Ce aromă de cuiburi de păsări
Una dintre principalele „cip“ feluri de mâncare chinezești - supa de cuiburi inghiti. Dar sever una greșită, care încearcă să fie tratate cu bulgări de lut, din care modelat rândunici nostru cuib.
În China, cuib complet diferit
Pentru a începe cu, ce fac ei nu înghit, și piatră lăstuni - swiftlets. Ei fac cuib pe insule mici în largul coastelor din sudul Chinei, Vietnam și Thailanda, în cazul în care nu există nici o vegetație, sau chiar lut - unele pietre. De aceea, lăstuni fac cuiburile lor din propria lor salivă, amestecarea cu hrana lor - alge și pește puiet. Găsirea unui loc pe stâncă drept, Swift încercuiește cu saliva contureze viitorul cuib și câteva zile sculpteaza diametrul coșului de 6-8 centimetri. În soare, se usuca rapid, de cotitură în lungul anilor nu este un produs alimentar perisabile constând din proteine pure. Pentru gust este ușor amintește de caviar, și pentru prețul, chiar depășește.
In fiecare primavara pe insula unde cuiburi lăstuni, atrage colectoare. Munca lor este mortala - turnat soclu la vârfurile de roci, care trebuie să urce printr-o frânghie simplă. Lipsit de grația poporului același cuib, păsări neliniștite construi imediat un al doilea și al treilea, apoi - pe răbdarea lor nu este suficient. Prima fantă este de culoare albă, este considerat cel mai delicios, roz și maro sunt evaluate mai puțin. Colectorii veni cu legenda, în cazul în care păsările nu au suficient pentru a construi un al doilea cuib de salivă și le adaugă la ea sângele lui -, prin urmare, culoarea roz.
În Thailanda, lăstuni se stabilească nu numai pe stânci, dar în casele abandonate. Multi proprietari în primăvară, chiar sa mutat într-o altă locație, astfel încât să nu deranjeze păsările. Da, și ademeni lor voci înregistrate pe bandă de rude - antena de scump este în valoare de ea. În Est, cuiburi inghite sunt considerate în continuare nu numai un fel de mâncare exotice, dar, de asemenea, medicina, si sunt de multe ori vândute în farmacii. Și nu e de mirare - în plus față de proteine, acestea conțin iod, fosfor si multe vitamine. Cuiburile aprecia în special cetățenilor care cred că ei curata plamanii de efectele inhalarea de smog.
fapte interesante. Swiftlets - pasăre mică, gri-maroniu a lăstuni subordinul care trăiesc în Asia de Sud și de Sud-Est. Acestea sunt 17 de specii, dar numai trei sunt construirea unui cuib, comestibil. Cele mai apreciate swiftlets cuib gri - ea le face numai din salivă și alte „gunoi“, adăugând la „soluție“ iarbă, bucăți de scoarță de copac și chiar pietricele. Cu toate acestea, numai proaspete cuib comestibile: vechi a întuneca, ei infestează larvele și mucegai. Din aceste cuiburi după tratamentul cu extract de gelatină valoroase, care în China se numește „gheara dragon.“ Fără capacitatea de a distinge cuib vechi de muncă proaspete grele și periculoase de colector poate fi în zadar. În timpul sezonului, un alpinist cu experiență poate colecta până la 40 mii. Cuiburile o greutate de până poluganny. În același timp colectorii nu funcționează într-un singur loc pentru o lungă perioadă de timp, în caz contrar, populația va muri de lăstuni și ei vor pierde destul de bun pentru că acolo standardele de venit. Swiftlets domenii interesante nu numai gurmanzi, dar zoologii: este singura iute, care vaneaza pe timp de noapte, profitând de „radar“ cu ultrasunete, ca un liliac. Păsările tind să se stabilească în colonii mari, astfel încât colectorii de captură cuiburi întotdeauna de succes.
Cum să se pregătească un cuib de rândunică lui?
În timpul pregătirii soclu uscat este împărțit în porțiuni de aproximativ 10 grame. Apoi ei sunt înmuiate timp de 4-5 ore în apă caldă, și în final pentru a dezinfecta tratate cu oxid de bariu, deoarece proprietarul soclului se poate transforma cu ușurință pentru a fi bolnav. Chimice, la rândul său, este îndepărtat prin spălare sub jet de apă. După aceea, cuibul este fiert și alimentat în două variante constructive. Primul - de fapt supă, în care flotorul este fiert complet cuiburi fibre. Uneori este servit cu chiftele de pui sau găluște proaspete „mantou“. În a doua fantă de realizare fierte răspândit într-o ceașcă și supă separată a fost amestecat cu supa de pui, dreasă cu sare, ghimbir si vodca orez. Ambele opțiuni combinate, atunci când sunt puse în supă chiftelutele mici dintr-un cuib de pui și: chinezii cred că puiul de origine completează perfect nezburătoare util ca Swift gratuit și rapid cu aripi. Ei bine, este destul de logic pentru o țară în care este inseparabilă de gătit filozofia cele mai sofisticate.
Supa de cuiburi Randunicilor - patrimoniul de preparate din bucătăria Shanghai. una dintre cele șase tradiții culinare, care în Occident combinate în mod greșit sub numele de bucătăria chinezească. Principalele sale caracteristici - o mare varietate de preparate din pește, caracatiță la grătar și castraveții de mare. Dar, în general, în Shanghai, precum și în toată China, mănâncă, cum se spune, tot ceea ce se execută, se târăște, înoată și zboară decât oamenii și un dragon. În plus față de supa, de la cuiburi swiftlets face salate, chiftele, umplutura pentru plăcinte. Dar, produse de patiserie „Cuibul Randunicii“, popular în Europa, nici o legătură cu Orientul Îndepărtat nu sunt. tradiția sa în Thailanda - la supă stațiunile locale turnat într-un fruct de nucă de cocos sau de papaya verde și l-au hrănit nuci și pâine prăjită cu sirop dulce. În Vietnam, nu există nici o astfel de bibelouri: Cuibărește fiert și mâncat cu supa de pui.
Fapt interesant. Ei spun că supa de cuiburi inghiti inventat chiar marele filozof Confucius (551-479 î.Hr.). El a formulat principiile de bază ale produselor alimentare din China, atunci când el a învățat: „Nu mânca aia gătită prea mult, insuficient gătită, tăiat rău, și prea rău.“ A existat, de asemenea, un alt principiu - moșiile sociale stricte. Oamenii de-a lungul secolelor nici măcar nu cunosc numele feluri de mâncare care au fost servite la masa nobilimii, iar unele clasa a treia mandarină nu a îndrăznit să încerce feluri de mâncare destinate pentru împărat al mesei. Bogat în cuiburi de proteine inghite din vremea lui Confucius considerate ca fiind cel mai bun mijloc de a consolida potența și prelungirea vieții, și să le mănânce s-a putut numai membrii familiei imperiale. Ca urmare, lăstuni ucis democrația: după căderea monarhiei în 1911, China a fost împărțită între clanuri rivale, iar liderii fiecare necesare pentru supa parfumat cină. swiftlets Astăzi, în țară este aproape plecat, iar priza pentru restaurantele locale sunt importate din Vietnam. Numai acum ei nu mănâncă împărat, și oamenii de afaceri chinezi și turiști străini bogați.