Ceapă, ceapă eșalotă, praz, cum se prăjește ceapa, depozitare
Ceapa poate fi diferit - nu numai în stare proaspătă, dar, de asemenea, la tratament trecut. Hai să aflăm cele mai comune tipuri de ea și să vedem ce putem face cu ele.
ceapă
Este cel mai frecvent tip în țara noastră de arc, și este utilizat pe scară largă în gătit. Becurile sale mature în pământ până la gătit complet. Ceapă ieftin, este ideal pentru prăjire, de gătit și ca o componentă a supe și sosuri. Adecvat el prime ca și element de salată.
Tipuri de ceapă
Ceapă vin în două varietăți principale de alb și lila. Alb are un gust ascuțit, este mai frecvent consumate crude, adăugate la un paste de legume, pate de ficat și pește. varietate mexican de ceapa alba are un gust dulce.
arcul Lilac are un gust mai delicat, nu este la fel de clare și este potrivit în principal pentru preparate reci si salate, dar poate fi de asemenea utilizat pentru prăjit și sauteing. În forma sa brută, se adaugă la salate, vinaigrettes, ca un condiment pentru sandwich-uri și pentru decorarea aperitive reci, prăjită pe aragaz sau pe un gratar, deoarece poate fi parte dintr-un fel de mâncare la cursul principal.
Ceapă vin în diferite dimensiuni. Deci, ceapa mici, de obicei vândute în pachete. În această specie, gust amar și mai puțin iute, de aceea este mai potrivit pentru consum în stare proaspătă și pentru marinare, caramelizare, salate și caserole.
El are becuri mici alungite. Potrivit bucătari, cea mai delicatețe un fel de arc, el a concentrat gust bogat, miros dulce și fermă, textură crocantă. Este recomandat să-l folosească în pregătirea risotto, adaugă la salate și decorarea feluri de mâncare din Orientul Îndepărtat bucătăria (în acest caz, arcul ar trebui să fie fiert la foc mic, dar că acesta rămâne clare), pentru a da o sosuri aroma mai pronunțate - calde și reci.
Eșalotă sunt mult mai scumpe decât ceapa; datorită gustului delicat este mai des folosit în bucătăria gourmet este adesea ca decor sau ca adaos la salate proaspete. Cele salotele cel mai frecvent murate. Bucătarii recomandăm să-l adăugați la fel ca în ceviche, sosuri și așa mai departe.
prazul verde
Arpagic are o aromă mai delicată, este utilizat în mai multe feluri de mâncare din bucătăria din Orientul Îndepărtat, în salate, ca un decor, precum și o parte din formularea setului de sosuri. Grătar sau tigaie, acesta poate fi un fel de mâncare. Partea alba a tulpinii - mai ascuțit decât verde, poate fi prăjit, de asemenea, este capabil să înlocuiască eșalotă.
soiuri exotice de ceapa
Această varietate de ceapa verde, de obicei, mai clare și diferite culori neobișnuite. Partea superioară este folosită ca ceapa verde convențională, iar partea de jos poate înlocui ceapa. Acest arc este utilizat în întreg și produsele alimentare, sub formă brută, prăjită și opărit felii.
Alegerea soiurilor de ceapa
Potrivit bucătari profesioniști, toate tipurile de ceapa au un gust asemănător, care diferă numai în severitatea ei. Ceapa prime dă picanterie la feluri de mâncare, prăjite sau fierte gust dulce. Cu excepția ceapa verde, care este privit ca un fel de verdeață picante, alte soiuri de ceapa sunt interschimbabile.
Cumpărarea ceapa
S-ar părea că acest lucru este foarte simplu, dar există unele trucuri, asociate cu o calitate a anumitor legume. Buna ceapa - este un fruct fără daune în interiorul sau exteriorul, cu dens, uscat, adiacent coji de ceapa. Atunci când cumpără ceapa nu este în valoare de a lua bulbi încolțite, ele au un gust neplăcut și textura. rădăcini proaspete ceapa ar trebui să miros ca pământ umed. Dacă acest parfum amestecat cu mirosul de mucegai, aceasta înseamnă legumele au fost depozitate pentru o lungă perioadă de timp. Atunci când cumpără ceapa verde ar trebui să acorde o atenție la săgețile de elasticitate, luminozitate de culoare, deteriorare și miros proaspăt. În cazul în care vârfurile săgeților sunt lente, atât de mult timp am păstrat arcul sau a fost asamblat cu întârziere. Nu te implica în piață, legume, umezit cu apă, face dificil de a determina gradul de prospețime.
ceapă Depozitare
Potrivit experților în domeniul agriculturii, durata de conservare ceapa depinde de calitățile sale ereditare și condițiile în stoc. Imediat după recoltare, în condiții normale, nu ar trebui să se plece pentru a germina. Bucătarii spun că ceapa mai dulce, cu atât mai puțin el are termen de valabilitate. Pentru a nu arc putrezit de umiditate, acesta trebuie depozitat într-o încăpere ventilată, la temperatura camerei, departe de surse de umiditate - într-o grilă sau zăbrele raft, prevăzute într-un singur strat; primăvara și vara aceasta poate fi stocată ca o săptămână la o lună în timpul iernii - mai mult timp. Nu lăsați ceapa într-un pachet, sau un putregai de legume sau lăstar, și, în orice caz, își pierd gustul său natural.
Unele gospodine păstrează ceapa cu cartofi sau cartofi dulci, dar bucătari profesioniști că o greșeală ia în considerare, deoarece, ca urmare a altor legume poate puți ceapa. Experții permit depozitarea de ceapa in frigider, dar de multe ori împotriva bucătari cu umiditate ridicată reduce termenul de valabilitate. O parte a becului utilizat poate fi învelit în folie de plastic și se păstrează bine timp de 1-2 zile în frigider departe de alte fructe și legume. ceapa verde trebuie păstrate în secțiunea de legume din frigider în timp ce încă verdeață proaspătă. Pentru a pleca a fost păstrate mai mult timp, este necesar să-și încheie tulpinile într-un prosop de hârtie. La fiecare câteva zile, acesta poate fi stropit cu apă.
Curățarea și tăierea
În cazul în care vasele trebuie să taie ceapa, apoi, pentru a evita lacrimi, pilled bec ar trebui să dețină în apă rece, timp de câteva ore. De asemenea, este posibil să se periodic ceapă și cuțit umed cu apă.
Ceapa poate fi tăiată în inele, cuburi și felii. Și merită avansul face și să păstreze în gătit congelator nu este recomandată, având în vedere că după decongelare ceapa devine fără gust.
Gătit ceapa, prăjire și stewing metode
Bucătarii oferă mai multe moduri de prăjire și stewing ceapa.
Metoda prima prăjire ceapa rapida
Se încălzește tigaia la foc mare, pune ceapa si se prajeste pana se rumeneste. Trebuie avut grijă, astfel încât arcul nu este ars, în caz contrar se va strica toate produsele alimentare.
A doua modalitate - arc moale transparent
Se toarnă uleiul într-o tigaie, pune ceapa și apoi se va încălzi atmosfera. În acest caz, arcul va fi mai moale. Se incalzeste un pic de ulei la foc mic, apoi se adauga ceapa si se fierbe-l pentru o lungă perioadă de timp, amestecând constant. Deci, el a primit clar și moale.
A treia cale - ca ceapa se prăjește crocante
Se incalzeste o cantitate mare de ulei la foc mare (prăjire în ulei adâncă) și se prăjește ceapa repede, așa că ronțăit. Excesul de ulei poate fi îndepărtat prin așezarea arcul pe un prosop de hârtie.
mod de alimentare de gătit - aproape fără ulei
Se incalzeste o cantitate foarte mică de ulei, crește căldura la cel mai mare, pune ceapa. Când începe să se înmoaie, se adaugă apă și să continue să se fierbe până când lichidul fierbe departe. Ca urmare, arcul devine blând și mai puțin de grăsime.
ceapa in agitatia
Dacă doriți să puneți un arc, trebuie să se încălzească, descoperit, tigaie sau oala pe foc mic sau mediu de mare, se adaugă ulei sau unt, astfel încât să acopere partea de jos cu un strat subțire. Când uleiul devine fierbinte (nu fierbinte la o legumă nu sa schimbat culoarea), ceapa adăugată și se amestecă bine. Deoarece temperatura după adăugarea de ceapa la tigaie este redus, este necesar să se mărească căldura pe placa de gătit și ceapa, amestecând, până la consistența dorită.
ceapa sauteing
Pentru sautéing puteți face altfel: după adăugarea ceapa rândul său, în jos de căldură, se acoperă oala sau tigaia cu pergament și continuă să gătească. În același timp, începe să stea de perechi, în care arcul și pregătit. Din când în când este necesar pentru a elimina pergamentul și se amestecă ceapa, așa că nu este ars. Foc de-a lungul timpului de gătit trebuie să fie mici, sau căliți ceapa și se prăjește.
Ar trebui să păstreze o ceapă preparate prăjite în frigider sau congelator? În ceea ce privește bucătarii de opinie frigider sunt împărțite: unii cred că în recipiente închise ermetic ceapa păstrează gustul, alții nu sunt de acord cu acest lucru. Dar gustul este pierdut în congelator unic. Deoarece arcul - nu este doar o legumă, dar, de asemenea, un condiment, apoi trage propriile concluzii.
Acum ne întoarcem la rețete.
Retete asemanatoare:
