Cel mai bun reteta de pui prăjit în gluten și soia-usturoi sos coreean
Ce mai întâi vine în minte atunci când spun „pui prăjit“? pui prăjit a fost întotdeauna una de feluri de mâncare mele preferate pentru a seta starea de spirit. pui prăjit prăjit sau pui la gratar m-au însoțit de multe suișuri și coborâșuri, mai ales în timpul anilor petrecuți la Universitatea din Santa Clara din California. Îmi amintesc când am putea avea colega mea de cameră a urcat înțelepciunea dinte, ea a fost în durere atât de mult încât abia vorbesc, dar ghici ce am luat cina în acea noapte? Imersat picioare de pui și aripi!
Una dintre rețetele mele preferate pentru pui prăjit - este picioare și aripi prăjite în coreeană. pui prăjit lor este foarte crocant exterior și interior suculent. De pui sau de pui, de obicei, prăjit de două ori, prin care se transformă crusta crocantă și mai puțin gras. De pui, de obicei, asezonat cu sare pentru prăjirea și este adesea servit cu ridiche murat, bere și Soju (coreeană vodca).
„Pui prăjit coreean a fost adus în Coreea de către americani, și am adăugat propriile noastre sosuri pentru ea. Noi, coreenii mănâncă pui prăjit cel puțin o dată pe săptămână“, - spune Chong S. Lee, managerul de pui Hell este inclus în top -20 cele mai populare restaurante coreene din New York City.
Ei bine, să începem!
ingrediente
20 bucăți de aripi de pui și șuncă
120 g de făină de orez
ulei vegetal 4 cana
Pentru sos de soia, usturoi
180 ml de sos de soia
120 ml apă
120 g de usturoi zdrobit
praf de usturoi 1 linguriță
2 linguri de zahar brun
lingură 2 masă de sirop (poate substitui miere)
1. Pentru tot sângele a ieșit din pui, se prepară saramura sărat. Într-o oală mare sau castron se dizolvă sare 0,5 cană în 3,5 litri de apă rece. Se adauga carnea de pui, se acoperă cu un capac și a pus în frigider timp de 6 ore.
2. Sos: sos de soia, apă, usturoi rublony, se amestecă praf de usturoi în tigaie și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră. Se adaugă zahăr și sirop, se fierbe timp de 1-2 minute la foc mic până când se dizolvă zahăr. Strecurati sosul printr-un filtru sau cheesecloth.
3. Se toarnă saramura din tigaie in care avem pui. Se adaugă făina de orez și bucăți cu atenție dezosate în făină. Apropo, dacă vă rola într-o făină de grâu convențional, crusta crocanta este mult mai clare, astfel încât în cazul în care prezența de gluten nu te confunda, nu ezitați să schimbe făină de orez pentru grâu.
Scoateți bucățile de pui si se lasa sa se raceasca timp de aproximativ 40 de secunde. Prăjește din nou puiul timp de 5 minute. Această tehnică, care este utilizat de bucătari profesioniști din Asia, literalmente „trage“ excesul de grasime de la prima prăjire și, așa cum am spus mai sus, face crusta este foarte crocante.
Fried sos de grăsime de pui cu o perie. Astfel, crocanta nu este prea hidratat, și nu va pierde criza lor.