Ceea ce este diferit de șuncă prosciutto
Situația financiară instabilă în țară Rumyniyan forțat să salveze pe tot, inclusiv pe produse. Dar, uneori, ea vrea să vă răsfățați cu ceva delicios și exotice! În timp ce unii oameni visează să încerce fructe tropicale neobișnuite, în timp ce altele nu pot obține ferestre magazin din trecut cu carne tresări. La categoria ultimului tip sunt notorii delicatesă prosciutto și șuncă. Mulți consumatori au auzit despre aceste delicatese, dar de a cunoaște ei vreodată nu este pentru toată lumea. Între timp, gurmanzii adevărați nu se poate imagina viața fără astfel de delicii gastronomice. Ei nu știu ce este diferit de prima mana de sunca prosciutto. Să examinăm această problemă în detaliu.
defini
Hamon - Suncă de porc, în calitate națională delicatețe Spania. Numai picioarele din spate ale porcilor utilizate pentru prepararea produsului. Acoperite cu o cantitate impresionanta de sare pentru a accelera procesul de deshidratare, acestea sunt plasate în containere. Acolo carnea este maturată timp de aproximativ două săptămâni, la o temperatură de 6-8 grade. jambon sarati sunt spălate și obsushivayut, apoi du-te la subsol, în cazul în care raza de pregătire în uitare. Acest proces poate dura de la 7 la 48 de luni. În acest timp, destul de sunca se usuca si pierde in greutate. experți cu experiență ține un ochi pentru gradul de coacere piercing periodic ac de os și inhalarea aroma.
Hamon este împărțit în două varietăți principale: Serrano (munte) și iberice ( „picior negru“). Diferența este în momentul și modul de preparare a cărnii, precum și a materiilor prime folosite. Sunca cele mai delicioase și costisitoare este obținut de la porci rasa neagră îngrășate cu ghinde de stejar de plută. El este cunoscut ca Iberică și are o culoare inchisa. In timp ce jamon serrano este facut din rasele de porc alb. Prin urmare, produsul obținut nuanță strălucitoare. În comparație cu colegii ei mai mult stimat el a uscat un timp relativ scurt. Înainte de a mânca șuncă într-un produs alimentar, se taie în felii subțiri, stabilind o sunca pe un stand special. Această sarcină este încredințată numai pentru profesioniști care sunt numite kortadorami.
Prosciutto - Italian de carne bine sărat-uscat făcut din picior de porc. Numai materii prime de înaltă calitate sunt folosite pentru a crea o delicatesă. Mergând la sacrificare porci îngrășați cu porumb și fructe. Și în cazul șuncă de Parma în dieta lor a inclus, de asemenea, ser rămas după prepararea brânzei. Porc picioarele din spate sunt sărare inițial uscate, apoi vyalyatsya timp de câteva luni. Acest proces poate dura până la doi ani. Rezultatul este o destul de blând, dar un pic de carne oarecum uscat, care are o aromă de nedescris.
Există două varietăți principale de delicatese. Carnea folosită pentru a prepara crudo proshutto nu au fost supuse unui tratament termic. Această așa-numitele variante de produs clasice. În cazul în care piciorul de carne de porc este pre-fierte, se transformă delicatețe, aproximativă în proprietățile lor și gustul pentru șuncă - Cotto prosciutto. Nu este foarte apreciat de italieni. Mult mai popular în țară folosește smucit carne. Localnicii cred că numai că merită să fie numit „Prosciutto“. Delicatete poate fi utilizat atât în formă brută, în combinație cu smochine sau pepene galben, și o parte din vasele calde și reci.
Diferența principală dintre produsele este locul de origine a acestora. Spania este acasa, la jamon, Prosciutto în timp ce actele de delicatese italiene. Diferite bunătăți și proprietățile lor gust. Acest lucru se datorează dieta porcilor și condițiile climatice ale țării în care sunt cultivate. În Spania, animalele sunt hrănite cu ghinde de stejar de plută. Pentru a crea cea mai înaltă calitate și scumpe jamon utilizate rase de porc negru. Aceasta explică umbra întunecată a delicatetea terminat. În Italia, baza alimentației animalelor sunt de porumb și fructe, iar în unele regiuni chiar și zer. Disponibil pentru vânzare la picior de porc este acoperit cu piele de culoare deschisă.
O altă diferență de la proshutto sunca închisă în delicatese Food Technology. Primul produs suferă de decapare într-un recipient închis, prin care se obține un dur și uscat. Înainte de aceasta, carnea este supus unui tratament termic. perioada de îmbătrânire poate fi de până la 48 luni, care crește în mod considerabil costul de delicatețe. În ceea ce privește prosciutto, atunci când gătiți prosalivaetsya carne in vivo cu menținerea constantă a nivelurilor de umiditate. În unele cazuri, de pre-fierbe-o. Ca urmare, produsul final se dovedește destul de licitație și suculent. În medie, șuncă perioadă de 10-14 luni de îmbătrânire. Costul delicatetea este relativ democratică.
Pentru a rezuma, ceea ce este diferența dintre jamon și prosciutto.