Cel mai mare lanț de restaurante din Moscova a spus - cu privire la dezvoltarea lor finanțelor

În ultimii ani, piața românească de magazine fast-food și cafea sa schimbat aproape de nerecunoscut. La Moscova și în alte orașe mari, branduri noi, inclusiv a celor care au venit din străinătate, jucători vechi de pe piață a început să introducă noi servicii pentru a-și menține poziția. „Pentru a Lenta.Ru“, am întrebat unele dintre aceleași întrebări reprezentanților celor mai importante restaurante fast-food și cafenele cu privire la viitorul acestei afaceri în România.

Întrebările „Heathcliff!“ De acord să răspundă: vicepreședinte pentru dezvoltare Subway Rusia de afaceri, LLC Ghenadi Borisovich Kochetkov (se va face referire în continuare metroul), CEO al Dunkin „Donuts în România (Dunkin“ Donuts) Konstantin Petrov. Director de Franciza "Rostik-KFC" ( "Rostik-KFC") Yuri Babich. director de marketing pentru "Wee-cartofi" Mikhail Kudryavtsev ( "Micul-cartof"), manager al SA "turn-Invest" Mihail Goncharov ( "Turnul") de PR-manager "Stardog! s" Catherine manager de ciudat si de marketing al aceleiași companii Serghei Lapad ( "Stardog! e").

Pentru Lenta.Ru: Putem presupune că piața de la Moscova este deja saturată cu magazine restaurante fast-food / cafea?

Donuts Dunkin“. Desigur, în comparație cu capitala lumii București nu este încă complet umplut cu acest tip de unități. Mai ales cafenele dimensiunea noastră, ne-ar dori să dezvolte - un format „cafea pentru a merge“. Orice american sau european a lungul anilor a dezvoltat un ritual de dimineata - du-te în dimineața pe drumul de a lucra în cafenea pentru a cumpăra cafeaua preferată și de a merge mai departe de afaceri, petrece un minim de timp și bani. La Moscova, până în prezent doar a dezvoltat o astfel de atitudine la cafea, și există magazine de cafea cu cafea foarte bine, nu este pe fiecare colț.

CEO al Dunkin „Donuts în România Konstantin Petrov

Metrou. restaurante fast-food și case de cafea servesc diferite funcții în piața de catering. Acestea sunt companii diferite, care nu intră în concurență unele cu altele. Și de ce nu este în întregime corect să le combine. Orice catering trebuie să îndeplinească două funcții: o funcție - pentru a alimenta populația, după cum este necesar. O a doua funcție - pentru a oferi un loc de socializare, petreceri. Coffeehouses - acest lucru este pur și simplu ca acest loc, problema de hrănire este secundar, cel mai important lucru pe care oamenii au venit, a luat ceașca de cafea, la un preț nebun, stând și vorbind, oamenii sunt dispuși să plătească pentru el să stea într-un magazin de cafea. Un fast-food - este doar partea opusă a tuturor formelor de catering funcția socializatoare este prezentă în cel mai mic grad. Oamenii vin aici să mănânce repede și se lasă, așa se numește fast-food. Din acest motiv, în acele locuri în care se simt cafenele bune, nu se pot simți bune piețe de desfacere fast-food. Și vice-versa. De exemplu, în zone rezidențiale Coffeehouse du-te cu un bang, și punctul de catering acolo nu este, în general, necesară atunci când o persoană este aproape de acasă sau de la domiciliu, este mai ușor de a face un „fast-food“ pentru el însuși. Aproape toți oamenii, cu excepția pentru o parte foarte avansată a populației în unele țări, dacă sunteți acasă, preferă să facă fast-food lor.

"Little-cartofi." Aș spune că, pe de o parte, piața nu este saturată la naiba, pe de altă parte - un foarte saturat. Comparativ cu țările dezvoltate, avem în România, de cinci ori mai puține unități fast-food. Avem de zece ori mai puțin decât de catering decât, de exemplu, în Marea Britanie, de șapte ori mai puțin decât în ​​Canada, nu vorbesc despre Paris - un oraș de putere. În toate țările europene există un indicator foarte bun: numărul de locuri pentru o singură persoană, astfel că la Moscova, aceste cifre uneori mai puțin. Consumul de fast-food în România, potrivit unui studiu, 23 la suta participa la Rumyniyan - nu prea mult, aceeași cifră de ordinul a 70-80 la suta in SUA. Aceasta este în mod clar piața nu este saturată.

