rasi compoturi.

În funcție de indicațiile medicale, nu numai că se pregătește terci pe apă sau lapte, așa cum se face de obicei în toate spitalele; Ne pregătește terci cu supa de carne (de exemplu, pentru ahilikov pentru fosfaturikov, pentru diaree, pentru acei pacienți care nu pot tolera lapte deloc); poate fi diluat cu cuburi de bulion proaspete și această bulion pentru a găti terci. Puteți găti terci vegetarian

Bulion cu adăugarea unei cantități mici de cremă (cremă de grâu, orz); cereale poate fi administrat pacienților renale, hepatice, etc pot prepara terci pe sucuri de fructe și bace .; cerealele sunt foarte potrivite pentru modurile gipohloridnyh, astfel ca sucurile de fructe, cunoscute conține săruri de sodiu aproape deloc. În acest scop, un cereale foarte potrivite sunt grișului, orez și mei. Grișul în suc de afine, terci de orez în mors de afine - extractul proaspăt sau reconstituit afine (de exemplu, pentru fosfaturikov) etc. Același lucru se poate prepara terci, în cazurile în care se demonstrează introducerea unor cantități mari de vitamine; .. de exemplu, este de 30 g fierbe măceșe uscate și 40-50 g de afine zdrobite pisălog de lemn în 400 g de apă (se toarnă apă clocotită) timp de 5 minute; se filtrează prin materia densă, și nu permite să se răcească, pus din nou pe foc, se adaugă 25 g de zahăr și se fierbe grișului; se fierbe timp de nu mai mult de 5 minute.

Uneori, pentru a diversității și, uneori, pentru administrarea suplimentară a scopului pentru cei sau alte substanțe minerale de cereale pot fi furnizate nu numai cu matrita: ingrediente, cum ar fi unt și lapte, dar, de asemenea, o serie de alte, de exemplu, nuci de a introduce vitamine, calciu și fier, aceleași nuci cu zahăr pentru a crește caloric caise pasate lichide pentru administrare crescute de săruri de potasiu și vitamina a (ca caroten); brânză rasă pentru o putere de introducere de calciu si proteine, sucurile de fructe pentru administrarea de vitamina C, etc.

1 Numărul de prescripție măceșe uscate.