Ce este gastronomie moleculară poftă bună

Ați încercat vreodată înghețată fript? ravioli transparente? Ca de obicei cartofi cartofi fără un gram de ulei? Incredibil? Toate acestea sunt deja de punere în aplicare cu succes gastronomie moleculară.

Ea decide sarcina cea mai importantă: lăsând gustul, elimină inutile și greu de înghițit, creează transformatoare feluri de mâncare. Ice-opărire fierbinte pe exterior și interior. Antena clar vizual, și un gust complet nou. E ca o descoperire! Iluminare. Șocant, uimitoare.

Începutul gastronomiei moleculare a fost pusă în anul 1969, când maghiar Nicholas Kurti a făcut un raport „Fizica în bucătărie“ pentru comunitatea științifică din Marea Britanie. Am început să vorbim despre asta în serios până mult mai târziu - la începutul anilor '90. Steagul francez a fost preluat și, ca adevărați gurmanzi, a adus acest nou domeniu de gătit la perfectiune.

Modalități de a crea o greutate capodoperă culinară. Toată lumea gătește secretele lor. Și restaurante, în cazul în care genii culinare roți pe fiecare placă, numit gastronomie. Pentru a vedea cum de a crea o altă creație, un accident vascular cerebral reala de noroc. Acest laborator secret, în cazul în care fiecare bucătar - un pic alchimist, mic artist, și el cu siguranță gourmet. El știe că clientul său este cel care este în căutarea de senzații noi, care vin pentru experiment. Și gata să participe la ea.

La restaurant gastronomic niciodată nu va fi pus pe verandă. În afară de gust, vasul are miros, de asemenea. Vantul si vremea ar anula eforturile de geniu culinar si antena moleculara va pierde jumatate efectul. Cât de important este fiecare element!

În gastronomie moleculară nu este important doar să știe cum să gătească, este important să fie un chimist, inginer fizician pic. Tehnologia de ultimă oră au venit în lumea haute cuisine. Pe culinar „Oscar“ - „Bocuse d'Or“ la Lyon, numit după celebrul bucătar Paul Bocuse - a demonstrat secretele gastronomiei moleculare. Un exemplu: pulbere de fructe chinezesc aromatizat diluat cu apă la o vâscozitate ascunse într-o seringă și extrudat într-un pahar cu apă. În partea de jos a seringii cu bile care se încadrează în suc. Rezultatul a fost un caviar de fructe. Ficțiune? Acesta a fost mult timp o realitate.

În Franța, Spania, Italia și Statele Unite și apoi în întreaga lume, unul după altul a început să deschidă restaurante gourmet cu gastronomie moleculară. După fuziune posmodernistsky în afaceri restaurant a fost de a pune un punct. În cazul în care trebuie să meargă mai departe! Se combină incompatibile. Dar nu. Deoarece nu există nici o limită la perfecțiune. Și apare în meniul de restaurante gastronomice gelificate friptură și sos peste gaz inert.

Progresul este evident. În fiecare restaurant există întotdeauna o casă. Atunci când comanda bucătar alimente trebuie să se pregătească atât de pricepere și decora un produs care oaspeții nu va ghici că placa de martor. Bucătăria moleculară pe scenă a piesei de prelucrat gustul produsului este îmbogățit prin adăugarea de arome, condimente. Dish este adus la cele mai înalte standarde de gust.

carne congelată devine un gust rece. În cazul în care carnea este prăjit sau afumat, este pierderea în greutate inevitabilă de 30-50%. Se știe chiar și amanta novice. falduri de proteine, apa se evapora - greutatea este pierdut. Bucataria moleculara la aplicarea celor mai noi tehnologii de material de retenție a apei fără a fi distrusă și greutatea vasului finit este crescut cu 180%. Gust cu uimitor nou, suculent.

Ce alte secrete ale gastronomiei moleculare? Tarte sunt mai licitație, în cazul în care seringa pentru a le injecta rom. suc de ananas proaspat Proenzimy se înmoaie în mod semnificativ carnea. tort rece cu umplere la cald se obține prin injectare în preforme lichiorul uscat dulce, congelare rapidă și masa de încălzire gata într-un cuptor cu microunde.

Exemple de aplicare a teoriei în practică. Hervey Tice a susținut teza pe tema „Gastronomia moleculara si fizica“. El a inventat o metodă de fumat pește de energie electrică. El a fost cel care a descoperit că, dacă albușul de ou bici cu apă rece, spuma va fi mult mai elaborat.

La Moscova, cel mai faimos restaurant gastronomie moleculara „Anatoly Komm“ este numit în onoarea proprietarului, ex-geofizică, kompterschika. Restaurantul este înfloritoare. Secretul bucătăriei de lux Anatolia în gust bogat și alimente maxim scăzut de grăsimi.

inovațiile tehnologice vin în viața noastră de pretutindeni. Ei nu au ocolit și haute cuisine. Principalul lucru pe care bucătarii de gândire creative au fost în beneficiul clienților că mâncarea sănătoasă și a efectuat creație.