Ce este o bucată de pâine pe un dicționar culinar placă

Pâine albă de grâu românesc - cea mai veche formă de pâine albă din România.

Doar două specii sunt cunoscute kalaches: Murom și Moscova, din care doar ultimul a supraviețuit până în prezent.

Kalach fost mult timp o enigmă pe fundalul restului repertoriului de pâine românească, secară se bazează pe materiile prime abrupte și fermentare.

Originea numelui său este considerată controversată.

Unii lingviști sunt înclinați să vadă fundația în „colonii“ cuvânt, „roata“, care este o distorsionată „Kolach“ - rotundă, pâine circulară.

Altele, mai corect, fac acest nume din „pâine“ Tatar, adică literalmente - „foame!“, O expresie care reflectă gradul ridicat de pofta de mancare.

Prin urmare, „bun“ înseamnă „delicios“, care pare mai adevărat în sensul și originile istorice.

Kalachi cunoscut exact XIV. ca un împrumut alb pâine nedospită tătar (pastile), transformate în prelucrarea rusă - aluat de grâu a fost atașat secară aluat.

Prin urmare alteritate, spre deosebire de aluat kalachnogo si gatiti-l de la toate celelalte specii cunoscute ale pâinii românești.

Purely ficțiune rusă este forma și numele părților individuale ale Kalaci.

Ea are o parte de mijloc majore - zhivotok cu buza si apoi mânerul sau, mai corect, etrierul (în antichitate numit încă perevyaslo), fiecare porțiune fiind diferite nuanțe de gust, deoarece, forma diferită de ecran și sunt păstrate în cuptor, și, prin urmare, în același Po- timp diferite coapte prin intermediul și „prăjită“.

Una dintre diferențele kalachnogo de test - capacitatea sa de a nu se intareasca pentru o lungă perioadă de timp. În secolul al XIX-lea. prăjituri congelate la Moscova și dus la Paris, în cazul în care decongelate în prosoape calde și a servit ca un proaspăt coapte chiar și după una sau două luni.

Kalachev a fost subiectul multor proverb românesc care vorbește despre imensa popularitate și prestigiul produsului pâinii.

Kalac a fost întotdeauna un simbol al bogăției și a servit ca o emblemă a bogăției, prosperitate.

„Ceai de pâine Moscova Kyakhta - atât de bogat gustare de după-amiază.“

„Cu up -. Fața albă“

„Nu mâna fiului țăranului - acolo sub formă de rulouri.“

„Unde te urci cu un bot da kalachny în număr.“

Apariția Kalaci Murom (inițial) doar a explicat contacte muromchan cu brutari tatara și consolidarea producției kalaches Murom - importanța comercială a orașului în Evul Mediu.

Cu toate acestea, declinul economic și politic al impactului Vladimir-Suzdal pe acea bucată de pâine ca unul dintre bunăstarea economică a caracterelor sa mutat la Moscova, și este aici, care s-au deplina sa dezvoltare, a devenit cunoscut în întreaga țară.

„La Moscova, rulouri, cum ar fi foc, la cald“, - spune proverbul.

Aici Bun și au găsit numeroase consumatori și, prin urmare, a devenit posibil de a exporta, de export aceasta, nu numai în țară, ci și în străinătate.

Kalac este încă suvenir comestibil al capitalei.

conservarea acestuia este asigurată nu numai prin tradiție, dar lucrul cel mai important - păstrarea integrității tehnologiei de producție.

Esența Kalaci în gust și nu în forma sa.

Prin urmare, nu numai naiv, dar greșit este încercarea de unele organizații profesionale numite produse Kalach și să vină cu un alt tip pentru a le nume nepotrivite.

O astfel de încercare este producția de pâine, în ultimii ani, sub forma unei mari, groase gogoasa (cerc) cu numele „Saratov Bun“ și alții ca el „kalaches“.

Un alt termen care scrisoare