Ce fel de carne puteți cumpăra rețete pentru mâncăruri delicioase pentru vacanță și viața de zi cu zi
Ce fel de carne poti cumpara?
Culoarea cărnii depinde de specia de animal, vârsta sa, sexul, starea de nutriție, condițiile de sacrificare, prelucrare și depozitare de refrigerare. Carne de vită are de obicei o culoare roșie de diferite nuanțe: carnea taurilor - vaci roșii - roșu intens, tauri - roșu închis, cu o tentă albăstruie. vițel Culoare - roz deschis, în timp ce tânărul - roșu pal. Culoarea cărnii de porc tineri roz pal, vechi - vieri roșu și - roșu închis. Miel de culoare cărămizie de diferite nuanțe, în funcție de vârsta și starea. Capra de la animale mai mari de culoare roșu cărămiziu, iar aerul este încă întuneric. Carnea de capre și caprine (până la șase luni), de culoare roz pal tineri. Mai mult, rase de carne de vita din carne bovine brichetă alte rase. culoarea cărnii este stocată într-o stare refrigerată sau congelată, aceasta variază în funcție de condițiile și durata de depozitare. În primul rând, carnea dobândește un roșu aprins, și pe termen lung de stocare - umbra maro.
Mirosul de carne a fost determinată la temperatura camerei, inițial în stratul de suprafață al cărnii, și apoi, după cuțitul incizie - în straturile profunde. Mai ales trebuie să acorde o atenție la mirosul țesutului muscular adiacent la nivelul osului - acolo mai repede prejudiciul. carne de vită proaspătă miros slab special, au aproape nici un miros de carne de porc, de miel și miros ciudat ca mirosul de amoniac. În plus, mirosul de carne de bovine adulte mai intense decât cei tineri. Carne de oaie pentru adulți, vieri și tauri are un miros neplăcut, care se simte mai ales în timpul gătitului. Este cunoscut faptul că carnea taurilor miros dispare în timpul depozitării, și vierii - numai atunci când sărare. stocate lung carne de vită refrigerată dobândește miros ciudat vechi de carne și, atunci când sunt depozitate în condiții nefavorabile - miros putredă (datorită clivajul proteinei), sau acru „stricat“ miros (datorită creșterii microorganismelor) sau rânced - oxidarea grăsimilor. Nu există nici un miros de carne congelată, dezgheț și mirosuri inerente specifice fiecărui individ minte, plus mirosul de igrasie.
Consistența cărnii este determinată la temperatura camerei, o presiune ușoară cu degetul - format în cavitatea este nivelat carne proaspătă rapid și în carne prospețime îndoielnică - în decurs de 1 minut sau mai mult.
Ei bine, acum suntem capabili să distingă carne de porc de carne de vită și culoarea, și mirosul, și prospețimea cărnii pentru a identifica și ușor de făcut - doar o singură atingere a unui deget al piciorului stâng din spate. Dar, în unele cazuri, aceste cunoștințe nu poate fi suficient. Deci, ce altceva va trebui să vedem, miros și simt pentru?
Principalele semne prin care se poate distinge între carnea proaspătă și congelată de la stătută benigne și de proastă calitate:
• benigna răcit și de carne refrigerată trebuie să fie ferm și elastic. Este acoperit cu o uscare subțire crustă uscată roz pal sau roz-rosu culoare. Când mâna rămâne suprafață senzație uscată dintr-o singură bucată. Suprafața tăiată proaspătă a cărnii ușor umed, dar nu lipicios. Suc de carne transparentă. Consistența cărnii proaspete gros: groapă format atunci când apăsarea unui deget, nivelat repede.
• carne congelată benign se simte ferm și când este atinsă cu un obiect dur face un sunet clar. Pe o suprafață și bucăți de carne este de culoare roșie, cu tentă gri, care da cristale de gheață fine.
• Când atingeți suprafața cu degetul sau un cuțit cald carne congelată benigna apar la fața locului roșu aprins. Suprafața de carne congelată în mod repetat, are o culoare roșu închis, după atingerea colorația obiect cald nu este schimbat.
• subcutanată carne proaspătă de grăsime are o culoare de la alb-crem la galben intens șofran și, uneori. Nu are miros, și se pisează cu degetele năruie. Subcutanata carnea de oaie albă grăsime, densă; carne de porc - roz pal sau alb, moale și elastic.
• Fat decongelate carne rosie, moale. grăsime roșiatice și carne congelată re.
• În măduva osoasă proaspătă carne umple întreaga cavitate a osului lung, este elastic, galben, pe un strălucitor pauză, lucioasă.
• Y tendon carne refrigerată suprafețe proaspete elastice, compacte, articulare sunt netede, lucioase, lichid sinovial în articulații transparente. Tendoanele carne congelată dens, de culoare albă, cu nuanță gri-galben, carnea decongelate - moi, friabile, vopsite în roșu aprins.
Acorde o atenție! Desigur, carnea congelată este mai bine să nu adăugați sare și nu fuma. Dar dacă într-adevăr nevoie, în afară de carne a fost congelată și păstrată în stare proaspătă de toate regulile, puteți încerca. Principalul lucru - dezghețați corect de carne. Pentru a decongela carne, este necesar să se spele, pune într-o tigaie sau castron, se acoperă și se lasă timp de 2-3 ore, astfel încât să se decongelează treptat. Este imposibil să se dezghețe carne în apă sau de a folosi un ecran de lumină (de exemplu, a pus într-un loc cald). Din această carne de calitate se deteriorează.
Acorde o atenție! Carnea congelată are miros specific de carne, și pentru a determina prospețimea poate doar după ce este decongelat. Dar chiar dacă mirosul stratului exterior este normal, carnea nu strică să verifice cu încălzit străpuns cu un cuțit. Se întâmplă că, atunci când puritatea externă a cărnii în grosimea mușchiului a început deja procesul de descompunere. Acest lucru este deosebit de caracteristică de carne cu oase (jambon). În acest caz, vârful lamei va emite un miros urât - stătut cel mai bun caz, și cel mai rău caz - dezgustător putredă.
Acorde o atenție! comercianții necinstite pot emite dezghețat (decongelate) pentru carnea proaspătă. Se poate recunoaște următoarele caracteristici.
fibrele musculare de culoare roșie decongelat cărămidă carne. Suprafața sa este umedă, iar tăietura este foarte umed, umectare degetele. În cazul în care carnea dezghețat este atârnat pe un cârlig cu picături îi va scurge sucul de carne rosie. Și a pus pe o farfurie, se scurge lichid de culoare roșie suc de cireșe. Decongelate carne inelastic la atingere și are o consistență de aluat, care se datorează unei schimbări în starea de proteine coloidal. Când se apasă un deget pe carnea decongelată fosa de suprafață se înregistrează, indicând faptul că pierderea totală elastică.