Castane, cele mai delicioase portalul Runet

24.10.11 la 10:23

Castane (Marron, taigne ch?) - există aproximativ 500 de forme culturale și soiuri de castan. Fructe comestibile sunt nuci semanate, de obicei, adunate într-una din cele trei vârfuri acoperite cu coajă. una piuliță este închisă în coajă.

Romanii antici au mâncat cu bucurie castane, au servit ca desert, prăjită pe rug, au luat la drum și a servit ca un aperitiv la vinul. Potrivit mitului antic, nimfa Ney, evitând urmărirea vânătoare la iubirea lui Jupiter, sa sinucis. Jupiter a transformat-o într-un copac cu frunze sculptate, flori frumoase și fructe delicioase plasate într-o coajă înțepător. Casta, ceea ce înseamnă „virgină“ și numele nimfei a dat numele Nea castan Castanea, inclus în toate limbile europene.

În negotoryh zonele muntoase din Sardinia, Corsica, iar Masivul Central au fost de alimente de bază. În Franța de astăzi, castanele sunt cultivate în departamentele Ardèche, Dordogne, Loeser și Corsica, și, în plus, importurile din Spania și Italia.

(Sursa: Deli Enciclopedia Larousse Gastronomique, volumul IV)

Evaluarea castanul, a început să fie plantate în Europa, în jurul secolului al XI, plantațiile întregi. Mai întâi în Franța, apoi în Spania. Și în ziua de azi, aceste două țări sunt considerate a fi principalii furnizori de castani din lume.

În cazul în care se coc castane, pe străzile orașelor și satelor sunt numeroase, mangale unde au fost prăjite în nisip. Se obține astfel încât acestea să gust de cartofi dulci. Nu e de mirare spaniolii, în primul rând a încercat în America este cultivat cartofi indieni, a numit-o „un castan pământesc.“

În Franța, o castane speciale relație, locuitorii din orașele mari se bucură de o tradiție veche de castane gătit pe stradă, nu în ultimul rând din cauza aura romantică și o aromă foarte plăcută, care umple străzile. Aroma de castane prăjite este comparabil cu mirosul de pâine de casă proaspăt coaptă și creează un confort unic, chiar pe stradă. Tradiția este atât de înrădăcinată, care a format baza sărbătorii naționale franceze „Săptămâna gustului“, al cărui culminant este Sărbătoarea castanelor. Castane coapte pe tigai neetanșe mari pe foc deschis, în containere speciale cu pietre mici, preparate din aceste supe, sufleuri, măcinat în făină și se coace pâine și dulciuri, servite cu preparate din carne. Castane sunt, de asemenea, servit cu sparanghel și scoici, risotto fierte cu creveți, face spumă cu portocale și mai mult. Cele mai reci seri de toamnă castane - un acompaniament perfect pentru deserturi de vin și castanii fiert la cafenea se armoniza perfect cu Norman cidru. Festivalul de castane este însoțită de festivaluri de stradă, cântece, concursuri și spectacole de teatru de amatori.

respect deosebit au castane în Corsica. După genovezii, care a deținut insula în Evul Mediu, forțat fermierii locali să planteze pante acestor pomi, fructele le-au salvat mai mult decât o dată insularilor de foame, iar copacul a fost numit „pâine“. Fructele sale au fost schimbate pentru alte produse - brânzeturi, ulei de măsline, vin.

Castane stabilită atât de ferm în viața rezidenților locali care au devenit un accesoriu al tradițiilor. Deci, familia miresei, dovedind valoarea lor, ar trebui să fie înainte de căsătorie Matchmakers oferă 22 de feluri de mâncare diferite de castane și făină de castane; în ajunul Zilei Tuturor Sfintilor pentru spiritele se întoarcă în această noapte magică la casele lor, la fereastra fructe expuse cu lapte, mai degrabă ei sfinți săptămâna de Paști în biserică, crezând că ei sunt tot anul va servi ca o protecție împotriva nenorocire și a bolilor.

