Caserole, budinci și Krupenik

Caserole preparate din orez, grișul, hrisca, crupele de grâu, mei. Aceste produse sunt preparate cu zahăr și fără ea, cu fructe, legume, carne și produse lactate. . Caserola cu o mulțime de ouă, lapte, unt, zahăr, și alții numit budinca, si budinca, care include branza, - Krupenik.

Krupenik adesea preparată din hrișcă (nemăcinate sau alunecat), dar poate fi folosit ca orz, grâu (Poltava), cereale și grâu.

Budinca este un terci chifle coapte sau aburit, diferit de caserole de obicei un gust mai bun, aroma și consistența mai friabil. Friabilitatea budinca da biciuit albușuri de ou; aroma - lapte, unt, gălbenușuri de ou, stafide, fructe confiate, zahăr; aroma -vanil si coaja. Se prepară budinca castron de toate orez, grâu și grișul.

gratinat grișul

Se fierbe o grosime de terci de consistență vâscoasă, astfel încât de la 1 kg de boabe de cereale avansat 3-3,5 kg. terci de-a gata să se răcească până la aproximativ 70 °, se adaugă zahăr, ouăle și se amestecă. În loc de ouă proaspete pot fi puse în praf de ou terci, diluat în prealabil cu apă rece.

terci de Ascunsă pus strat plat (nu mai mult de 4 cm) unt topit vas uns și presărat cu pesmet copt. align cereale suprafață, amestec de grăsimi de ouă și smântână, lapte sau smântână, după care terci în cuptoare se coace la 250-280 °, astfel încât pe caserole laterale superioare și inferioare formate pocnituri.

Budinca finit, fără a scoate-l din tigaie, se taie în porțiuni dintr-o formă pătrată sau dreptunghiulară. Se serveste budinca turnat unt topit la cald sau unt, smântână, fructe sau sos din fructe de acru cu lapte.

Krupa 60, lapte 100, apă 110, 10 zahăr, ouă sau praf de ouă 10 3, unt topit sau unt 15 smântână 5, 5 biscuiți, zeamă 75.

Manica, coapte cu stafide

Cereale amestecate cu lapte sau apă și se lasă timp de 3-4 ore pentru umflarea. Amestecul se adaugă sare, zahăr, stafide și suc de băut, se amestecă, a pus pe grăsime topită uniform baia de ulei și se coace cuptoare.

Coaptă grăsime mană cu unt. În cazurile în care manei preparate fără sodă, crupei umflate de ore 2-H, înainte de coacere trebuie să adăugați drojdia dizolvată în puțină apă sau lapte. Se serveste cald sau rece cu smântână, sos dulce de fructe, suc de fructe, sirop sau lapte.

Grișul 100, lapte 100, 12 zahăr, drojdie sodă foc 1,5, stafide 10 5 unt topit, smântână 30.

mei gratinat cu dovleac

Eluentul semințe de dovleac și cojile tăiate în cuburi mici, muiată în apă clocotită sau lapte, adăugarea de sare, zahăr și se aduce la fierbere. Se toarnă amestecul pregătit terci mei și se fierbe pana cand se inmoaie. S-a răcit la 70 ° terci se adaugă ou crud, se amestecă, a pus pe o foaie de copt, unsă și presărată cu pesmet. suprafață terci netezite, perie cu un amestec de ouă cu smântână și se coace în cuptoare. Adauga un caserola cu smântână, unt, lapte sau sos de smântână.

Krupa 70, lapte 75, apă 60, dovleac 100, 10 zahăr, ouă sau praf de ouă 10 3 acru 35, foc unt topit 15, crackers 5.

Pregătiți dovleac. dovleac tăiat. dovleac clar din coaja si seminte, se taie în cuburi mici. Pune dovleac în lapte fierbinte, se adaugă sare, zahăr și se aduce la fierbere. Se fierbe dovleac în lapte până se înmoaie. Gatiti mei, se spală bine. Într-o cratiță se toarnă dovleac cu mei. Se fierbe până la terci fierte. terci de-a gata să se răcească la 70 de grade și de a pune ouăle și untul. Ouăle se amestecă terci până la uniformizare. Coacerea unsoare. Se presară biscuiți copt. Pune pe o foaie de copt și terci buna. Se prepară Pomazkov: Se amestecă ouă și smântână. Se amestecă bine până la omogenizare. Porridge lubrifia amestecul crema-ou acru. Coaceți în cuptor pana se rumeneste. Cu smântână.

Millet gratinat cu stafide

Vâscoase terci mei, fierte în lapte, diluat cu apă, se adaugă decojite din nuiele și se spală stafide, ouă, bătute cu zahăr și se amestecă. Apoi, face același lucru ca și la fabricarea budinci gris.

Kasha gata 200, unt topit 15 ou 10, 10, stafide, zahăr 10, 5 biscuiți, acru 5.

mei gratinare, orez, griș cu fructe proaspete

Se fierbe lapte sau apă terci lipicios de orez, mei sau grisul, adăugați-l la ou, amestecat cu zahăr și se amestecă. asezonate Jumătate de cereale pus uniform pe tigaie, unsă și presărată cu pesmet, ea cubulete (10 mm), mere, pere, fără piele și semințe sau de prune, caise fără sâmburi. Fructele acoperă strat rămas amestec ou suprafață de cereale lubrifiat cu smântână și coapte.

Se serveste budinca cu un sos de fructe dulce sau smântână.

Krupa 65, lapte sau apă 170 10 zahăr, unt 5, 8 ouă, mere proaspete sau pere 60, smântână 5, 4 biscuiți, sos de fructe 75.

OREZ gratinat CU BRANZA

Gatiti terci de orez cu stafide sfărâmicios. Răcit la 60-70 ° terci adăuga brânză rasă, bătută cu zahăr din ouă de spumă pufos, vanilie, dizolvat într-o cantitate mică de apă caldă și toate pentru a se amestecă ușor. Obținut în masă descompusă în tăvi de pat 2-2,5 cm sau strat porționată nu mai mult de 3,5 cm pe tăvi, unsoare pre-topit ulei și presărată cu pesmet; lubrifia suprafața masei cu un amestec de smetanoy.Zapekat ou în cuptoare, atâta timp cât laturile superioare și inferioare ale caserolei se formează pocnituri.

Se serveste fierbinte cu unt, smântână sau sos de fructe.

Figura 60, apă 170, stafide 20, caș 40, 10 ouă, zahăr 15 vanilină 0,02, unt topit 5, 5 biscuiți, sos de smântână sau fructe 35 75.

Gurevsk PAP

Grișul sau cereale bucătar vâscoasă lapte de orez cu o cantitate mică de sare și zahăr (50 g de zahăr și 5 g de sare la 1 kg de cereale). Terci fierbinte cu agitare neîntreruptă adăuga unt, ouă, albuș de ou bătute cu zahăr, nu este foarte fin nuci tocate, și vanilină. Toate acestea se amestecă și a pus pe o tigaie la carte, unsă. Aliniați suprafața de cereale, presărat cu zahăr și arde imediat tija de grăsime de fier roșu-fierbinte, astfel încât zakaramelizovalsya de zahăr și culoarea sa devine aurie. După aceea, terci pus într-un pui de carne fierbinte timp de 5-7 minute. Caramelizată terci de zahăr dă o culoare frumoasă și un gust deosebit, plăcut și aromă. Caramelizarea zahărului poate fi produs, de asemenea, prin intermediul unui arzător cu gaz special adaptat sau aparat (gratar).

Dacă terci preparate cu spumă de lapte, este necesar să se toarne lapte integral într-un vas larg superficial (tigaie, o cratiță, tigaie) și pus într-o broiler fierbinte. Odată ce laptele este produs de piele rumen, scoateți-l imediat cu o furculiță, apoi da spume formate din nou și trage din nou. Deci, ar trebui să facă, atâta timp până când veți obține dreptul de suma de spume.

cereale gătită pus în tigaie două sau trei straturi, în care fiecare strat cu excepția de sus, pentru a acoperi spumele. Stratul superior a fost stropit cu zahăr tos și zakaramelizovat așa cum este descris mai sus.

Inainte de servire pat cereale fierbinte fierte, și apoi se încălzește într-o grosime de felii de sirop de mere, pere, piersici și fructe de pădure. caise fierbinte sau sos de căpșuni prezintă terci într-o barcă sau turnati sos le stivuite pe fructe de cereale și se presară cu nuci prăjite tocate, migdale. Nucile nu sunt prajite. În loc de fructe proaspete se pot folosi, de asemenea, conserve.

Grișul 50, lapte 185, 0,02 vanilină, unt 10 Zahăr 20 ouă 10, migdale sau nuci, nuci, alune, arahide 10, 60 de fructe proaspete sau conservate 45, 50 sos de caise.

RICE BUDINCII (abur)

Orez fiert terci se amestecă friabil cu lapte rece, apoi cu ouă, zahăr, bătută într-o spumă groasă. Amestecul a fost descompus în forme unse și stropite cu zahăr granulat anterior. Se pune mucegai cu budinca într-o cutie de aburi, închideți capacul și se fierbe cu apa de fierbere: budinca este in forma mare (4-8 porții) 1 oră 15 minute, în mici (1-2 porții) - 30-35 de minute.

Se serveste fierbinte. La servire se stropesc cu ulei, smântână sau sos dulce de fructe.

Kasha gata 150 de zahăr 15, unt 15 ou 20, 30, sau acru sos de fructe dulce 75.

