Casa pere vin pe o reteta simpla
Datorită faptului că mirosul de fructe coapte gata de a fi transferat de vina, se pare parfumat si foarte gustoase. Când vine momentul pentru a recolta, vă sfătuiesc să vă amintiți această rețetă pere vin de casă și se repetă tehnologia de gătit. Efortul nu va fi irosit, puțini se pot lăuda cu o astfel de băutură, va fi o ocazie pentru a surprinde prietenii și familia.
Pentru vin de pere potrivite soi suculent nu numai dulce, dar, de asemenea, de fructe, care nu sunt utilizate în stare proaspătă, de exemplu, pere sălbatice. Nota depinde doar de nuanță și aroma băuturii finit, dar nu și gustul.
Dificultatea principală în gătit - de cele mai multe soiuri de pere este dificil de a obține suc pur, cu necesitatea de a conserva aroma materiei prime. Vă sfătuiesc să se pregătească în avans (se spală cu apă fierbinte sau abur, apoi uscat) rezervorul de fermentare. Acesta poate fi o sticlă sau o bancă. In cazuri extreme, containerul de plastic de produse alimentare sau de sub apă minerală.
- pere - 10 kg;
- Zahăr - 5 kg;
- apă - 15 litri;
- stafide (struguri proaspeți) - 100 de grame;
- acid citric - 20-100 grame (în funcție de soi).
Aciditatea normală a musturilor de vin - 6-15 grame pe litru. Cele mai multe soiuri de pere nu conțin cantitatea dorită de acid și cu apă de diluție și zahărul, aciditatea mustului devine inacceptabil de mici, (apare mucus) astfel vinul obținut fără gust, perisabile și bolnav.
Cel mai simplu mod de a ridica aciditatea acidului citric sau suc (suc de lămâie conține un mediu de 5-7 dimensiuni gram de acid). Fără un dispozitiv special - pH-metri pentru a determina aciditatea mustului in casa nu va trebui să acționeze în ochi. Pere gust dulce, acidul face mai mare (în intervalul specificat în rețetă). Nu-ți fie teamă să nu exagerați un pic, nu va strica gustul.
Stafide nevoie ca plasă de siguranță în caz de pere pe suprafața de drojdie nu este lăsat activa fermentație. Strugurii funcționează pe același principiu.
Rețetă pentru vin de pere
1. fructe murdar șterge cu o cârpă uscată și curată, nu te sfătuiesc să se spele. Pere tăiate în jumătate. Scoateți miezul și semințele. du-te cu atenție prin carne, evitând contactul cu mustul putred, răsfățată și părțile mucegăite, care pot strica gustul vinului.
2. kink Pulp într-o mașină de tocat pentru a se pisa sau în orice alt mod de piure. Este mai mic, cu atât mai bine.
3. gura larga amestec container piure de pere, apa pura rece, 3 kg de zahăr, acid citric, stafide nespălate (peremyaty struguri proaspeți). Se amestecă până când zahărul se dizolvă. gâtul recipientului bandajat cu tifon pentru al proteja de insecte.
4. Se transferă mustului într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25 ° C și se lasă timp de 2-3 zile. La fiecare 10-12 ore, amestecând cu un băț de lemn sau o mână curată, împingându-l în pasta de suc - ieșit la suprafață piele și carne, astfel încât să nu apară zona acrire. O zi mai târziu (de obicei, mai devreme) va apărea pe suprafața spumei și veți auzi un șuierat, înseamnă că fermentarea a început.
5. Se strecoara mustul de bere printr-o sită fină sau tifon. Stoarceți bine, tort, nu mai este necesară pentru prepararea vinului. În funcție de tipul de suc de pere de fructe, după filtrare poate rămâne nepătruns, e în regulă.
6. Se toarnă sucul în recipientul de fermentare, se umple până la 75% din volumul pentru a face loc pentru spumă, dioxid de carbon, și noi porțiuni de zahăr. Amplasat pe un vas separator de apă sau mănuși medicale convenționale cu o gaură într-una dintre degete (făcut cu un ac).
7. Transferul viitorului vin pere în cald (18-26 ° C), loc întunecos pentru fermentare, care durează 25-60 de zile.
După 5 zile pentru a face un nou lot de zahăr (1 kg). Pentru a elimina această capcană de apă, drenat printr-un tub într-un alt recipient cu 500 ml de suc pentru dizolvarea zahărului în acesta, siropul rezultat turnat înapoi în must și a stabilit sigiliul de apă. După încă 5-6 zile pentru a repeta procedura adăugând restul de zahăr (1 kg) a tehnologiei descrise.
În cazul în care fermentarea durează mai mult de 50 de zile, astfel încât să nu apară amar, este necesar să se elimine vinul din sedimentul și a pus înapoi sub dobrazhivat capcana de apă în aceleași condiții.
8. După fermentare (Mănușă suflat departe, capcana apă timp de câteva zile, nu lasa bulele formate în sedimentele de fund, trebuie să se lumină) drenate pere vin printr-o canulă într-un alt recipient, fără a deranja sedimente în partea de jos.
Pentru gust, dacă se dorește adăuga zahăr pentru dulceață. Puteți asigura, de asemenea alcool de vin sau votcă în mărime de 2-15% în volum. Adăugarea de alcool puternic contribuie la depozitare, dar nu la fel de aromă și gust pronunțat mai dure.
Rezervoarele de depozitare umplute brim vin (de preferință, pentru a evita oxidarea la contactul cu oxigenul) și închis ermetic.
9. Se transferă vinul într-un întuneric rece (6-16 ° C), locul și se lasă timp de 3-6 luni pentru îmbătrânire (maturare). Deoarece apariția precipitatului, la început la fiecare 15-20 zile, apoi mai puțin, băutură filtrată prin turnarea într-un alt recipient. Dacă în etapa anterioară pentru a adăuga zahăr pentru dulceață, pentru primele 7-10 zile este mai bine pentru a instala un sigiliu de apă. Vinul poate fi turnat în sticle și aproape ermetic.
Când sunt depozitate în frigider sau subsol durata de depozitare a vinului de casă din pere - 3 ani. Cetatea - 10-12% (nesecurizat).
vin Dobrodiy din pere (50 de zile de fermentare), a fuzionat cu sedimentul, a pus dobrazhivat. blocare hidraulică - mănușă. Totul se face strict pe bază de rețetă, fără probleme. La ieșirea de 15 litri de vin 12 grade, fara miros de preparare a cafelei cu miros de pere, gust ca cidru tare, aș spune, ca o bere puternic. Adăugați zahăr la gust, puteți bea, dar nu pentru a pune oaspeții ...
Întrebare: Are gustul băuturii se va schimba după fermentare și stabilindu-se în pivniță. Și este posibil să precipite (pere pasate după storcător rotativ) într-o cantitate de 10 litri, diluat cu 5 litri de același vin și ajunge pe vorbe de clacă? Sau poate vinul nu a funcționat: totul pentru a depăși?
Nu pot să știu pere sunt în detrimentul gustului. Marc se toarnă sirop de zahăr 1 kg de zahăr în 5 litri de apă, fermentate și distilate. Vin - singur depășesc. În cazul în care diferența nu este, se amestecă două vorbe de clacă.
Vă mulțumesc Brew va învăța să conducă ...
1). Proporția corectă.
2) th secundă.
Bună ziua.
După adăugarea la reziduu de zahăr și apă - un sigiliu de apă?
Prompt la începător, și 50 de zile de fermentație din care să-l ia în considerare? Din doilea adaos de zaharuri sau de la prima?
Și totuși întrebarea ce înseamnă să „pună sub capcana de apă“?