Casa de vin acru cum se corectează aciditatea vinului

Fiecare vinificator încearcă să pregătească un vin cu un gust armonios. Despre Conform acestei caracteristici spun ei, atunci când aciditatea nu este dulceață întreruptă. Dar ce se întâmplă dacă vinul de casa sa transformat acru, putem repara-l gust? În primul rând trebuie să înțelegem ce aciditatea vinului este norma si de ce apar erori.

Aciditatea în vin

În absența experienței în fabricarea băuturilor este dificil de prezis cum va fi priza. vin acru este supărător la aciditate mare de fructe în timpul recoltării. Aciditatea specialiștilor vin exprimă magnitudinea pH-ului. Dacă valoarea scade la 6 - 10 g / l, este considerat normal. La viteze mai mari (12 la 15 g / l) de vin va fi prea acid.

Cauze acidifiere

De ce vin acru, vrea să știe orice vinificatorului și care îi pasă de calitatea produselor sale. În funcție de cauza acestei probleme, puteți alege o modalitate de a repara băutură perekisshy. Doar două motive:

1. În timpul gătirii, au fost utilizate cantitatea insuficientă de zaharuri mustului.
2. În timpul fermentării vasul mustului este penetrat în aer. Furnizat cu oxigen indus activitatea bacteriană, provocând acrire.

Cum de a preveni alterarea vinului? În cazul în care este zahărul, apoi puneți-le strict pe bază de rețetă. În cazul în care problema este în interacțiunea mash cu oxigenul, inspectați garnitura de apă sau mănuși de cauciuc pentru daune. Chiar și cele mai mici găuri din dispozitivul nu ar trebui să fie, în caz contrar, porțiunea mică de aer se va strica întregul lot de băutură.

Dacă vinul a fost acru din cauza acidității ridicate a boabelor, gustul lichidului poate fi corectată decât după recoltare următoare. În viitor, noul must diluat la rata de 1 litru de must acru la 10 litri de must dulce proaspăt. Vinul este uscat.

Diferite metode pentru reducerea acidității vinului

În cazul în care gustul de vin de casă pare prea acru, și vreau să îmbunătățească rapid băutura, conectați-l la desert soiurile dulci. Vei primi un nou produs cu un gust uimitor, care depinde de proporțiile lichidelor mixte. Nu există nici o restricție aici. După cum se diluează vin acru, gazdă decide în funcție de preferințele gustative.

Această metodă se numește „amestecare“. Atunci când se utilizează diferiți aditivi permite să modifice un produs rău „Sangria“.

pasteurizare

Prea acru la gust de vin este ușor de a stabili prin pasteurizare sau încălzire. Amplificatorii de drojdii aciditate, ei mor, iar apoi vom indulci lichidul. Datorită adăugării refermentarea de zahăr nu pornește.

Ce se poate face pentru pasteurizarea vinului casei, care sa transformat acru:

1. 
   Aranjați sticle într-o tigaie largă pe un suport, astfel încât atunci când este încălzit acestea nu ating fundul;
2. Se toarnă recipientul de apă rece de gâturi;
3. Set castron pe un foc lent;
4. apă Se încălzește la 60 - 70 ° C;
5. Lichid Se răcește fără îndepărtarea sticlelor;
6. occlude container etanș.

Pasteurizarea vinul casei ajută la corectarea aciditatea și aroma reține ingredientul principal.

Kriostabilizatsiya

În cazul în care aciditatea vinului de casa dvs. este mare, va contribui la remedierea kriostabilizatsiya lipsa, t. E. Răcirea. Stabilit doar sticla pentru a răci și le-au păstrat la o temperatură de 2 - 5 grade timp de 45 - 60 de zile. La baza pan ar trebui să scadă precipitat dens. Scoateți cu grijă vinul din motive, îmbutelierii și sigila bine sticla.

sulfitare

Vinificatorii cu experiență știu ce să facă cu vin acru și să nu vă faceți griji despre asta. Îmbunătățirea gustului produsului alcool în cantități mari, ajută la sulfitare (metoda cu sulf). Dioxid de sulf are antioxidante, antibacteriene și proprietăți de stabilizare care pot fi utilizate în producția de vin.

Sulfitare de dorit să se efectueze la începutul vinului de gătit, fumigated cu sulf fitile toate containerele - tobe, sticle, sticla. Numărul fitile determinat de volumul de vase. Expertii recomanda arderea de sulf, atâta timp cât arde. Lipsa de foc indică absența oxigenului.

Sulfitare realizat folosind pulbere de sulf într-o proporție de 100 mg de material la 1 l de must sau vin terminat. pirosulfat de potasiu diluat cu o cantitate mică de vin sau apă, se agită și injectată în recipientul principal. Reacționând cu vinul, pirosulfat dă dioxid de sulf. Compusul reglează cantitatea de acid fără a altera aroma și gustul băuturii.

oțet de vin

Vin nereușită cu un miros acru și gust pot fi convertite în oțet. Se prepară din zahăr și rata perekisshey lichid de 15 - 20 de grame pe 1 litru de băutură. Mass agitat periodic, iar după 2 săptămâni, se filtrează și se toarnă într-un recipient convenabil. Oțet bine sigilate și să ia într-un loc răcoros pentru depozitare.

S-au găsit un bug? Selectați-l și apăsați pe Shift + Enter sau click aici