Catering în învățământul secundar - studopediya

Observațiile au arătat că copiii care primesc mese calde în școală, mai puțin obosit, să aibă un termen mai lung un nivel ridicat de eficiență și performanță mai mare. În acest sens, problema personalului școlii medicale și pedagogice include o acoperire de 100% a atinge elevilor cu mic dejun cald. Acest lucru necesită o lucrare explicativă sistematică în rândul copiilor și părinților lor despre rolul și importanța puterea de a păstra și consolida sănătatea, pentru a îmbunătăți eficiența, performanța și rezistența fizică.

În școli și activitățile de după-amiază copiii ar trebui să primească micul dejun și masa de prânz, iar la lungă ședere în școală - și ceai de după-amiază. Pentru copiii de 6 ani, în școlile sunt încurajate să organizeze 3 mese (mic dejun cald), masa de prânz și o gustare de după-amiază), în timp ce masa de prânz este de 10% din energia de zi cu zi dietetice.

se recomandă să respecte regimul alimentar adecvat (tab. 16), la o anumita rutina de zi cu zi a elevilor.

Tabelul 16. Modul de alimentare școală aproximativă

Prima schimbare (care începe la ora 8:30)

Micul dejun ar trebui să constea din aperitive, preparate calde, băuturi calde; Masa de prânz - de la aperitive, prima, a doua și mâncăruri dulci. La masa de prânz recomandat de 200 de grame de lapte sau produse lactate cu pâine sau brioșă.

Elevii din școlile secundare sunt prevăzute cu un regim alimentar echilibrat, variat pe tot parcursul zilei și săptămâna de școală. se acordă prioritate care economisesc la nutriție de catering. Un astfel de regim alimentar are o prelucrare specială culinară și tehnologică a produselor: carne și pește fiert sau fierte în formă de tocat un cuplu; cereale tenderize până dedurizată; permise feluri de mâncare ușor de coacere, prăjire este eliminat. Din preparate formulări excluse complet bulion de oase, oțet, acid citric este înlocuit, uleiul și margarina gătit - unt.

Pentru a se asigura că toate școlile secundare, cu mese calde au nevoie de materiale adecvate și de bază tehnică. Organizarea de elevi care frecventează produse alimentare colegiu este, în general, realizată în cantinele școlare, și o parte a zonei, care depind de numărul de clase și numărul de elevi din ele. Spațiu-planificare și soluții constructive pentru bucătării școlare, sanitare și electrice de securitate a acestora, de incendiu și alte cerințe trebuie să respecte reglementările de construcție, precum și normele și reglementările sanitare și anti-epidemice impuse întreprinderilor de catering.

cantine școlare de masă ar trebui să fie configurație convenabilă, fie decorate artistic și estetic, dotate cu mobilier corespunzător rostovozrastnym caracteristici elevi. Acestea trebuie să fie prevăzute cu ventilație și încălzire eficientă; ei nu trebuie să penetreze aburul și mirosurile neplăcute din bucătărie, zgomotul de spații industriale de catering.

În sala de mese pentru fiecare clasă de mese fixe. Organizarea de mese școlare, în conformitate cu programul, care este dezvoltat pe baza modului de sesiuni de instruire cu șeful comisiilor sala de mese principale, părinți și studenți. Vizite de conformitate mese controlează profesorul taxă.

Toate tipurile de produse semi-finite, culinare, produse de cofetărie, făină, pâine și alte produse în cantinele școlare sunt importate central (zilnic) specializate camioane ușoare din ultimele tăvi igienizate, containere și alte recipiente.

Responsabilitatea personală pentru respectarea cerințelor regulilor și normelor sanitar-igienice și sanitar-epidemiologice în cantina școlii, precum și pentru studenții de catering, în general, responsabilitatea directorului școlii și asociația de gestionare a meselor școlare.

Monitorizarea periodică a activității desfășurate de reprezentanții școlii cantine de inspecție de stat comerț, organizații de experți-mamă (trusturi, management), catering și educație publică, și angajații SES.

Atunci când controalele de cantinele școlare să acorde o atenție deosebită respectării investițiilor materiilor prime și producția de produse finite, tehnologie de gătit și produse, proceduri de stabilire a prețurilor, cu respectarea normelor sanitare „condiții, termenul de valabilitate al produselor osoboskoroportyaschihsya“ SanPiN 42-123-4117--86 pe 20/06/86 Dl și de prelucrare utilizate ustensile de gătit și zonă de luat masa. Rezultatele de inspecție sunt introduse în jurnalul medical.

În organizarea alimentația copiilor care se află în instituții (școli internat, orfelinate, școli internat la școlile secundare), ar trebui să fie ghidate de liniile directoare de „copii de catering în casele de copii și școlile-internat“, elaborat de Academia de Științe Medicale Institutul de Nutriție al URSS și aprobat de către Ministerul Sănătății (1984), în coordonare cu Ministerul educaţiei al URSS.

În sanatorii pentru copii, ședere pentru copii sanatorii în tabere de pionieri pe tot parcursul anului în organizație de aprovizionare trebuie să ia în considerare profilul unității medicale, specificitatea procesului patologic. structura de vârstă a instituției. Energia și valoarea nutritivă a alimentelor în aceste instituții ar trebui să fie mai mare ca urmare a unei creșteri uniforme în toate componentele alimentare de bază.

Puterea în aceste instituții, de regulă, 5 mese pe zi, inclusiv masa de prânz și ceai după-amiază. În unele cazuri, gustare poate fi înlocuită prin emiterea de lapte înainte de culcare sau de produse lactate.