Ce este - glazură rybikon
Congelarea - cel mai bun mod de a păstra pește și alte fructe de mare pentru o lungă perioadă de timp, datorită cărora consumatorul este în măsură să cumpere pește nu numai din regiunea înconjurătoare, dar, de asemenea, soiuri exotice din diferite țări. Calitatea nu este mai mică decât cea a celor vii, sau refrigerate. Desigur, mult în acest proces depinde de congelare și decongelare ulterioare, precum și metoda de stocare și de timp.
In prezent, cele mai utilizate pe scară largă și eficientă metodă de pește și fructe de mare congelate - așa-numitul vitrajului. Cu această metodă de congelare a produselor din pește la suprafață uniform acoperită cu o crustă de gheață subțire - glazura, care o împiedică deshidratarea și oxidare. De asemenea, pentru a prelungi termenul de valabilitate, în unele cazuri, a permis introducerea de antioxidanți în produs. Determinați ce calitate congelate fructe de mare, mai dificilă decât în cazul în care avem de-a face cu proaspete, refrigerate. Prin urmare, este necesar să se cunoască ceea ce ar putea fi „capcanele“, cu care ne putem confrunta atunci când cumpără aceste produse. Atunci când cumpără pește congelat, oricare dintre noi poate vedea cu ochiul liber: peștele, care se află pe ecran a avut o vedere foarte frumos și părea destul de „greu“, după ce decongelate, se pare lent și inform, în afară de redus semnificativ în dimensiune și greutate.
situația nu mai bine cu file de pește este, „despărțire“, cu geam de gheață, este de multe ori pur și simplu se destramă, iar atunci când prăjiți la toate se transformă într-un terci deloc apetisanta inform - „antena“ este mai mult ca un fiert decat prajit, cauzand nici o dorință specială să-l folosească pentru produsele alimentare. se pune întrebarea firească: de ce, în cele mai multe cazuri, peștele congelat este apa? De regulă, există două motive: prezența excesului de glazură și prezența în produs a așa-numitelor aditivi care rețin apa. Metoda în zilele noastre să înghețe de fructe de mare foarte popular și acoperire cu practicate pe scară largă, deoarece această metodă de congelare timp este cheltuit pe ea mult mai puțin.
Glaze în termen de norme acceptabile pentru congelare este necesar, are o funcție de protecție - peștele nu este congelat și nu este stricat, glazura efectuează în acest caz, funcția de ambalare. Cu toate acestea, în conformitate cu „cerințele igienice de siguranță și valoarea nutritivă a produselor alimentare“ (Supliment N SanPiN 2.3.2.1078-01 la 17), valoarea sa nu trebuie să depășească 5,4% din greutate pește, creveți pe glazura trebuie să nu depășească 6-7 % nevertebrate - nu mai mult de 8%. Cu toate acestea, din moment ce geam astăzi, de regulă, incontrolabil, avem de multe ori să se confrunte cu faptul că proporția de vitrat în fileurile de pește, de exemplu, poate ajunge până la 30%, și, pentru o astfel de „ambalaj“ de gheață cumpărătorul nu plătește atât pe ambalaj și prețul produsului în sine. Producătorii înșiși recunosc adesea că o astfel de manipulare a îmbrăcare și utilizarea aditivilor care rețin apa nu sunt legitime. Dar aceste acțiunile pe care le justifică Caracteristici de stabilire a prețurilor: Acest lucru, spun ei, face posibilă menținerea unui relativ scăzut, în comparație cu lumea, prețurile de pește și alte fructe de mare. Dacă, să zicem, nu folosesc acest „mic truc“, costul acestor produse va creste de mai multe ori, în care se observă astăzi în companiile care încearcă să opereze în cadrul legii, în comparație cu producătorii mai puțin scrupuloși. Dar problema este, că legea impune producătorilor să indice compoziția procentuală a glazura și prezența aditivilor care rețin apa în produs. Aceasta, la rândul său, ar da consumatorului posibilitatea de a alege - să cumpere produsul său la un preț ieftin, dar „sarcina“ în formă de „pachet de gheata“, sau un produs al „pur“, dar pentru un preț mare. De regulă, este, de asemenea, nu a observat, iar consumatorul trebuie să cumpere produse de multe companii care operează în această piață, literalmente „cu ochiul liber“. Prin urmare, considerăm că este necesar să subliniem câteva puncte pe care ar trebui să acorde o atenție atunci când cumpără astfel de produse. Pentru a determina procentul de glazura în pește, este necesar să-l cântărească acasă doar să înghețe, apoi se decongelează și se scurge apa care a stat afară, și apoi re-cântărit pentru a calcula procentul care va fi greutatea inițială în congela. * Profesioniștii folosesc această procedură pentru determinarea greutatea netă a peștelui congelat:
1. pește congelate luate din 9 cutii de diferite una dintre părți, astfel încât greutatea totală a gheții a fost de aproximativ 2 kg.
2. Peștele congelat cântărit cu geam gheață: Această greutate este înregistrată ca „O greutate“.
3. Peste prins pe grila sub apă caldă curentă și să rămână acolo atâta timp cât stratul de gheata nu se va prăbuși pe toate laturile, dar peștele va fi congelat.
4. Pește șters ușor cu un prosop de hârtie, cu nici o presiune asupra peștilor este permisă.
5. Obsushennaya pește cântărit imediat. Rezultatul este înregistrat ca „greutate B“.
6. Procentul de gheață calculat folosind următoarea formulă: procentaj = * 100 gheață.
Și cel mai înainte de a alege un produs pentru a cumpăra, încercați să imediat, la fața locului pentru a determina cât de multe gheață în ea. Un strat gros de gheață - semn rău. Crust de gheață ar trebui să fie bine și trebuie să țină pasul cu transvazare blând. Acesta va fi semnul unei calități decente a mărfurilor, precum și integritatea furnizorilor săi. Este, de asemenea, un semn rău este strălucire lucioasă nenatural, indicând utilizarea polifosfați, care vor fi discutate separat.