Ce face calvados

În conformitate cu decretul guvernului francez din 1942 tehnologia de producție calvados este definită strict prin lege. Potrivit lui, Calvados bea face parte din categoria de prostii de mere produs în Franța. În acest caz, Calvados produs numai în provincia Normandia de Jos, o încălcare a tehnologiilor de producere a băuturilor și AOC ( „Reguli de origine autenticitate“) este strict pedepsită prin lege. În prezent, băutura are mai multe certificate de autenticitate EPA, care reglementează normele de producere a băuturii, în funcție de departamentul în care este produsă. Acest certificat calvados AOC, Calvados Domfrontais și Calvados Pays d'Auge.

Mere și de pere calvados

Francezii spun că rețeta pentru cea mai puternică și mai rachiu de mere numai ei știu. Să ne uităm la tehnologia de preparare a Calvados, așa cum este utilizat în Franța. Lor două.

Baza de Calvados este cidru de mere. Conform tehnologiei a permis de a îmbunătăți gustul plăcut al produsului semifinit pentru a adăuga 5-15% din cidru de pere, dar astfel de produse constituie o mică parte a întregii producții. Pară calvados în forma sa pură nu există. Există numai cu adaos de componente de mere pere.

Pentru producția de atât pere și mere calvados guvern permite utilizarea de 150 de soiuri de mere, dar în realitate, producătorii folosesc doar 48 de soiuri. Mere pentru calvados au fost crescute special și a primit numele neoficial „cidru de mere“. Fructele pentru producția de calvados diferite de mere de masă obișnuite, ele cresc pe copaci pitic, și are o dimensiune mică. Micul fruct este cel mai pronunțat gust și aromă, iar aceste proprietăți sunt utilizate pe scară largă de către producătorii de coniac de mere.

În componentele de gust și chimice ale soiurilor de mere sunt împărțite în patru tipuri:

1. Dulce - trăsături de fructe da băuturii dulceața și puterea.
2. Amar - în aceste soiuri de tanin de mere conținea o cantitate mare, care este necesară pentru procesul de maturare de mere brandy.
3. Bittersweet - un fel de fructe combină calitățile de gradele anterioare, dar ele sunt slabe.
4. Acid - fructele acestei specii dă calvados prospețime și aciditate îmbunătățind astfel gustul și aroma calitatea băuturii.

Mere pentru cidru colecta toate toamna. Recent, am început să ia numai fructe luat din copaci. Pentru producția de produse semifinite au interzis utilizarea de voluntariat. Merele sunt sortate și plasate în depozit unde acestea sunt spălate cu apă și izvor uscat. fructe curat selectiv este trimis pentru prelucrarea în suc.

Producerea de calvados

mere zdrobit fără milă pentru recoltat un piure. Apple a trimis o presă de masă. Sub presiunea din plămada stors din suc proaspăt. Sucul de numai clarificat este bun pentru cidru.

Suc pentru cidru nu este niciodată odnosortovym. Pentru cea mai bună utilizare a cidru de mere 40% soiuri dulci de mere, 40% soiuri amare și 20% soiuri de mere acre. Această combinație este considerată ideală pentru mash de mare de mere. Dar fiecare producător are propria rețetă pentru cidru.

Imensul suc de mere rezervoare din oțel este depozitat timp de mai multe zile, până când sedimentul cade. Iar sucul începe să fermenteze. Acest lucru produce dioxid de carbon. Cidru, cu siguranță nu șampanie franceză, dar, de asemenea, vin spumant.

Procesul de fermentație are loc în mod natural. Sucul de mere nu este încălzit. Aceasta nu adaugă componente suplimentare sub formă de zahăr sau drojdie. Timp de cinci săptămâni, se execută un proces chimic natural de transformare de suc de mere în cidru de mere.

La expirarea timpului specificat obținut prin tăria alcoolică de 4-6 băutură grade, ceea ce va constitui o bază de Calvados.

Câte grade se obține după distilarea Calvados

Procesul de distilare constă în următoarele: capacitatea pătrunde lichid în cazan, stând pe foc și se trece în starea pereche, iar apoi se condensează în vas. Din aburul devine lichid din nou. În timpul distilării excesul de umiditate se evaporă și crește proporția de alcool din produsul final.

La cererea producătorului, produsul semifinit sub formă de cidru de mere se execută o distilare simplă sau dublă:

• O singură distilare are loc într-un mod continuu. Cidrului este distilat până când ajunge la 72 de grade în cetate. Alcoolii obținuți prin distilare unică, au o mulțime de impurități, care afectează în mod benefic gustul și aroma produsului final.
• distilare dublă are loc în același mod ca și în producția de coniac. În acest scop, distilatoare. Produsul din prima distilare etapă are o cetate de 28-30 de grade și se numește „apă mică“. Ca rezultat, etapa a doua de distilare se obține puterea de alcool brut de 70-75 grade. Slujba dureaza doar „inima“ a alcoolului rezultat, și anume, partea de mijloc. „Coada“ si „cap“ tăiat. Alcooli o astfel de distilare a mai curate de impurități.

