Ce trebuie să știți despre Kombucha, de sfaturi

Rețineți acest lucru urduroși în oală pe pervazul ferestrei? Ea are încă nevoie să „hrănească“ ceai dulce, și, în orice caz, nu indică degete. Faceți cunoștință cu acest meduzomitset sau doar Kombucha!

Noi publica „Zozhnik“ pe blog articol despre ceea ce este Kombucha și de ce este util pentru om.

Ce este Kombucha

Kombucha, de asemenea, cunoscut sub numele de ciuperci japoneze sau chiar meduzomitset Medusomyces gisevi și în viața de zi cu zi, pur și simplu „ciupercă“ - o combinație de microorganisme de acid acetic și colonii de drojdie. Din SUA în Europa și la noi moda numit Kombucha „Kombucha“ (de la cuvântul japonez „kombutya“), dar în Spania și sudul Franței este numit „Hongo“.

corp discoid ciuperca, dens, de sus netedă și strălucitoare, în centrul coloniei ciuperci și bacterii vii, care sunt implicate în procesarea zahărului, iar meduzomitseta de jos - o zonă germina constând din fire suspendate, formate colonii de bacterii. Cultivarea ciupercilor, umple tot spațiul alocat, astfel încât la scară industrială, se poate ajunge la o greutate de 100 kg.

Cele mai multe straturi de ciuperca, deci este mai puternic și mai sănătos, dar cu o astfel de dificil de gestionat - este mai dificil de îndepărtat din borcan, clătiți în mod corespunzător. În cazul în care ciuperca dvs. „mai grasă“, eliminați una sau două straturi și să le dea altor fani ai Kombucha, chiar să crească.

Ciuperca trăiește într-un recipient din sticlă transparentă, și hrănește ceai dulce. varietate de ceai poate fi orice, și în loc de zahăr poate adăuga miere sau fructoză. Puteți înlocui extract de ceai din plante, dar nu se poate utiliza ceaiuri si plante aromatice, care contin o multime de uleiuri esențiale (de exemplu, salvie, piper, musetel, coacaze sălbatic și un număr de altele). Din aceste infuzii meduzomitset se pot îmbolnăvi.

Drojdie ciuperca vie, fermentate zahar pentru a forma alcool și dioxid de carbon, și bacteriile fungice oxida etanol la acid acetic. Prin aceste procese 8% soluție de zahăr în ceai se transformă într-o băutură dulce și acru ușor carbogazoasă - „ceai cvas“

Componentele de bază pentru infuzie meduzomitseta ceai negru dulce - este acid kojic și gluconic, lactic, acidul acetic și acizii carbonic, o cantitate mică de acid citric și zahăr acid malic, cafeină, 2,5% etanol, vitaminele B, C, D, PP diverse substanțe aromatice, enzime protează, amilază și catalaza.

Nu uita să o dată la fiecare două săptămâni pentru a spăla ceai meduze cald apă fiartă. Și ciuperca poate fi trimis în vacanță, dacă ai nevoie vreodată să ia o pauză în producție: se umple cu apă sau o soluție slabă de ceai fierbere, să se relaxeze.

Proprietăți utile de Kombucha băutură

Ceaiul Brew are o ușoară acțiune antimicrobiană (antibiotic), dar din cauza enzimelor conținute în compoziția îmbunătățește digestia. Proteaza ajută proteinele în clivaj aminoacizi, amilaza implicate în procesarea carbohidraților și toxice catalaza distruge peroxid de hidrogen format în timpul diferitelor procese oxidative din organism.

Înapoi în 1929, un om de știință din Germania a efectuat un experiment cu numele Kombucha: deja știind că agentul principal al Kombucha este acidul gluconic, el a otrăvit experimental de șobolan, iepure, câine și pisică vitantolom. Acest medicament a provocat o creștere bruscă a nivelului de colesterol din sânge animale, și cu siguranță ei ar fi murit dacă omul de știință nu le introduce la o infuzie de ceai ciuperca. De droguri a ajutat pentru a aduce nivelul de colesterol la normal.

În 50-e ai secolului XX, în Institutul Veterinar Erevan la Departamentul de Microbiologie, profesor si profesor asociat Danielyan Shakaryan dezvoltat metode pentru a identifica principiul activ de infuzie de ceai ciuperca, folosind metoda de adsorbție pe rășini schimbătoare de ioni. Ei au reușit să izoleze substanțe antibacteriene ridicate: cristalin bakteritsidin-CA, CB, CM, este complet lipsit de proprietăți toxice.

