Cercetare - Bashkir din bucătăria națională, o rețea socială de educatori

MOBY School d. Terekli

Gătit oameni Bashkir bogat tradițiile lor naționale care datează de secole. Produse bașkirilor fost întotdeauna cunoscut pentru originalitatea de pregătire, gust și prezentare.

Numeroși călători numite mâncăruri naționale consistent și delicios, simplu și rafinat, acestea sunt surprinși de varietatea și rară combinație de produse, precum și ospitalitate, sejur de neuitat. Conform obiceiului vechi, în onoarea oaspetelui întinsă față de masă festivă pe masă și au prezentat cele mai bune tratează bauyrsak, miere alba, si, desigur, ceai dulce. „Persoană inospitalier - defect“ - spune musulmani.

Tema lucrării mele „bucătăria națională Bashkir.“ În această lucrare dorim să arătăm cât de simplu și rațional bucătăria națională Bashkir, pentru a descrie în detaliu feluri de mâncare uitate ale poporului nostru.

Prin urmare, ipoteza studiului este aceasta: o societate modernă pe nedrept uitate tradiții și rețete strămoșilor noștri naționali Bashkir.

Obiectiv: Pentru a justifica necesitatea pentru revigorarea tradițiilor bucătăriei naționale Bashkir.

cunoștință cu istoria dezvoltării bucătăriei naționale Bashkiră;
Studiul a tradițiilor culinare ale poporului Bashkiră;
rețete strămoșilor noștri de învățare;
Studiul de cunoaștere a istoriei populației din bucătăria Bashkiră;

Verbală. Colectarea de material, a avut loc o conversație cu sătenii.
Căutare. Sunt colectarea de informații.
Analitică.

Acest lucru este sprijinit de aplicație, care conține rețete Bashkir preparate din bucătăria națională.

Capitolul 1. Despre bucătăria națională Bashkir.

Bașkirilor erau vechi oameni semi-nomazi care locuiesc pe teritoriul vast în Urali de Sud. Principala ocupație a oamenilor Bashkir au fost de reproducere, din cauza mișcărilor populației sezoniere în urma turmele de cai și turme de oi în pășune. Acest mod de viață a contribuit la formarea culturii originale, tradițiile, obiceiurile și bucătăria originală.

Combinația de carne și produse lactate cu cereale și făină a fost baza de gătit populare Bashkir. Un mare ajutor în dieta a fost utilizarea de miere de albine sălbatice și domestice, păsări și carnea de animale de pădure și pești, radacini, ierburi și fructe de pădure,

În primul rând, să mănânce carnea animalelor domestice (cai, oi, vaci) și extras pe vânătoare (iepuri, capre, elani, ursi). Un carne comună a fost bishbarmak (bishbarmaҡ) carne de cal sau de oaie, care a fost turnat shurpa (bulion). Bishbarmak - vasul cel mai tradițional și renumit, la o petrecere acasă. Pregătiți-l doar carne proaspătă. Carnea a fost fierte timp de câteva ore, apoi se taie în bucăți mici, s-a adăugat la bucățile mai mari de aluat sau cazan cu tăiței. Bishbarmak înseamnă „cinci degete“ si este numit astfel pentru că ai mâncat cu mâinile.

Modalitățile frecvente de produse din carne au fost depozitarea sărarea, uscarea, afumarea. De obicei, bucăți mici și fâșii de carne sărată, hacked în patru bucăți și carcasă gâște, straturi de grăsime sărată cu carne și vyalili uscate uneori afumate. Delicatesa cai specifice au fost vindecate și AFUMATE - kazy (ҡaҙy, ҡaҙylyҡ), în special preparate din grăsime apreciat și de carne luate de la marginile (ҡabyrga ҡaҙyһy).

Dieta bașkirilor dedicat o mare parte a păsărilor. De păsări de curte pentru gâște de reproducție carne. Bașkirilor, de asemenea, au vânat mult timp și a mâncat potârnichi, cocoși de munte, cocoșul de munte, cocoșul de mesteacăn, rațe sălbatice și gâște.

Iernat în satele și să rămână în vara yeyleu face raznobrazie în dieta și posibilitatea de a găti. Bașkirilor naționale de bucătărie formate pe baza de carne și vaci de lapte fermă de reproducție.

Bașkirilor alimentare lactate foarte diverse. Cu lapte cald degresat crema și folosit ca un condiment pentru ceai și terci. Din smântână churned unt, lapte și de fabricare a brânzei fermentate (eremsek). Delicatete considerat caș proaspăt presat amestecat cu miere. produs alimentar Indispensabil, mai ales în timpul iernii, precum și în condiții de câmp a fost brânză uscată - SCURTA (ҡorot). toamna lui recoltate în cantități mari, de la câteva zeci la câteva sute de koloboks pic de sare de, uscat la soare și prokoptiv să fumeze. Materia primă pentru o lungă perioadă de timp a servit ca kisnuvshee lapte corota- pateu. Corot este hrănitoare și are proprietăți utile, dacă este necesar, se pot înlocui produsele proteice necesare și pâine. Frecat sa amestecat în ceai, supa. băutură SCURTĂ și proaspăt preparată cu cremă. Aceste produse includ atât de bază și suplimentare toate cele patru anotimpuri ale anului - asa spune bunica mea Shagida.

Pentru a vorbi despre întrebările mele tema mea, sa întâmplat să fie vizita vecinul ei - Lily Apal, am fost interesat de acele feluri de mâncare care este inseparabilă de stilul nostru de viață și obiceiurile alimentare.

Hei eremsek, eremsek

Ak yaratam eremsek

Ak eremsek tuyzyrha

Kyzylyn da kaynatam

bit eremsek Kyzarzy

Hezep aldym kipterdem

Say yanyna kilterdem

Eremsek Irey Telde

Spune iserge Kil teh hin

Iată o rețetă simplă dă poet poetic Rasim Uraksina.

laptele de iapă are un efect pozitiv asupra mucoasei gastrice, îmbunătățește starea de suc gastric și normalizează digestia. Aceasta este o bautura foarte sanatoasa.

Nimeni nu a fost surprins când spun că bașkirilor iubesc ceai - cea mai veche băutură sănătoasă, promovează circulația sângelui și ameliorează durerile de cap. Dar mulți vor fi surprinși, în special cei tineri, dacă eu spun că ceaiul este necesară prepararea cafelei pentru o reteta speciala, ei pot pune la cale doar bunica noastră drăguț înțelept. Am oferi o rețetă de fabricare a berii ceai bunica mea, „De la începutul ceainic gol cald prin clătire cu apă clocotită de 3-4 ori, apoi se pune porțiunea de ceai uscat și se toarnă imediat apă clocotită, închideți capacul, și o pânză, astfel încât ea a fost de stabilire o gaură în capac și gura de scurgere . Astfel, randamentul de ceai pentru prepararea cafelei de la 3 până la 15 minute (în funcție de duritatea apei si ceaiuri). Apoi fierbătorul de apă clocotită se toarnă. Este necesar să se acorde o atenție la apariția spumei în cazul în care spuma este, atunci, ceaiul este preparată corect (nu scoateți spuma, este necesar să se agite). Apoi, ceaiul poate fi turnat în pahare. Temperatura de ceai fierbinte ar trebui să fie de aproximativ 90 ° C. Plăcile puse pe o linguriță de miere și se amestecă. El este o măsură bună de prevenire și este deosebit de util în boli de rinichi, inima, si ca tonic pentru alte boli.

Prin ceai este hrănit bauyrsak, qistibi, yuyz, koymagy (blinele), peremichi, asyk auyz etc. Farfuria mai delicioase de bucăți fin tocate de aluat de grâu nedospită laminate, triturează ouă fierte în fierbere, ulei sau grăsime numit bauyrsaҡ.

Ca dulciuri, cu excepția boabe, mierea a fost utilizată pe scară largă. Bashkir de miere a fost mult timp faimos pentru gustul său și este o sursă de mândrie pentru bașkirilor. Fără o adevărată Bașchiră miere nu face nici un ceai de băut și un sandwich cu smantana proaspata si miere la gust eclipsează toate deserturile sunt făcute de mâna omului.