Problema constă în faptul, în cazul în care „stai“. locuri frumoase din Moscova, nu este atât de mult: centre comerciale, în contrast cu perioada de pre-criză, practic a încetat să deschidă sau, cel puțin, acest proces este încetinit. Ce Sobeanin interzis de construcție la Moscova și a cerut o abordare mai rezonabil - este drept, pentru că Bucureștiul nu este potrivit pentru noduri de transport și construcția de noi centre comerciale, dar este, desigur, lovind fast-food.

Până în prezent, cultura de a mânca afară, destul de ciudat, este doar a fi format, și într-adevăr bătut în jos criza - mulți oameni au revenit la sandwich-uri la locul de muncă în loc de masa de prânz în prânzuri de mese și de afaceri, la cafenea. Dar tendința generală este că oamenii sunt din nou încep să mănânce afară, și chiar mai intens decât înainte de criză.

Logo-ul metrou lanțul de restaurante

„Turnul“. Încă o mulțime de locuitorii din Moscova nu are posibilitatea sau dorinta de a manca la restaurante. Scumpe, nu gustoase, serviciu slab. Anumite saturație este doar în segmentul este foarte scump și restaurante de înaltă calitate.

Pentru Lenta.Ru: Care dintre piața regională este cea mai promițătoare? În ce regiune intenționați să deschidă puncte de vânzare cu amănuntul, în viitorul apropiat?

"Rostik-KFC". Absolut toate piețele regionale sunt promițătoare. Printre prioritățile noastre pot fi identificate la sud de România, regiunea Ural, regiunea Volga, Siberia și altele. Acest lucru nu exclude dezvoltarea altor districte federale.

"Little-cartofi." Cele mai promițătoare, în opinia noastră, orașele suntem doar în curs de dezvoltare. Aceasta București, în primul rând, Novosibirsk, Krasnodar, Ekaterinburg. În regiunile, o mulțime de propuneri pentru franciza. Aș spune că suntem de lucru cu orașele satelit foarte sărace ale regiunii Moscova, spre regretul meu. [A] Yaroslavl, Tver, Tula. Cred că în această direcție ne vom muta în următorii câțiva ani. zone punct de vedere economic avantajate am enumerat. Un alt Tyumen avem. Noile regiuni sunt acum foarte dificil de deschis, pentru că astăzi este foarte scump.

Logo „Cartofi mici“

Donuts Dunkin“. Este imposibil să se răspundă la această întrebare în mod clar. Și București, iar teritoriul Krasnodar - sunt piețe foarte interesante. Și multe alte regiuni. Desigur, vrem să apară în marile orașe din România, repet - în București, Ekaterinburg, Soci, Krasnodar, Novosibirsk.

Metrou. Firește, București. Deși suntem în curs de dezvoltare foarte activ sud: regiunea Krasnodar, coasta, Rostov, este în curs de dezvoltare în mod activ Urali. În plus, suficiente regiuni mai aproape de Baikal intens dezvoltat, Baikal, care este un pic ciudat, pentru că este destul de departe de oraș și nu este atât de mare. Probabil din cauza absenței altor mărci. În principiu, noi nu stabilesc nici un cadru restrictiv pentru dezvoltarea brandului nostru. Dacă aveți infrastructura și dorința antreprenorului local, pentru a deschide un punct, vom întâlni, dacă este posibil. Prin urmare, avem puncte în Orientul Îndepărtat, există un punct în Chita, Irkutsk, Ulan-Ude. Cred că în curând vom avea un punct de la Habarovsk și Sahalin. Dacă te uiți la Occident, ne-am deschis un punct în Kaliningrad, și cred că în acest an, nu va dura.