În jurul acelorași ani, proprietățile terapeutice ale ceaiului ciuperca, în special meduzina sa concentrat, a remarcat profesorul Naumov. Ea a testat medicamentul pe iepuri, cobai și șoareci albi. iepuri infectante infecție pneumococică experimentale, porci difteriei, șoarecii infectați cu bacteria salmonella si difteriei, le introduce la un preparat de ceai ciuperca timp de mai multe zile și a obținut rezultate pozitive în 80% din cazuri.

Concentrarea nutrienților în infuzie de ceai ciuperca este optimă atunci când pH-ul este în intervalul 4,5-3,5. La un pH mai mic de 3,5 începe acumularea rapidă a acizilor. Bea în această etapă, este util să se utilizeze cât mai multe componente utile, cum ar fi meduzin se acumulează în timpul cultivării pe termen lung, dar numai într-o formă diluată ca kobmucha transforma deja în oțet, iar aciditatea este ridicată.

Cum să aibă grijă de Kombucha

Dacă perfuzia de ciuperca de ceai se lasă la temperatura camerei, apoi după 1-2 săptămâni pe suprafața lichidă a unui strat semitransparent subțire - colonie de microorganisme, care în cele din urmă transformate în aceeași ciupercă adult.

Ciuperci cresc în acest fel este posibil, dar dificil. Este mai bine să găsească un donator de la care ai venit pe câteva straturi. Acesta este un proces normal, ciuperci de la acest lucru doar pe teritoriul pozitiv, dar în primele zile ale tinerei ciuperca poate sta pe podea sau chiar un pic pribolet și acoperit cu pete. În cazul în care într-o săptămână sau două, el nu se reface, apoi aruncați și să cumpere o alta.

Pe cum ai grija de Kombucha dvs., aceasta depinde nu numai de gust, dar, de asemenea, compoziția chimică, și, prin urmare, proprietățile utile ale băuturii. Ciclul este după cum urmează: infuzie fuzionat, se spală ciupercile, turnat nou ceai dulce.

Găsiți o casa pentru borcan de ciuperci (volum de cel puțin 3 litri) cu gât larg. Nu pot fi păstrate în recipiente de metal de ciuperci, altele decât cele din oțel inoxidabil, deoarece acidul produs de cultură poate reacționa cu metale.

Se prepară amestecul nutritiv: pentru fiecare litru de apă se pun 2 lingurițe de ceai negru sau verde, și 5 linguri de zahar. Se dizolvă complet zahărul, și tulpina amestec: particule de sudură nu ar trebui să fie. Lăsați ceaiul să se răcească la temperatura camerei și apoi se toarnă direct peste meduzomitseta.

În cazul în care ciuperca este încă tânăr, apoi se adaugă o infuzie de ceai ciuperca pic de bănci în cazul în care a deținut anterior ca „începând cu plămadă“ - aproximativ 1/10 din volumul total.

perfuzie Maturare: închide recipientul cu ciuperca cu tifon sau un prosop de hârtie. Deci, Kombucha să fie în măsură să respire, dar țînțari și praful nu va pătrunde în borcan. Borcan într-un loc întunecat, iar locul cald - temperatura ideală de 22 până la 25 ° C După 4-6 zile de perfuzie este gata de utilizare.

Depozitare: gata pentru a turna băutura într-un recipient de sticlă cu un capac etanș, și lăsați-l să se coc într-un loc rece timp de 2-3 zile - bacterii fără încetare de aer să funcționeze, iar drojdia continuă să funcționeze. Prin urmare, în cazul în care containerul este închis ermetic, gazele rezultate din activitățile de drojdie nu va fi în măsură să iasă și veți obține o băutură acidulate.

Ciuperci în vârstă ajunge la o grosime de câțiva centimetri, astfel încât să puteți bea extractul zilnic direct de la bănci, în cazul în care el trăiește. Nu uitați să umple o nouă porție de infuzie de ceai rece, dulce.

Păstrați o cutie de ciuperci, în întuneric, cu o bună ventilație naturală. lumina solară directă la rece și inhibă dezvoltarea de ceai ciuperca, deci cel mai bine este să-l țină departe de fereastră.

Nu puteți turna zahăr pe Kombucha și puneți-l într-o soluție fără adaos de zahăr se dizolvă. Ea provoacă arsuri în formă de pete maro. Ceaiul nu ar trebui să fie prea puternic - concentrarea excesivă de ceai inhibă creșterea Kombucha. În cazul în care partea de sus a Kombucha Buret începe - acesta este un semn că ciuperca începe să moară. Uneori se întâmplă atunci când Kombucha perestoit soluție. Se spală ciupercile, dezlipirea și se îndepărtează stratul de sus și începe din nou să aibă grijă de animalele de companie.

Cu stimă,
Herzen Tsitsuashvili
[email protected]