O mare parte din bucătăria Bașchiră implică utilizarea cerealelor. Mai întâi de toate, este supe și supă, terci, tăiței și alte tipuri de aluat, fierte în apă, lapte sau bulion, diverse produse de patiserie din aluat proaspăt sau acru. Intr-o tigaie clătite și brioșe au fost preparate din grâu, secară, hrișcă, făină de mei și mazăre (ҡoymaҡ). produse de patiserie nedospită făcut plăcinte și prăjituri cu brânză de vaci și fructe de pădure. Cu un cuptor asociat cu apariția de turtă nedospită mare cu umplutură complex - balesh (bәlesh). umplere o varietate de opțiuni au fost: carne amestecate, cereale și ceapă, fructe (fructe de pădure) și ulei, pune ceapa si cartofi. Ei au fost iubiți baleshi o gâscă. Uneori, coapte baleshi cu iepure de câmp. feluri de mâncare sunt Bashkir o cantitate mică de condimente: în general, folosite numai piper negru și roșu, și usturoi. Cu toate acestea, lipsa de condimente este mai mare abundenta de ierburi proaspete compensata: arpagic, marar si patrunjel. caracteristică importantă a bucătăriei Bașchiră este abundența de carne în toate felurile de mâncare calde.

Modul de viață nomad a condus, de asemenea, la formarea unei game largi de produse de viață lungă. Astfel, cea mai mare parte bucate naționale Bashkir constituie fierte, scurse și uscate carne de cal, oaie, produse lactate, fructe uscate, cereale uscate, miere de albine.

Capitolul 2.Vzaimosvyaz cu natura.

Tereklintsy a trăit în strânsă relație cu natura. Natura pentru ei nu a fost singura sursă de căldură, dar, de asemenea, un loc pentru odihnă și hrană, cea mai importantă sursă de dătătoare de sănătate. Oamenii au învățat mult timp să folosească resursele naturale pentru propriile lor scopuri. Dar ei au făcut totul cu o dragoste de natură. Oamenii se simt responsabili să-l, apreciem darul lui Dumnezeu, lauda-l. Ei se temeau să dăuneze naturii. Multe vacanțe petrecut în natură. Accentul a fost nu numai colective jocuri, dansuri, cântece și dansuri, dar, de asemenea, alimentația corectă. După o răceală lungă de iarnă, oamenii au fost dornici de a naturii. Aerul de primăvară curat curata plamanii. Primul verde le atrage pentru proprietățile sale medicinale. Această confirmare de vacanță „Karga butkahy“ „ceai Kukushkin“, etc. În colțul nostru de păstrat această tradiție „ashy Baltyrgan“ (pastarnac vaca). Pentru a obține cel mai mare efect, oamenii au crezut ar trebui să mănânce la crucea-pământului puțin de 3 ori. Gazda, păstârnac gata invită vecinii săi. Acestea sunt cele mai bune urări, cu speranța de a recolta viitoare încercat păstârnac.

Spring colectate sverbigi Kislitsa (kaky). Aceasta planta este caracterizat printr-un gust acru. Cel mai probabil, oamenii toată iarna consumul de alimente proaspete și a fost atras de alimente sarate, acide. In acele zile, bașkirilor nu au fost angajate în legumicultură, și nu a existat nici un murături.

Având plante aromatice utilizate, pentru a preveni diferite boli.

Au fost frecvente pe masa o varietate de fructe de pădure: căpșuni câmp, căpșuni, zmeură, coacăze, mure, cireșe, afine, cireșe. În plus față de păstrarea ghee, cheesy în produse uscate și în miere, au fost uscate. Din Viburnum, capsuni, Rowan, coacăze face bomboane subțire - ҡaҡ. Boabele sunt frecate printr-o sită, sau push-up-uri printr-o chestiune rară. Sucul de terciul turnat pe o tablă netedă, unsă în prealabil cu unt sau smantana pentru bomboane de la lipirea la bord, și uscate la soare. După două sau trei zile de foi subțiri deja paste finite au fost îndepărtate de pe tablă, ondulată într-o rolă și hrănite în această formă pentru ceai.

În primăvara părinților ne ia în mediul rural. Ei ne familiariza cu ierburi, să învețe pentru a le colecta. Suntem de multe ori în natură, dar nu-mi amintesc nostru vaza de flori acasă decorate cu ghiocei. Părinții sunt învățați să vadă frumusețea, pentru a viziona de la natură, dar nu-i face rău. Deci, ei aduc în noi respectul pentru natură. „Ești în mediul rural. Ia tot ce vă oferă. Ia fel de mult ca el poate lua, dar nu atinge prea mult, „- spun ei.