"Stardog! S". În primul rând pentru dezvoltarea regională Stardog! S metropolele interne importante, precum și marile orașe din țările CSI. Stardog! S este deja prezentă în 13 regiuni ale Federației Ruse, și doar săptămâna trecută a lansat un proiect major în Ekaterinburg. Ucraina, de asemenea, lucreaza pentru 25 de puncte, și numai în Kiev mai multe grajduri 18

„Pentru a Lenta.Ru“: Ce probleme apar cel mai adesea la deschiderea unui restaurant din România?

Metrou. Cea mai acută problemă - un deficit de spațiu comercial, care ar putea fi punct deschis. De exemplu, unul dintre francizele noastre sa dus la Malta și, din moment ce este a fost legată de metrou, metrou a decis să deschidă punctul de Malta. El a deschis într-un loc Posh, a luat o cameră într-un hotel de pe coasta de 2000 de euro pe lună, în ciuda faptului că o astfel de cameră din Moscova este de 20 de mii de euro pe lună. Aceasta este problema principala - ne-am locasuri prea mare în jos prețurile de proprietate, acest lucru este un obstacol foarte serios păstrarea oricărei afaceri mici. Și punctul nostru - este o mică afacere.

"Rostik-KFC". Suntem de multe ori se confruntă cu chirii mari ca la deschiderea unui restaurant separat, și punctul de la food court. Dar este mai degrabă specificitatea de afaceri din Moscova, mai degrabă decât regională.

"Stardog! S". Când deschideți restaurante și fast-food în România, problema principală este posibilitatea de cazare, precum și peste tot în lume. Pentru Stardog! S, printre altele, este, de asemenea, limitarea Guvernului la numărul de puncte de vânzare cu amănuntul și, ca și pentru orice verificare a scăzut medie, chirii imposibil de ridicat. Chirie variază destul de puternic de la un punct la altul, dar, în medie, aproape o cincime din cifra de afaceri totală merge în buzunarele de proprietari

"Little-cartofi." Problema principală - este alegerea unui loc bun. Anterior, am putea „sta“ oriunde, perioadă devine rapid profitabilă. Și acum, chiar dacă „stai“, în centrul comercial, centrul comercial se învârte mult mai lent decât înainte. Este foarte dificil de a găsi noi chiriași, iar acesta este motivul pentru care noi „sta“ pe firele proaste. De exemplu, mai devreme, când am deschis în centrul comercial, există oameni imediat „Alee“, ceea ce înseamnă „stai“ vecinii noștri - alte afaceri, magazine, buticuri, și așa mai departe. Acum totul este mult mai complex, centre comerciale sa se roteasca veniturilor mai lent în primul rând pentru a primi un punct mic și cost-eficiență a devenit mult mai mult mine la punctul de rentabilitate al unei cafenele. Aici este, în principiu, problema principala.

Dunkin Donuts. În opinia mea, principala problemă de deschidere restaurante în România - este prea scumpe leasing imobiliar. Uneori inadecvat. Noi de multe ori vedem cum concurenții părăsească locurile închiriate în doar câteva luni de la deschidere. Și proprietarii de 6-8 luni, spațiu gol, pur și simplu pentru că ei nu sunt de acord pentru a reduce chiriile, pierde o mulțime de bani.
Chiria medie este de 20 - 35 la suta din factura medie. Pentru comparație - în Europa, chiriile scor mediu este mai mică de 15 la sută.

„Pentru a Lenta.Ru“: Piața românească este diferită de alte piețe din lume? Poti compara punctajul mediu în România și în alte țări? Nu Rumyniyan a introdus standarde de servicii speciale?

Dunkin Donuts. piața românească este foarte diferită de la vest. În primul rând, pentru că el este mult mai mic decât piețele occidentale stabilite, și, prin urmare, prezenta este mult mai interesant. În România, un flux mare de vânzări, și nu mediu competitiv prea agresiv. consumatorului român este mai rasfatat - de exemplu, în timp ce europenii au devenit obișnuiți cu self-service în magazinele noastre, în instituțiile românești încă serviciul comun pentru clienți la mese, curățare și așa mai departe. Aceasta, desigur, suportă costurile suplimentare pentru instituțiile, dar în același timp a crea confort pentru vizitatori.

Proiectul de lege mediu din România și alte țări nu se poate compara astăzi. În primul rând, din cauza lipsei de „obiceiul de cafea“ și cultura cafelei ca atare - prețurile de cafea în România și în Occident variază considerabil, iar în al doilea rând - costul imobil de închiriere de la Moscova nu poate fi comparat cu costul chiriei în alte țări. De exemplu, în Asia de Sud-Est, cu excepția Chinei, prețurile imobiliare sunt mult mai mici - care vă permite să păstrați cecul mediu, cum ar fi Malaezia și Thailanda, la nivelul de $ 2.75. În America - 7 dolari în Europa, la 10 de euro. În România, verificarea medie este de 8 $.

„Turnul“. variază de închiriați de la 15 până la 25 la suta din cifra de afaceri, ceea ce este de neconceput pentru dezvoltare. Aceasta este problema. Pentru a deschide un restaurant de la zero, fără un nume de marcă și trebuie să fie nebun sau doar pentru a avea bani care nu este înfricoșător și nu strica să-și piardă. Deci, de exemplu, în cazul în care suma de 500 de mii de dolari pare a cheltuielilor de bani, puteți deschide un restaurant, și să încerce o nouă afacere.

Metrou: Din moment ce sistemul de franciza noi, trebuie să utilizeze la maximum a standardelor de servicii uniforme. standardele de servicii sunt de calitate unice, pe care o susținem. În școlile noastre fiecare persoană face un sandwich, dar de mâini omenești, care se afla in spatele barului de pe cealaltă parte a contorului, astfel încât această dispoziție de serviciu - o formă foarte cultivată și alfabetizate de interacțiune între vizitator și persoana care îl deservește. Persoana care deservesc clientul, nu vinde doar el un sandwich, la fel ca în multe alte sisteme, fast-food, a fost servit de el, el face un sandwich într-un dialog cu clientul, este una dintre diferențele fundamentale de metrou de la alte sisteme de tip sandwich, iar noi, dimpotrivă, încearcă să este de a conserva, menține și prețuim.

Director de Franciza "Rostik-KFC" Yuri Babich

În ceea ce privește proiectul de lege medie din România, am acum este acum de aproximativ 200-250 de ruble, în cazul în care tradus în dolari, este de 7-8 dolari, aproximativ la fel prin intermediul instituțiilor noastre din Statele Unite ale Americii. Și dacă veți compara cu Europa, în Europa, în majoritatea țărilor, scorul mediu este mult mai mare. Deci, suntem la nivelul mediu al băncii în SUA, dar pentru unele elemente noi chiar le depășim.

"Rostik-KFC". Suntem angajați în efectuarea de afaceri într-un mod care orice vizitator, fie că este un rezident din Kazahstan, Ucraina, Moscova și Krasnoyarsk, simțit confortabil și în largul lor. Desigur, fiecare restaurant are propriile sale caracteristici distinctive, este conectat cu atât mentalitate cumpărători, și cu procesele interne ale funcționării organizației.

"Stardog! S". piețele occidentale mult mai intensă în comparație cu Românul afectează diferit industria de timp de început și nivelul de venit al populației, care formează obiceiul de consum frecvent în afara casei. Dacă vom începe în America pentru a satisface menționarea hot dog deja la începutul secolului, la Moscova, a format o piață stabilă în ultimii 20 de ani. În multe regiuni ale culturii românești a consumului de fast-food nu a fost încă format, și va dura mai mult de un an pentru a furniza nivelul de penetrare în afara casei a atins nivelul țărilor europene dezvoltate.

Putem compara punctajul mediu de la vizita locurile de fast-food numai în capitalele. București, în comparație cu New York, Paris, Londra este de aproximativ aceeași gamă de preț în restaurante populare, dar semnificativ mai mică în puncte de vânzare fast-food, axat pe oameni cu venituri mici. Cele mai ieftine hot dog în New York, în rețeaua Nathans costa 3 dolari, avem - $ 1.7.