Budincă de orez (coapte)

Finit budinca vâscoasă este răcită la 60-70 °, apoi se amesteca cu galbenusurile, cu zahăr pulverizat, se adaugă purificată din ramurele și se spală stafide, fructe confiate și se taie în bucăți mici, și vanilină. Într-o masă intimă adaugă albușul de ou bătut. În loc de ouă, puteți utiliza melanj de ou, care este, de asemenea, amestecat cu zahăr și bate până atunci, până la o spumă.

Inainte de biciuire bol cu ​​un amestec pus în apă fierbinte (40-45 °); amestec biciuit încălzit semnificativ mai repede. După aceea, masa se întinde uniform pe unt unsă și presărată cu pesmet copt. Surface Align budinca, ouă de grăsime amestecat cu smântână, lapte, smântână și se coace la foc. Budinca coapte în loturi în forme metalice.

budinca gata tăiate în porțiuni, a pus pe o placă încălzită și se toarnă sosul fierbinte (legume si fructe, lapte dulce), unt și gem foc. Sos pentru budinca poate fi introdus într-o barcă sos.

Kasha gata 160, ouă sau produse din ouă 20, 15 de zahăr, stafide 10, 10 confiate, unt de 10, crackers 5, 5 smântână, vanilie 0,02 75 sos sau gem 30.

Pentru nevoie budinca de orez, lapte, zahăr, unt, fructe confiate, stafide. În primul rând aveți nevoie pentru a găti un terci gros de orez lipicios, în acest scop, în laptele de fierbere pentru a coborî orezul spalat, un pic de sare și zahăr. Se fierbe până când orezul fiert. Gălbenușurile separate de proteine ​​și cu zahăr. Se mărunțește până la uniformizare. Porridge să se răcească la 60-70 ° și a pus înapoi gălbenușurile de ou cu zahăr. Se bat albi până spumă stabilă. Se introduce cu grijă proteinele din cereale. Se amestecă ușor. pentru a pune într-o mulțime de fructe confiate și stafide spălate, vanilie. Se agită masa. Pregătiți o foaie de copt, se ung cu unt si se presara cu pesmet. orez pus într-o masă de copt și se nivelează. strat de top cu ou, amestecat cu crema. Se amestecă ouăle și smântână până la omogenizare. budincă Surface lubrifia amestecul de ou. Se dă la cuptor pana se rumeneste. Cu smântână.

grișul BUDINCII (abur)

uscat grișul în cuptoare pe o foaie de copt, și apoi, fără răcire, se adaugă la ea untul topit și se amestecă. După aceea se umple în uruială apă clocotită, se amestecă pentru a evita formarea de noduli și a pus un castron de terci de cereale în cuptoare timp de 15-20 de minute.

Finit terci fierbinte se toarnă lapte rece, se amestecă, se adaugă ouăle bătute în spumă pufos cu zahăr, se amestecă ușor întreaga masă de jos în sus și extins într-o matriță, untul topit prelubricated. Gatiti budinca în câteva forme.

Se serveste fierbinte cu unt, smântână foc fructe dulce și sos de fructe de pădure.

Grișul 50, unt topit 8, apă 100, lapte 50 Zahăr 15 ouă 20, 30, sau fructe acru sos 75.

BUDINCII grișul (coapte)

Grișul sfărâmicioasă, fiartă în apă, se adaugă laptele fierbinte, și după agitare a pus zahar pudra cu gălbenușurile de ou si frisca in proteine ​​din spuma. Masa pregătită pentru a se descompune într-un strat de coacere de maximum 30 mm sau tigaie porționată unsa cu unt și presărată cu pesmet, smântână unsoare top amestecat cu ou si se coace.

Se serveste budinca cu smantana, gem sau un sos de fructe dulci.

Kasha gata 160 lapte 75 oua 20, 15 zahăr, unt 10, crackers 5, crema de 35, 30 gem sau sos 75.

uscat Gris în tigaie. terci Gatiti pe apă. Adăugați lapte fierbinte, zahăr și sare. Introduceți galbenusurile. Se bat albi până spumă stabilă. Pune proteine ​​în cereale și se amestecă ușor. Pune greutate pe o tigaie unsa, neted, unge partea de sus cu smantana, amestecat cu ou. Coaceți budinca pana se rumeneste.

Krupenik hrișcă

kasha fărâmicios Ready (cald sau rece) amestecat cu brânză tocată, se adaugă ouă, sare, zahăr, smântână și se amestecă. Masa întinde uniform pe unsă și coacere snitele prăfuită cu frezată. Surface Krupenik alinia, perie cu un amestec de ouă cu smântână și se coace. Krupenik gata să toarne untul topit și se taie în porții. smântână sau sos de smântână într-o barcă sos la dosar sau pour Krupenik călire.

Krupenik hrănit ca un vas separat, precum și supă și scham în loc chiftele.

Doar gatiti Krupenik de grâu terci sfărâmicios.

Kasha gata 120, caș 80, 20 ouă, zahăr 10, 5 biscuiți, smântână 35, unt topit sau unt 15.