Ce substanțe fac cele mai utile vin, vin și băuturi spirtoase

proprietățile benefice ale vinului au fost studiate în mai multe centre științifice ale lumii. Nu a fost lăsat în urmă și oamenii de știință din Moldova. Un grup de cercetători de la Institutul de Horticultură, Viticultură și Tehnologii Alimentare (E. Skorbanova, N.Taran, Cherney, N.Degtyar, P. Rynda, O.Tampey) a studiat antioxidant fenolic în vinurile roșii din soiurile de struguri clasificate ca fiind în Moldova.

Potrivit oamenilor de știință, activitatea antioxidantă și biologică a substanțelor fenolice depinde de caracteristicile soiului de struguri, locul creșterii sale, tehnologie agricolă utilizată în podgoriile și tehnologia de producere a vinului de la. Cu toate acestea, nu toți membrii sunt compuși fenolici la fel posedă aceste calități, astfel încât oamenii de știință determina polifenoli, care fac cea mai mare contribuție la utilitatea struguri și de vin.

Cât de mult ar trebui să fie Resveratrolul din vinul?

Unul dintre ei - au devenit cunoscute recveratrol. Atunci când se injectează în sânge uman recveratrol determină o creștere a conținutului său de colesterol „bun“ si scade colesterolul „rau“. Resveratrolul este produsă în piele de struguri ca răspuns la factorii extreme - la temperaturi scăzute, expunerea la raze ultraviolete puternice, precum confruntarea cu diverse infecții, inclusiv fungice. În Moldova, acești factori sunt suficiente.

Recent, vinificatorii din toată lumea au venit pentru a vedea nivelul de resveratrol ca un nou indicator de vin roșu de calitate. În vinurile roșii obișnuite conțin cel puțin 3-4 mg / metru cub. dm resveratrol, vin cu indicație de 5-7 mg / metru cub. dm evaluat la fel de bun, cu 7-10 mg / cu. dm - foarte bună, iar când depășește 10 mg / metru cub. dm, acest vin remarcabil. Tinerii și foarte vechi vinuri ale acestei substanțe nu este suficient. North strugurii sunt cultivate și cu atât mai mult este expus la umezeală, cu cât concentrația de resveratrol în acesta. De exemplu, vinurile franceze din regiunile cu climă mai rece conțin resveratrol mai mult de un californian din aceleași soiuri de struguri.

Până de curând, din cauza lipsei unei metodologii și echipamente adecvate în Moldova nu a efectuat studii privind compoziția substanțelor biologic active ale vinurilor roșii. Interesul stârnit de oamenii de știință moldoveni să le studieze atât în ​​vinurile din soiuri clasice europene de struguri și alte soiuri. Studiile in curs arată că cele mai multe soiuri de struguri roșii clasificate ca fiind în această țară, conține cantități semnificative de compuși fenolici. Studierea mai multe grupuri de ele.

De exemplu, antocianine (coloranți struguri boabe), cunoscută activitatea antioxidantă ridicată a fost determinată prin cromatografie lichidă pe un vin roșu sec din struguri Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Saperavi Kodrinsky, Fetiaska-si Neagra RAR-Neagra.

compoziția de vinuri din ani diferiți randamentul a fost studiat și diferiți producători - «Suvorov-vin», «Tomai-Vinex», «Vinia-Traian», «Valea Perjei Impex», «Doina-vin», «Chateau Vartely», «Șardris-vin »,«Vinăria-Bostavan»,«Dionysos-Mereni»,«Sălcuța»,«Fabrica de vin Prut», inclusiv vinurile produse într-un Institut mikrovinodeliya.

În cazul în care mai recveratrola, rutin și quercetină?

proprietăți antiradical pe bază de băuturi de struguri dedicate activității profesorului Universitatea Tehnică Rodica Sturza și în timp ce studenții absolvent al Universității Agrare Elena Zugravu. Ei au pornit de la faptul că există o relație între consumul ridicat de struguri și vinuri seci și mortalitate redusă de la boli cardiovasculare.

De exemplu, în Finlanda există cel mai mic consum de vin - aproximativ 10 litri pe cap de locuitor și, în consecință, cea mai mare rata de deces din cauza bolilor cardiovasculare - 340 cazuri la 100 mii populație .. Cele mai bune rate au fost raportate în Franța, unde pe cap are mai mult de 50 de litri de vin și aproximativ 180 de decese la 100 mii. Populația din aceste boli. Acest fenomen se numește paradoxul francez, datorită proprietăților antioxidante ale vinului, deoarece conțin compuși fenolici. Un doar resveratrolul are un potențial antioxidant superioare vitamina C și E luate împreună este de 50 de ori.

Ca băuturi au fost lupta cu radicalii liberi

In timpul studiului capacitatea diferite de băutură de struguri a fost analizată pentru a absorbi (captarea și reduce activitatea) un DPPH radical liber - un radical organic, una dintre cele mai stabile. „Competiția“ au participat patru eșantioane de sucuri proaspete (două - de struguri roșii și albe), trei probe de sucuri de struguri conservate achiziționate în magazin, un eșantion de musturi industriale prima presiune a alicotă (soiuri albe), nouă nuanțele de roșu și șapte - alb.

Cele mai bune proprietăți antiradicalice a demonstrat vinurile roșii cu o valoare medie de 95,2%. PrichemCabernet-sauvignonsoderzhit de patru ori mai mulți compuși antioxidanți decât vinurile albe sunt câteva mostre.

La a doua locație - mustului din Aliquotați (94,6%). La a treia - suc proaspăt de struguri roșii (91,5%). Sucul de Urmat de struguri albi (85,6%). Apoi - vinurile albe cu o medie de 80,4%: maximul (91,5%) a fost în Sauvignon vin sec, iar cea minimă (62,7%) - în vinul Sauvignon semiuscată.

sucuri Conserve a arătat cea mai mică capacitatea de a rezista radicalilor liberi: un singur brand - 53,6%, altele - 27,4%. Într-o a treia probă, sucul din acidul ascorbic magazin a fost prezent, așa că nu ar trebui să fie comparate cu alte produse. Judecând din datele care joacă un rol important, în plus față de struguri, calitatea produselor sale - modul în care tehnologia ar putea proteja produsul împotriva oxidării.