Ce se întâmplă dacă preparate din carne a primit dur Academia T-bone
Fried, coapte sau carne înăbușită luat dur. Acest lucru este fixable! Astăzi vă vom arăta modul de a găti carnea, astfel încât acesta este întotdeauna transformat moale și suculent, și ce să facă în cazul în care vasul terminat încă luat dur și fără gust.
De ce carnea a primit dur?
Pot exista mai multe. Cel mai probabil nu sunt bine eliminate croiala filme suplimentare și tendoane, pregătindu-l într-un castron mic, la o temperatură prea ridicată. Poate că sunt carnea sau chinuit, dimpotrivă, pregătită să-l prea puțin.
Dar cea mai comună greșeală, în care carnea devine dur, abuzul utilizării acesteia. De exemplu, pentru prăjit ia tăieturi prea tare și musculos, care sunt mai potrivite pentru stingerea. Pe de altă parte - luat jeun cut (astfel, se referă la carnea de vită), pentru călire și coacere.
Nu toate carnea este la fel de potrivit pentru prăjire și stewing. Dacă nu știți ce tăiate pentru a alege, amintiți-vă această regulă: mușchii dorsale și lombare părți ale carcasei foarte moale și ofertă. O astfel de tăietură este mai bine de a utiliza pentru prăjire. De exemplu, din această parte a carcasei pot fi gătite fripturi de carne de vită. Carnea luate din părți ale carcasei, care în viața animalului au fost implicate în mișcarea, potrivit pentru coacere sau stingere. Acestea includ carnea din părțile șold ale carcasei, și așa-numita „capătul din spate“.
Cum de a găti carnea suculentă?
Să presupunem că ați selectat tăiat corect. Acum rămâne cel mai dificil - să se pregătească lui suculentă, gustoasă și parfumat. Dacă sunt prăjirea de carne pentru gulaș sau friptură, tăiate trebuie să fie curățate cu grijă de filme și a trăit. Apoi ștergeți uscat și apoi se taie în bucăți a la carte. În acest caz, tigaia ar trebui să fie deja încălzit. Cu cât va fi încălzit suprafața de lucru, cu atât mai repede carnea la „apuca“ o crustă, menținând astfel sucurile din carne în interior. Sare aceasta trebuie să fie la sfârșitul! Aceasta este una dintre principalele reguli de mâncăruri suculente. Nu uitați: carne de vită tocană, care este pre-prajit se transformă uneori mai gustoase.
Să presupunem că aveți nevoie pentru a prăji nu este cel mai tăiat licitație. De exemplu, carnea de vită este stroganoff. Taie-le în cruce în fâșii subțiri și marinata fibre. Ca „emolienți“ naturale sos de soia, mustar si zeama de lamaie. Marineaza carnea de vită au nevoie de 20-40 de minute. Nu mai este recomandat.
Cu friptura de vita totul este mai ușor. Este mai bine să cumpere o îmbătrânire uscată sau umedă marmură de carne de vită. Carnea cu straturi subțiri de grăsime este ideal pentru prăjire și coacere. Grăsime nu se usuce și îmbunătățește aroma naturală a cărnii de vită. În funcție de grosimea și gradul de marmorare, fripturi de vită preparată 3-4 minute pe fiecare parte, înainte de prăjire medie rare. Acesta este considerat cel mai corect pentru fripturi de carne de vită de calitate hrănite cu bob.
Carne cu grăsime corp subțire sau buzunare grase ideale pentru copt. Se pare întotdeauna suculent, nu foarte aromat și ars. Aceste reduceri includ friptură de vită pe os. de exemplu, primeri roast-rib. Temperatura de coacere nu trebuie să fie prea mare (100 la 120 de grade). În caz contrar, carnea începe să se usuce.
Ce se întâmplă dacă carnea gătită luat tare?
În cele din urmă, am ajuns la problema principală. carne Să presupunem că a primit dur. Cum să-l repara? Dacă friptură de carne și se va obține greu, încercați să-l într-un sos de tocană. Pregătiți-l de vin rosu sec sau oțet de vin. Doar deglaziruyte tigaie cu vin și un pic de tocană, să se evapore alcoolul. Se toarnă carnea de lichid și lăsați-l să stingă. O modalitate bună de a îmbunătăți situația, dacă sunteți pregătit friptură, și va fi prea greu.
Atenuare fripturilor posibile fără stingere. Doar se presara cu suc de lamaie si se lasa sa stea timp de câteva minute.
Dacă ați scos carnea, și nu este mestecată, apoi continuați de gătit. Pune într-o cratiță se taie mai mare - se va îmbunătăți circulația aerului cald. Se adaugă cantitatea necesară de lichid. Acest lucru poate fi apa, vin, bulion sau bere. Puteți adăuga un pahar de vodca sau un pic de vin sau oțet de cidru, dacă aveți de-a face cu un reduceri foarte dure. Fierbeti la foc mic, până când carnea este frageda.
Dar ce se întâmplă dacă carnea la cuptor luat dur? a lua urgent din cuptor! Se taie carnea și se transferă într-un castron termorezistent. Se toarnă sosul. Deglazirovat poate deplasa, pe care este copt. Acest lucru se poate face cu apă, bulion sau vin. Se toarnă carnea de lichid si gatiti-l până când nu va fi suficient de moale.
Ce se întâmplă dacă carnea gătită luat tare?
Legate de intrări:
