Ce este mancarea „kosher“
regulile religioase ale consumului de alimente nu sunt luate din tavan, și cea mai mare parte vechi simplificate normele și regulile de HLS sanitare (la nivelul actual de cunoștințe atunci). Cu toate acestea, de multe ori aceste legi sunt depășite sub atacul cunoștințelor științifice. De exemplu, am auzit despre mâncarea „cușer“, să vedem ce (și non-cușer) produse alimentare „kosher“.
„Kosher“ - este orice alimente (chiar și din bucătăria chineză sau popular rus), dar legile stricte corespunzătoare „Kashrut“ (permisibilitatea ceva în ceea ce privește legile conținute în Tora, Talmudul, etc.)
În sine, cuvântul „kosher“ înseamnă „permis“, cuvântul „kosher“ - este doar un derivat rus ceea ce înseamnă că alimentul este conformă cu regulile iudaismului.
Contrar concepțiilor populare greșite, rabini sau alți oficiali religioși nu „binecuvânteze“ mâncare pentru a face cușer. „Binecuvântarea“ nu are nici o legătură cu termenul „kosher“.
Kosher - nici un stil de gătit. Mancarea chinezeasca poate fi cușer în cazul în care este preparat în conformitate cu legea iudaică, și există multe restaurante chinezești kosher fine din Philadelphia și New York.
Pe de altă parte - produse tradiționale evreiești, cum ar fi gogoși, clătite, matzo castron supa poate fi cușer dacă nu preparate în conformitate cu legile iudaice.
Unele legi Kashrut sunt depășite în ceea ce privește stilul de viață sănătos
Mulți evrei moderni cred că legile Kashrut - reglementări pur și simplu primitive de sanatate care au devenit caduce. De exemplu, în funcție de cunoștințele științifice actuale, nu există nici un motiv pentru carne de cămilă sau de iepure mai sănătos decât vaca sau carne de capră. Există, de asemenea, nici o dovadă științifică directă a efectelor nocive sau observații privind compatibilitatea produselor lactate și din carne (dar acest lucru nu este kosher).
Dar logica aceasta trasează celelalte cămile (care nu kosher pentru consum) este mai util ca un animal de povară, mai degrabă decât ca o sursă de hrană.
Răspunsul scurt de ce evreii respectați aceste legi: pentru că Tora spune asa. Tora nu specifică nici un motiv pentru aceste legi și evreu tradițional nu este nevoie pentru a vedea orice alte motive. O versiune mai detaliată a cărții „A fi evreu,“ Rabbi Haima Galevi Donin: respectarea legii - este o auto-control, pentru a învăța să controleze chiar și instinctele cele mai simple, de bază.
Regulile de bază ale produselor alimentare cușer
Legile Kașrut sunt derivate de la câteva reguli destul de simple, directe:
1. Unele animale nu pot fi consumate complet. Această restricție include carne, organe, ouă și lapte de la animale care sunt interzise.
2. Dintre animalele care pot fi consumate de păsări și mamifere trebuie să fie ucise în conformitate cu legea iudaică.
3. Toate sânge trebuie să fie eliminate din carne și păsări de curte, înainte de gătit.
4. Unele dintre animalele permise nu pot fi consumate.
5. Fructele și legumele sunt permise, dar trebuie să fie verificate pentru piesele care nu pot fi consumate.
6. Carnea (păsări de curte și mamifere) nu pot fi consumate cu produse lactate. Pește, ouă, fructe, legume și cereale pot fi consumate cu orice carne sau produse lactate. (Conform unor opinii, peștele nu poate fi consumat cu carne).
Nu există nici o dovadă științifică sau medicală de daune cauzate de combinația de carne și produse lactate dietetice produse. Este important să realizăm că carne și „lapte“ - o proteină alimente bogate. alimente bogate in proteine - „grele“, necesită mai mult efort pentru organism pentru a le digera. Este în digestia alimentelor proteine organism poate cheltui până la 30% din energia pe care le primește (în medie, ca organism petrece 5-10% din energia conținută în alimente asupra digestiei sale).
7. Ware (inclusiv oale, tigăi și alte suprafețe de gătit), care vin în contact cu carnea, nu pot fi folosite cu produse lactate, și vice-versa. Feluri de mâncare care au intrat în contact cu produsele alimentare care nu este de origine kosher nu pot fi utilizate cu alimente cușer.
8. Produsele de struguri nu au fost făcute evreii nu pot fi consumate.
9. Există mai multe alte reguli care nu sunt universale.
Și acum un pic mai în detaliu cu privire la aceste probleme.
Animalele care nu pot fi consumate
Din „fiarele pământului“, puteți mânca orice animal care are o copită despicată, și este un rumegător. Orice mamifer teren care nu are ambele calități este interzisă. Tora precizează că cămilă, jerboa, iepuri și porci nu sunt cușer, pentru că fiecare dintre ele este lipsește unul dintre aceste două calificări. Bovine, ovine, caprine, cerbi, bizoni sunt cușer.
Din „apa“ de creaturi pe care le poate avea totul, ce are aripioare și solzi. Astfel, crustacee, cum ar fi homari, stridii, creveți, scoici și crabi sunt toate interzise. Pește, cum ar fi tonul, crap, somon si hering - sunt permise.
excluderea totală a unor fructe de mare utile pe de o parte sărăcește dieta unor micronutrienți. Pe de altă parte - există unele argumente litigioase în favoarea abandoneze creveți.
Pentru păsări, criteriile sunt mai puțin clare. Tora oferă o listă de păsări interzise, dar nu a specificat de ce aceste păsări particulare sunt interzise. Toate păsările de pe lista sunt fie păsările de pradă sau captatori, Rabinii spun că aceasta a stat la baza diferențelor lor.
Alte păsări sunt permise, de exemplu, pui, gâște, rațe și curcani.
Rozătoarele, reptile, amfibieni, insecte - sunt interzise.
Mamiferele și păsări care pot fi consumate trebuie să fie sacrificate în conformitate cu legea iudaică. Este interzis să mănânce animale care au murit din cauze naturale sau au fost ucise de alte animale - ceea ce este logic din punct de vedere al sănătății.
În plus, animalele nu trebuie să aibă boli sau deficiențe în organele în momentul sacrificării. Aceste restricții nu se aplică peștilor, numai ovine și bovine.
Există reguli speciale pentru sacrificare cușer a animalelor. Semnificația lor este redus la minimum de durere de animal, înainte de moarte. Și există un sens important.
În cazul în care, înainte de sacrificare a animalului se simte frica sau stres, depozitele de glicogen în mușchi scade și după sacrificarea procesului natural al pH-ului care se încadrează incetineste sau se opreste musculare. Există un fenomen de întuneric, fermă și carne uscată - carne de culoare închisă, dură, uscată, rezultând în sacrificare necorespunzătoare de stres. Are un pH mai mare și tinde să descurajeze prezența apei. În aparență carnea devine mai dură și mai închisă, ceea ce reduce atractivitatea pentru cumpărător. Creșterea pH-ului conduce la faptul că prăzi carne repede că multe bacterii sunt mai susceptibile de a supraviețui în mediu mai puțin acid.
cuțit ascuțit, numit challef, utilizat pentru deschiderea gâtului animalului, provocând animalul să-și piardă cunoștința imediat.
În cazul în care procesul nu se face în mod corespunzător, sau nu animal cușer, sau un animal ucis de vânători, în conformitate cu legile biblice Kashrut, evreilor li se interzice să mănânce carne.
Torah interzice consumul de sânge. Evreii nu mănâncă sânge, pentru că viața animalelor (în sensul literal, sufletul animalelor) în sânge. Acest lucru se aplică numai sângele păsărilor și a mamiferelor, dar nu se aplică în sânge de pește.
Ou, care conține foarte puțin sânge, pot fi consumate. De asemenea, în conformitate cu Kashrut este o idee bună - pentru a sparge un ou intr-un pahar sau o ceașcă pentru a verifica pentru prospețime și de adecvare pentru produsele alimentare înainte de al pune în tigaie încălzită. Această regulă simplă ar trebui să ia act de toate bucătari, indiferent de religie.
Potrivit Kașrut consecințele pot fi grave - dacă ai rupt brusc ou sângeroase într-o tigaie sau vas încălzit, acest vase nu devine cușer. Ea nu mai poate găti alimente cușer.
Dacă rețeta dumneavoastră necesită câteva ouă, rupe fiecare într-un pahar la un moment dat, astfel încât să nu cheltui toate ouăle, în cazul în care acesta din urmă nu este kosher.
Interdicția de grăsimi și nervi
Kașrut necesită o atenție deosebită la tăierea cărnii. Nervul și vasele de sânge sciatice adiacent acesteia nu pot fi consumate. Procesul de eliminare a acestui nerv este consumatoare de timp și nu este rentabilă, astfel încât majoritatea purveyors de carne cușer, vinde pur și simplu membrele posterioare nu sunt măcelari kosher.
Un anumit tip de grăsime care înconjoară organele vitale și ficatul, nu pot fi consumate. măcelării Kosher elimina, de asemenea, o parte a carcasei.
Potrivit unor surse, oamenii de știință au descoperit diferente biochimice intre acest tip de grăsime și grăsime admisă în jurul mușchilor și a țesutului adipos subcutanat.
fructe și legume Kosher
Toate fructele și legumele sunt cușer, dar există unele nuanțe.
Găurile de vierme sau fructe consumate de viermi și legume - nu sunt kosher. Fructele și legumele care sunt sensibile la acest tip de prejudiciu, ar trebui să fie verificate pentru a se asigura că acestea nu conțin găuri de vierme și putrezirea. legume cu frunze, salată și plante aromatice, căpșuni și zmeură ar trebui să fie verificate cu atenție.
În plus, prescris separat o interdicție asupra producției de struguri, nu au fost făcute de către evrei. Vinul este utilizat pe scară largă în ritualurile religiilor antice. Din acest motiv, a fost interzisă utilizarea vinului și a altor produse de struguri care nu sunt făcute de către evrei.
Separarea carne și produse lactate
În Tora, există expresia „nu se fierbe un copil în laptele mamei lui.“ Tora orală explică faptul că acest pasaj interzice consumul de carne și produse lactate împreună. În plus, Talmudul interzice carnea de gătit și de pește împreună.
Acest lucru, cu toate acestea, permite să mănânce produse din pește și produse lactate împreună.
De asemenea, este permis să mănânce produse lactate și ouă împreună.
Această diviziune include nu numai alimente, dar, de asemenea, vasele, oale și tigăi, în care sunt gătite, feluri de mâncare și tacâmuri, din care să mănânce, mașini de spălat vase și chiuvete în cazul în care acestea sunt curățate, bureți și prosoape, care șterge feluri de mâncare.
condițiile de viață Kosher ar trebui să includă cel puțin două seturi de feluri de mâncare - unul pentru carne, celălalt - pentru produsele lactate.
Cu toate acestea, așa cum am răspuns deja mai sus, această interdicție strictă și cheia nu găsește suport în formă de explicații științifice și practice. Se combină carne și produse lactate, în conformitate cu cele mai recente cunoștințe științifice nu este dăunătoare din punct de vedere un stil de viață sănătos.
Feluri de mâncare (oale, tigăi, farfurii, tacâmuri, etc, etc) trebuie să fie cușer. Crockery ridică statutul de alimente kosher preparate în ea. Astfel, dacă sunteți de gătit supa de pui în tigaie, tigaie devine ustensile pentru carne.
starea Kosher pot fi transferate de la produsele alimentare la antena de satelit sau de feluri de mâncare la hrană numai în prezența căldurii (inclusiv condimente calde) sau contactul prelungit cu foc, așa că, dacă mâncați alimente rece nu este kosher din punct de vedere. Aceasta nu este o problemă. De exemplu, pentru inghetata (produse lactate), vesela nu contează, pentru că - la rece.
De asemenea, înseamnă că puteți utiliza același cuțit pentru a tăia o felie de cârnați și brânză, dar nu este procedura recomandată.
Clash legilor vechi cu aparatele moderne pot fi comică la problema gravă. Ideea este că trebuie să aveți 2 mașini de spălat vase - pentru feluri de mâncare „lapte“ și „carne“. Cu toate acestea, bunul simț într-o interpretare modernă a Torei are prioritate și care fie au compartimente separate pentru produse lactate și preparate din carne în „mașina de spălat vase“, sau chiar mai ușor - porniți mașina de spălat vase carne și produse lactate feluri de mâncare separate.
menținerea sarcinii alimente kosher este mult simplificată cușer certificate pe scară largă. Produsele care au fost certificate ca fiind cușer, marcate semne, care sunt de obicei definite de rabini sau organizațiile de producție certificate.
Semne de „kosher“ alimente.
Exemplu de certificare cușer de certificare internă nu makaronah.Protsess asociată cu „binecuvântarea“ de produse alimentare, ci mai degrabă, este o analiză atentă a ingredientelor folosite pentru gătit.
procesele sunt considerate, de asemenea, în care produsul alimentar este gătit, efectuat verificări periodice ale întreprinderilor de prelucrare, pentru a se asigura că standardele kosher sunt menținute.