Cele mai importante componente ale proteinelor produse alimentare
Deoarece exprimarea proteinelor asociate proceselor majore de viata, metabolismul, contractilitate si iritabilitate, capacitatea de a se dezvolta, reproduce, și de gândire.
Se cunoaște dacă molecula de proteină nu este sintetizată de organism, în două luni de proteine totale ale mușchiului cardiac este redus cu circa 4 ori.
De asemenea, sa constatat că multe vitamine și minerale sunt slab absorbite fara suficiente proteine in dieta.
Proteine - un polimer compus din aminoacizi legați printr-o legătură peptidică într-o anumită secvență. Ele - componentele de bază și necesare ale tuturor organismelor. Exista proteine simple (proteine) și un complex (proteid). Proteine - proteine ale căror molecule conțin numai componente proteice. Prin hidroliza completă de aminoacizi formate.
Proteide numite proteine complexe, moleculele care sunt substanțial diferite de moleculele de proteine care pe lângă componenta de proteină cu greutate moleculară includ natura nonproteinici componentă scăzută.
Organismul ca plastifiant ( „construcție“) dintr-un material capabil să utilizeze 92-100% proteine din ou, până la 90% proteine din lapte fermentat, 83% proteine din lapte proaspăt, 76% proteine din carne de vită, 75% proteine caș, 66% proteine din faina de orz " Hercules „si 52% produse proteice din făină de grâu. La prima vedere, oarecum neobișnuit de utilizare redus de proteine de carne de vită. Faptul că sistemul digestiv uman nu poate produce enzime care descompun proteinele țesutului conjunctiv elastină și colagen.
Tendoane și cartilaj, în special cele bogate în proteine, în carcasă de bovine lot.
În general, în natură nu există nici proteine alimentare, care ar fi asimilate perfect de organismul uman. Oamenii de știință cred că esențial aminoacidul triptofan, metionină, lizină proteine dietetice condiționat ideal ar trebui să coreleze de 1,0: 3,5: 5,5. Pentru proteinele din carne animalelor este aproape de raportul 1,0: 2,5: 8,5; pentru proteine de pește de apă dulce - 0,9: 2,8: 10,1; proteine pentru ou-1,6: 3,3: 6,9; pentru proteine de lapte proaspăt - 1,5: 2,1: 7,4; pentru proteine sfărâmate boabe de grâu - 1,2: 1,2: 2,5; Proteinele din soia - 1.0: 1.6: 6.3. Dacă valoarea alimentară și biologică este teoretic proteina ideala pentru a prelua 100 de unități, proteinele din lapte de vacă proaspăt pentru această scală arbitrară raft 72 de puncte, proteine din soia - 67 și proteine din grâu - 57 puncte.
Într-un efort de a îmbunătăți clasificarea de proteine dietetice, unii oameni de știință propun să le subdiviza în patru clase. Primul dintre ele a făcut proteine cu specificitate nutriționale, în special, proteine din lapte și ouă. Deși acestea sunt o valoare biologică inferioară, de exemplu, proteine, carne, pește și chiar soia, dar corpul uman este capabil îndreptarea aminograms aceste proteine prin dispoziția sa fond aminoacizi esențiali, care sunt lipsite de proteine ale acestor produse. Mai mult decât atât mâncat lapte, ouă, reduce activitatea reactiilor chimice din organism care au ca rezultat formarea unor substanțe simple de substanțe mai complexe, t. Procese E. catabolice. Pentru proteine cu o specificitate a științei nutriționale moderne de nutriție includ proteine, însăși natura concepute pentru a îndeplini o funcție nutritivă.
Nu este un accident ou, lapte acru și proaspăt sunt considerate printre produsele alimentare de sănătate cele mai valoroase.
A doua clasă include proteine din carne de vită, pește, soia, canola și semințe de bumbac. Aceste proteine animale și vegetale comestibile diferă în cel mai bun raport de aminoacizi esențiali (aminograms) și în mod corespunzător cea mai mare valoare biologica. Cu toate acestea, aceste proteine sunt diferite și așa este lipsa fenomenului de compensare. Cu alte cuvinte, organismul care nu sunt implicate în indreptarea este, de asemenea, nu este ideal aminograms aceste proteine prin propriile lor fonduri aminoacizi esențiali și nu rezultă o scădere în catabolismul lor.
O a treia clasă de proteine dietetice, în conformitate cu aceeași teorie, alcătuiesc proteine mai rele decât în cazurile precedente, soldul de aminoacizi esențiali; valoare biologică inferioară, și chiar valori mai mici ale fenomenului de compensare. Aceasta este, în principal proteine din cereale.
În cele din urmă, a patra clasă de proteine produse alimentare includ proteine din punct de vedere nutrițional defecte, defecte, adică. E. Nu conține aminoacizi esențiali, cu valoarea biologică zero. Aceste proteine sunt proteine si gelatina deoarece poate părea, proteine de hemoglobină ciudate.
Desigur, mai sunt multe de clarificat în această teorie, să se dezvolte, dar acum vă permite să organizați dieta alimente la un înalt nivel științific.
Cea mai completă și mai până în prezent, „Handbook of Nutrition“ (editată de A. Pokrovsky și M. A. Samsonova) recomanda pentru nutritie preventiva folosesc adesea produse și feluri de mâncare, se completează reciproc și îmbogăți reciproc aminoacizi indispensabili. Prin urmare, trebuie să includă în dieta dieta, în cazul în care nu există nici o contraindicație medicală pentru o combinație de alimente pe baza complementului reciproce a aminoacizilor, limitând proteinele valorii biologice. Din același motiv, este indicat să se utilizeze diferite combinații de produse lactate și legume, de exemplu, terci de gătit în apă și se servește lapte. Relativ valoare mare de proteine este doar o bucată de pâine și lapte.
Completitudinea digestiei si utilizarea proteinelor depinde în mare măsură de natura și durata prelucrării termice a produsului în care sunt conținute.
De exemplu, la temperaturi ridicate în lapte, brânză de vaci este distrus nu numai lizină, dar sunt instabile la căldură aminoacizi - metionină. Ca rezultat, a redus semnificativ digestibilitatea proteinelor din lapte - cazeină.
Doar, poate, albusul în contrast cu proteinele din lapte și divizat de legume și eliminate rapid și complet după tratamentul termic.
dieta proteine Defect duce întotdeauna la boli grave. Dar consecințele pe termen lung de aprovizionare exces de proteine nu este încă pe deplin înțeles. Există dovezi că promovează apariția și dezvoltarea aterosclerozei, acumularea produșilor de degradare proteice a corpului, în special amoniac și uree.
Rezultatele experimentelor pe animale, de asemenea, a aratat ca proteinele in exces prelungite din hrana lor este un motiv pentru scăderea imunității naturale la boli infecțioase. Unii oncologi cred că astfel de modificări în starea de apărare a organismului poate fi unul dintre factorii de risc pentru malignitate.
Sursa: Evenshteyn ZM „dietetică populare“
înregistrări similare
- Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina B6 (piridoxină) - principala bioenergetică Vitamina reprezintă cristale incolore, ușor solubil în apă.