Ceea ce distinge afumat la foc de frig - știu totul!
pește afumat este un produs foarte popular. Nu există masă de vacanță este completă fără pește afumat. Fumatul a fost cunoscut inca din cele mai vechi timpuri și este un fel de conservant. Datorită pește afumat este depozitat timp de mai multe zile.
pește afumat metoda caldă și rece.
fumat rece are loc pe parcursul mai multor zile, în mai multe etape:
- Sărare pește crud.
- Uscarea pește sărat în aer cald.
- Fumatul de pește în fum, la o temperatură de 30 ° C
fumat fierbinte are loc într-o perioadă mai scurtă - până la 24 de ore. Afumării la cald are loc la temperaturi de până la 150 ° C, din cauza căldurii și a fumului, care autorizează o aromă suplimentară de pește.
Pește care a fost supus la cald și la rece afumat are o diferență de gust, textură și termenul de valabilitate. fumatul la rece este supus procesului, în principal, pește gras (somon, hering, macrou), fier - pește proaspăt (merluciu, biban, cod). După pește afumat la rece devine mai dens, poate fi ușor tăiate în porțiuni fără a deteriora aspectul. Textura după pește afumat, datorită efectelor căldurii, devine moale și sfărâmicios. Nu poate fi tăiat în bucăți fără a deteriora aspectul.
Păstrați pește fumat rece este permis câteva zile, și la cald - nu mai mult de două.