Francezii, la fel ca toți europenii, nu bea această băutură. Dar, în timp ce se diluează și se toarnă Calvados devreme. El ar trebui să culoarea și buchetul. Transparent, cum ar fi alcoolul, din oțel, aur, ca coniac. Pentru acest lichior este invechit in butoaie de stejar.

calvados de expunere

kal'vados băuturi alcoolice trece procesul de maturare care durează între 2 și 10 ani. În timp ce unii producători practică și expunerea mai mare a anumitor tipuri de Calvados. Gustul depinde de imbatranire. Băutura este mai mic, cu atât aroma de mere. După câțiva ani, într-un butoi tinctura absoarbe mirosurile din lemn si devine aurie. Acest lucru se datorează taninuri, taninuri conținute în lemn

alcoolul brut este turnat in stejar sau castan butoaie, umplute cu așchii de stejar. În acest scop, acesta poate fi folosit ca noi butoaie, băutura care poartă parfumul de lemn și vechi, tineri care transmit precursori de arome de alcool.

Umplut butoaie la 60-70%. Acest lucru permite calvados respira liber. Pe parcursul întregului proces de expunere alcool este legat cu aer, care este în rezervor și care trece prin porii lemnului. În același timp se produce bautura saturarea arome de lemn. Când vine momentul schimbări în aroma de la ușoară și mai intensă se schimbă culoarea de la auriu la chihlimbar profundă.

În timpul expunerii butoaielor evapora alcool 2%. În mod tradițional, această pierdere numesc „cota ingerilor“, cu toate că oamenii de afaceri mai zelosi numesc «acțiuni diavolul.»

Pe etichetele sticlelor puteți găsi informații despre vârsta băuturii.

amestecare calvados

Calvados este un coniac de mere din puterea franceză-născut de 40 de grade. Pentru a atinge dorit aroma, aroma, culoarea și tăria, o băutură alcoolică în amestec. În acest scop, diferiți alcooli sunt amestecate unele cu altele. Apoi, băutura este diluată cu apă distilată și se înmoaie siropul de zahăr. Amestecul rezultat a fost menținut la regimul de temperatură scăzută de 90 de zile pentru clarificare. Următorul pas este expunerea poslekupazhnaya. Acesta durează până la un an. Se termină calea Calvados turnare sticle și de călătorie către consumatorul final.

Rețetă de amestecare - misterul și mândria de fiecare casă. Este în acest stadiu, există faimosul brand de Calvados. Tradiții și rețete cu amestecare trecut din generație în generație și sunt strict protejate de competitori. De la mijlocul secolului al 16-lea la procesul de producție calvados ziua de azi nu este mult schimbat, și pregătirea de băutură rețete au fost păstrate intacte.

Iubitorii de băuturi nobile puternice ale Calvados într-un rând cu celebrul coniac francez și Armagnac. Apple a coniac de origine franceză nu este pur și simplu nu inferior și superior, uneori, aceste băuturi populare. În Franța, alcool Calvados printre fanii Bole populare decât coniac.

Apple a coniac produs în Bulgaria, Ungaria, Polonia, România, și chiar și în multe țări din întreaga lume. Dar această băutură nu poate suporta Calvados numele. Adevărata Calvados se face în anumite zone din Franța, din mere, special cultivate în conformitate cu tehnologia de bine definite.

Un gurmand adevărat nu va confunda cu adevărat orice alte mere coniac Calvados. Cu toate acestea, este posibil să se pregătească Calvados acasă și a obține o băutură tare de mere cu un gust excelent.

Scris mult mai slabă decât materialul whisky-ului. Greșeli. Calvados de a utiliza soiuri de mere nu amare și tartă. cîmpiile lor fin, dar nu la piureul ca piureul aproape sfidează-presat pentru a separa sucul. Despre neașteptate este, de asemenea, prea mult. Noi folosim întotdeauna proaspăt și padalitsu- Acesta accelerează procesul de fermentare, este în Padalka conține drojdie sălbatică. Am folosit mere și pere Altoi, au făcut cidru de mere cele mai delicioase!
Și distilare slab luminat. Este pentru utilizarea slabă a Calvados fotografii în formă de pară. Acestea sunt descrise în capitolul „vorbe de clacă“ cartea mea „Băutura legendar al strămoșilor noștri. La urma urmei, prima se evaporă uleiurile esențiale cu aromă de mere. ulavayut lor și colectate separat. Folosit pentru a îmbunătăți aroma de calvados. Last RAC (gazda) conține ulei de fuzel și izobutil, izoamil și alți alcooli grei. De asemenea, ei colectează și transmite fracționare, după care transmite industria farmaceutică. Richer gust și aromă kal'vados obținut din alcool brut distilare cu detentă. Când dublu spirit brut distilat nu este pronunțat aromă și gust mere. Ne-am ținut nici un stejar si castan butoaie proaspete și butoaie cu vin vechi din vin alb de struguri, deși este un pic schimbat. dar înnobilat finisaj. chips-uri de stejar este folosit pentru a accelera maturarea, dar coarsens gust. Când kupazhitrovanii kalvadzhosa, pentru a găsi apa dreapta, a trebuit să meargă în jurul întreaga Ucraina, nu și-a găsit încă cele mai delicioase apa de izvor sub Berezno Mensky în regiunea Cernigov. Se dlyagodarya această apă și mere, Altoi, Calvados, am lansat câțiva ani la Cernigov distileria furnizat raipo Kremlinului. Din păcate, la mijlocul anilor '70 a fost o reorganizare regulată a industriei, iar fabrica a început să producă numai vodca si bitter ...

Mesaj de navigare