Casa de fumat 3 Opțiune

Satul continuă poziția cu sfaturi profesionale cu privire la modul de a îmbunătăți bucătăria de zi cu zi a cazului. În fiecare săptămână, vom explica modul în care să se pregătească și să păstreze o varietate de produse, și vorbește despre simple trucuri prin care va fi mai ușor și mai interesant să fie în bucătărie. În noua versiune, împreună cu experții vorbesc despre modalitățile de fumat in casa.

fondator al fishmongers „poporul Său“

Carnea de multe ori afumat pe stejar sau rumeguș cires, pește - cea mai mare parte de arin, sau, în cazuri rare, arțar, deoarece aceste două opțiuni sunt pur și simplu mai potrivite pentru gustul peștelui și îi conferă o culoare bogată.

Cu probleme de hot-afumate nu la domiciliu, puteți fuma în mini-afumătoare (acestea sunt vândute pe internet și există aproximativ trei mii), iar mijloacele la îndemână. Întregul proces de fumat durează aproximativ 40 de minute, în funcție de mărimea produsului. În acest timp el la cuptor, prin, fierte si afumate, în același timp.

M-am specializat în pește, așa că pentru ea, și voi vorbi. În primul rând, peștele trebuie coborâte la o jumătate de oră în saramură - soluție de clorură de sodiu (150 grame de sare per litru de apă). Continuarea lucrărilor de fumat pe principiul unui cazan dublu: este necesar pentru a pune pe aragaz la tigaie la foc mic (cel mai bine pentru a utiliza smalțului la partea de jos nu arde, iar cel pe care nu te deranjează, pentru că este acoperit cu funingine), a pus și foc la rumeguș (acestea ar trebui să mocnească pe fundul ei ), au pus barele, și barele - peștele. Închideți capacul (în caz contrar se va risipi fumul și propechotsya pește doar pe o parte) și țineți apăsat timp de 30-40 minute.

Cu fumatul rece in casa este dificil: este necesar ca fumul sa răcit la 14-16 de grade, în caz contrar peștele este gătit, în plus față de fum au aproape o zi. Pentru profesioniști folosesc acest generator de fum, de fum, care este răcit la temperatura dorită. Dar există și alte opțiuni: de exemplu, țineți țeava sub pământ, pentru că există o temperatură scăzută, și lăsați fumul ei; după o scurtă distanță iese, și la fel ca și în cazul cald-afumate, fumul se ridică la pește, care este plasat pe grătarul.

de brand-bucătar-șef al restaurantului Björn

Suntem în restaurant pentru a fuma pește și carne de ei înșiși, la domiciliu, de asemenea, este posibil să se facă. Este necesar să se pună rumegușului tigaie, le-a dat foc cu un chibrit, rapid stinge și a închide folia, astfel încât acestea străluceau. Puneți tava pe raftul de jos a cuptorului, dar care va balonare, - în mijloc, și până la cuptor încheiat la 150 de grade.

Chef Delicatese

Fumatul - acest lucru nu este, în general, o poveste acasă, pentru că are nevoie de un extractor puternic. Puteți, desigur, a pus tigaia pe gaz, pune-l în rumeguș, să ardă, pentru a pune pe partea de sus a barelor și pe ea - un produs, și se fierbe, dar numai în cazul în care există o capota bună. încă nu ar strica nici un cuptor sau aragaz: toate fum propahnet. Aveti nevoie de o lampă cu ulei special.

În opinia noastră, singura opțiune care este potrivit pentru acasă - să fumeze pe un wok vechi. Wok este bine ca pilitura sunt pe partea de jos a compact. Dar poți, cel puțin în găleată.

Deci, partea de jos a wok rumegușul pus, pentru a arde, pentru a pune barele pe ea și a pus produsul închide ermetic capacul. Dar, în acest caz, ar trebui să fie o capota bună. Este important ca casa nu este acoperit cu funingine.

În ceea ce privește rumeguș, este o chestiune de gust. De exemplu, îmi place carnea de porc pe mere si cirese, și pește - pe fag, arin, pentru că, în general, nu-mi place. Pe rumeguș fin nu este de obicei afumat: se micșorează. O mai bună la chips-uri groase, adică mediu sau, ele dau un fum bun.

Fotografia de pe copertă: feastingathome.com