Ce este Rogan Dzhosh

Rogan Dzhosh - celebru fel de mâncare indiană, tipic nordul Indiei. Acesta este adesea numit în curry indian carnea de oaie sau de miel. Reprezintă carne de oaie, fierte într-un mod special. numele hindi al vasului este literalmente tradus ca o „carne roșie“. La prepararea acestui fel de mâncare este folosită o largă varietate de condimente, iar culoarea roșie se realizează în rețeta originală adăugând piper Kashmiri (este foarte ascuțit, astfel încât acesta poate fi înlocuit cu un amestec de ardei iute si boia).

Procesul de preparare a meselor destul de lungă și laborioasă. Pentru un Rogan Dzhosh clasic poate folosi carnea de oaie sau de miel (cu un al doilea, desigur, vasul se va dovedi mult mai blând și rafinat). Se taie carnea în bucăți mici sau puteți condimenta suficient pentru bucăți mari (lăsând chiar și o piatră). În primul rând, trebuie să se marineze carnea, se adaugă coriandru, chimen, ardei iute, ghimbir, usturoi, boia de ardei și un pic de iaurt, ceea ce face mult mai moale carne. Se lasă să se marineze într-un loc răcoros mai bine într-un recipient sigilat peste noapte.

Intr-o tigaie cu fund gros încălzește ghee în care puțină ceapă prăjită și scoateți-l din tigaie. Apoi un pic cuișoare prăjiți, scorțișoară, cardamom si frunze de dafin, asafoetida (acesta din urmă ar trebui să fie tratate cu prudență extremă și se adaugă în cantități mici, în caz contrar o astfel de asezonare de claritate lor pur și simplu întrerupe întregul gustul vasului). De asemenea, puteți utiliza orice alte condimente dupa gust (nucșoară, turmeric, curry, care va da vasul mai galben sau portocaliu, cu excepția gustului). Imediat după condimente prăjire pot fi eliminate, deoarece uleiul a fost impregnat complet de ele, dar puteți lăsa până la sfârșitul anului de gătit, așa cum fac locuitorii originali din India (mulți chiar preferă să le ia direct de la o placă). Ecartul de ulei cu condimente carne marinate si ceapa, se prăjește-le cateva minute la foc mare. Apoi reduce focul, se acopera tigaia cu un capac și se continuă să se prăjească. După aceasta, scoateți capacul și se prăjește timp de câteva minute, astfel încât carnea sa dovedit uscată.

În etapa următoare, se adaugă apă și fierte la foc mediu până când apa se evaporă parțial, iar uleiul este pe suprafață. Din nou, se adaugă apă, capac strânsă și tocană timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când. Este demn de amintit faptul că ai nevoie de un bun tocană de miel, astfel încât acesta devine moale și ofertă. Pentru stingerea o mare parte din lichid ar trebui să se evapore. În nici un caz nu poate da carne arsă, trebuie să o facă din timp în timp pentru a se amestecă, dar este de multe ori deschide capacul, în mod constant interferează, nu merită. Atunci când carnea este gătită, pot fi adăugate la lapte iaurt și șofran, se amestecă și amestecul se cerne garam masala (cardamom sol, frunze de dafin, piper, coriandru, cuișoare și scorțișoară). Apropo, garam masala este cel mai bine preparată imediat înainte de utilizare.

Există variații Rogan Dzhosh cu adaos de diverse legume (morcov, cartofi, ardei roșu, etc.). Dar nimic nu se compară cu gustul Rogan Dzhosh (doar carne si condimente).

Rogan Dzhosh consumat fierbinte, deoarece după răcire este acoperit de un strat suficient de dens de grăsime. Este furnizat de obicei farfurie de orez, care pot fi preparate în sofran sau apa de tamarind, și pentru a reduce claritatea pot fi formulate sau iaurt Wright. masă excelentă și combinate cu pâine plat indian.

Dacă doriți informații, vă rugăm să faceți clic