Ce ai nevoie pentru a face brânză la domiciliu
Cumpara lipază Brânză
-Branzeturilor pentru incepatori, uneori, se pare că nu doar un proces complex, dar, de asemenea, practic inaccesibile.
Mulți oameni cred că pregătirea cu succes a brânzei la domiciliu - un fel de vocație.
Dar, în brânză, la fel ca în orice caz, principalul lucru pentru a începe, și începe simplu și apoi se trece la mai multe brânzeturi complexe.
În primul rând, trebuie să știți că aveți nevoie pentru a găti casa de brânză, și anume, ingredientele și echipamentele de bază.
Cu experiența dorința de a utiliza diverși aditivi pentru a da produsul lor un gust și aromă rafinată.
Și acum să începem cu produsele necesare minime și ustensilele de bucătărie pentru cheesemakers începători.
Principalele ingrediente pentru brânză
1. Lapte. Puteți utiliza diferite tipuri de lapte: integral, pasteurizat, de vaca, capra, oaie și chiar și un cal. Brânză din diferite tipuri de lapte este de gust si culoare diferita.
Cea mai bună brânză este obținut din lapte nepasteurizat, dar un astfel de produs înainte de utilizare trebuie să stea timp de 2 până la 4 luni, deoarece laptele poate fi agenți patogeni.
La prepararea brânzei utilizând lapte integral (3,5% și mai mare), 2% sau lapte degresat.
aromă de brânză de saturație depinde de cantitatea de grăsime din lapte în lapte.
Nu se recomandă să utilizați lapte praf reconstituit. Ea nu dă aroma de brânză.
Ca urmare a 3,5 litri de lapte ar trebui să aibă 450-700 de grame de brânză.
Renovate lapte praf nu este recomandat pentru incepatori, de la brânza lui de casă este garantată.
laptele UHT nu are nici un gust, cum ar fi prime și, în plus, practic, inutile pentru a face brânză.
structura proteinei sa schimbat radical, iar calciul este aproape complet distrus, deci este imposibil de coagulare.
2. clorură de calciu. Cand calciul din lapte pasteurizarea pierdut, astfel încât atunci când se utilizează laptele pasteurizat este recomandat pentru a adăuga o cantitate mică de clorură de calciu pentru coagularea și formarea de cheag nu erodible sub agitare. Puteți să-l cumpere aici.
Cantitatea optimă de clorură de calciu este de 0,02%. Acest lucru este necesar să se adauge 20 L de lapte pasteurizat de 3,6 grame de clorură de calciu este de aproximativ ¾ linguriță.
Trebuie să fie dizolva complet clorura de calciu în ¼ cană de apă înainte de a adăuga în lapte. Se adaugă încet, se amestecă bine.
Este de asemenea posibilă utilizarea de sulfat de calciu într-o formă foarte diluată, este mult mai puțin solubilă decât clorura de calciu.
3. Aluatul. Pentru fermentarea laptelui trebuie să adăugați bacteriile, provocând câștiga enzime cheag care promovează coagularea.
lapte bătut acrit poate servi ca o cultură starter mezofilă. Iaurtul poate fi de asemenea folosit ca ferment.
In unele retete de fabricare a brânzei este necesar adăugarea de reactivi chimici pentru a spori aciditatea laptelui.
Niciodată, mai ales atunci când se utilizează lapte bătut, nu adăugați prea mult să fermenteze prea mult timp, astfel încât laptele se va îngroșa înainte de a adăuga cheag.
4. Rennet. Enzimele convertit proteină din lapte (cazeină), dintr-un solubil material insolubil, iar laptele devine ca gel lactate.
Acest proces are loc numai în laptele fermentat. Este necesar să părăsească lapte pentru a forma un cheag de dens. Cheagul poate alege și cumpăra aici.
ustensile de bucătărie pentru gătit brânză
1. grele cratiță din oțel inoxidabil. Inerției pan este foarte important, deoarece laptele kisnuschee este capabil să dizolve aluminiu. Puteți utiliza, de asemenea, vase emailate.
Este important ca partea de jos a fost gros, astfel încât căldura este distribuită uniform, iar laptele nu va arde. Arsuri laptele strică aroma și face dificil să se spele vase.
Pan ar trebui să fie suficient de mare pentru nivelul de lapte la marginea potul a fost de 3 cm. Capacul este necesară la momentul soluționării laptelui.
2. Scales și rezervoare de măsurare. precizie greutate ingredient în brânză este o necesitate. Cea mai simplă opțiune - cumpăra linguri de măsurare. Dar, în mod ideal, au o cântare lingurița electronice.
3. Termometru. Este important să se utilizeze un termometru cu o precizie, deoarece textura brânzei depinde în mare măsură de temperatura. Chiar și o mică diferență de temperatură se poate schimba aspectul brânzei. Iar pentru bacteriile au nevoie de o anumita temperatura de lapte.
4. Brânză pânză Dacron. Scopul folosind o cârpă brânză - scurgere din zer, lăsând cabana.
5. Apăsați brânza, se recomandă să se întărească brânză. Puteți să-l cumpere în magazin on-line sau de a face o presă de brânză cu mâinile.