Colectarea de castane devine un motiv de sărbătoare în orașele mici din Italia, locuitorii care mulțumiți „kashtanatu“ în timpul ei să mănânce fructe confiate prăjită cu un pahar de vin fiert vizualizărilor locale.

boom-ul roșu acoperă toamna și Japonia, în cazul în care acestea cresc cele mai bune fructe din lume - dulce și mare. Pe străzile orașelor, puteți găsi întotdeauna oameni lakomyaschihsya castane dintr-o pungă de hârtie, apar în magazine castan prăjituri și înghețată, unt dulce și jeleu, vafe aromate. Castane și popular în America de Nord, în cazul în care acestea sunt măcinate în făină și se adaugă la alte produse. Unul dintre felurile de mâncare tipice din bucătăria indiană - supa fierbinte de castane, care seamănă cu gust de cafea.

În ceea ce privește România, până la castanele din secolul al XVIII-lea au fost necunoscute. Dar, odată ce au ajuns la curtea lui Ecaterina cea Mare și a surprins instanța de gustul său. Când a devenit clar că aceste fructe nu sunt satisface doar foamea, ci, de asemenea, se aprinde o pasiune, care este un afrodiziac, acestea au devenit extrem de populare în rândul nobilimii. ei și împărăteasa mi-a plăcut, atât de mult încât ea a invitat și bucătari francezi să se pregătească feluri de mâncare nevăzute. Și bucătari pregătesc pentru deserturi ei speciale si supe. rețete românești bucătar-șef a preluat străinii înșiși experimentau, uneori, obtinerea de rezultate destul de interesante. De exemplu, ei au umplut o pasăre sau a servit ca un fel de mâncare pentru carne.

De asemenea, în lumea culinară există un fel de mâncare celebru de castane din România - un sos desert rafinat sau desert congelate de piure de castane budinca Nesselrode, numit după omul de stat român și diplomat Karl Nesselrode (1790-1862) și bucătarul său a inventat Mui.

În gătit un castan - ca un produs independent, și condimente fine, că, din cauza gustului speciale condimentare sosuri și garnituri, ideale pentru carne caldă și umplutura de pasăre. Castane sunt perfect combinate cu zahăr, și, prin urmare, sunt folosite pentru deserturi. Dintre ele fac șerbeturi și mousse, budinci, și caserole, glazurate cu ciocolată, se adaugă în prăjituri, plăcinte, prăjituri, marțipan și de umplere pentru bomboane de ciocolată. Castane mâncat ca un fiert sau prăjit. În Corsica, chiar au amestecat în orz, atunci când prepararea berii.

castane mici (ch? Taigne) este folosit în principal pentru prepararea unei creme, piure de conserve, făină și gem. În Franța se gateste chiar supe și terciuri.

castane mari (acoperite cu o singură piuliță) sunt folosite pentru a prepara produse „nobile“ și produse (castane naturale, conservate în întregime, acoperită). Castanele sunt o utilizare culinară în multe rețete regionale. Acestea sunt servite cu o varietate de alimente de iarnă, în special păsări de curte și vânat; ele fac parte dintr-un fel de mâncare sau de umplutura. În cele din urmă, castane joacă un rol important în industria de patiserie.

Cum se curata castane:

Dacă castane înainte de a prăji fără o incizie în cruce cu un cuțit special, cu o lamă curbată scurt, ei exploda literalmente; castanele același cuțit curățate sunt gata. Există, de asemenea, un dispozitiv special pentru castan care seamănă cu presa de usturoi - cu ajutorul tăiat pe o coaja tare a fructelor chiar și eco.

Dar, așa cum este posibil să curățați-le cu un cuțit simplu și bucătărie mică:

Faceți o incizie în formă de cruce în partea superioară a fructelor, tăiere prin coajă și coajă moale. Se fierbe sau se coace în cuptor timp de 20-30 de minute, pana cand se inmoaie. Apoi, același cuțit, îndepărtați coajă și coajă moale.

(Sursa: Deli Enciclopedia Larousse Gastronomique, volumul IV)