Cartofi, legume și spații de depozitare, cum ar fi fructe
depozitare TECHNOLOGY produse suculente
1. Cartofi, legume și facilități de depozitare, cum ar fi fructe
2. Proprietățile fizice ale cartofilor, legumelor iplodov
3. Bazele modului de stocare a produselor zemoase compuse refrigerate-SRI
4. Bazele de modul de stocare a produselor suculente la CSG și IGU
Cartofi, legume și spații de depozitare, cum ar fi fructe
În ciuda mare varietate de produse suculente, proprietățile lor, cum ar fi instalațiile de depozitare sunt foarte similare. Acest lucru face posibil să se aplice principiile generale de organizare a muncii la preparare și depozitare.
Orice cartofi parte, legumele și fructele sunt rareori omogene. Împreună cu produsele principale din la-erupții cutanate, de obicei, conține impurități, fructele deteriorate, tuberculi, cantități mari de microorganisme, precum și a aerului, care afectează toate componentele pot diferi de atmosferică compoziția, temperatura și umiditatea. Mai mult decât atât, prime suculentă prevăzută pentru depozitare, uneori prezintă acarieni (ceapă, usturoi), nematozi și insecte, de obicei, în stadiul larvar: wireworms, semyaeda, omizile molie și altele.
Astfel, lotul de cartofi, legume și fructe sunt biocenoză, care apar în timpul stocării fiziologice, biochimice și microbiologice protses-sy (vezi. Lect. 2-3).
2. Proprietățile fizice ale cartofilor, legumelor iplodov
Fluiditatea. Comparativ cu legumele cereale, fructe și cartofi au mai puțin fluidității. În cazul montării în grămezi cartofi și legume sunt plasate în unghiul de repaus, care variază între 40 la 45 °. Unghiul de frecare este luat în considerare atunci când se utilizează transportoare: panta maximă 18. Banda transportoare 24 °, 33 ° stinghii.
Auto-sortare. Se pare că atunci când se utilizează mecanice cartofi și legume de stocare a portbagajului adica prin zată. Mai mari, verze gravimetrice mai specifice, rădăcini și tuberculi sunt distribuite în vecinătatea poziției incidentului, sunt mutate pe movila mic. Atunci când site-uri descărcarea sunt movile de diferite-stostyu o gaură de sondă, și aer. Avertizați preliminar auto sortarea sau screening-gauge vaniem, purificarea de impurități.
Skvazhistost. Alimentarea cu aer în godeuri este foarte importantă pentru viața obiectelor depozitate. Corolar mișcare pres-aer peste puțuri, promovează transferul de căldură prin convecție și mișcarea de umiditate în formă de vapori. Datorită ventilație activă skva zhistosti este utilizat sau administrat în gazul produs pentru dezinfecție (dezinfectare sau deparazitare).
Este de la 45. 55% pentru majoritatea legumelor skvazhistost. Prezența impurităților SNI produși dramatic zhaet skvazhistost și crește rezistența la curgere a aerului, la aerisirea activă.
Rezistența mecanică depinde de structura obiectului, mărimea și greutatea acestuia. tuberculii mari sunt răniți mai mult de medii și mici. Gradul de deteriorare depinde de caracteristicile soiului (rezistența carcasei și pulpa). Pentru produse diferite instalate limita înălțimea de cădere de mai sus care duce la deteriorarea, înălțimea maximă a movilei produselor în timpul depozitării (pentru cartofi 5. 6 m).
proprietăți de sorbție (și prin evaporare) de formare a ceții. tuberculii de masă, fructe și legume, în timpul transportului și depozitării este redus în principal ca urmare a evaporării umidității. Pierderea maximă admisă a apei în care produsele își pierd prezentarea, în rădăcinoase, varză, cartofi, ardei, tomate 7. 8%. Pentru principalele tipuri de fructe și legume în condiții de umiditate suport de stocare 90 până la 95%, pentru tablă și kovoy fascicul de producție 96. 98%. Ex-cotitură în sus ceapa si dovleac, suc de fructe, dovlecei - 70. 75%.
Aburirii produse apare din cauza umidității relative mare clorhidric la o diferență specifică de temperatură în producție și depozitare (punctul de rouă) în masă. Aburirea cauzează mari pierderi din cauza alterării microbiene. Pentru a preveni aceasta, la schimbarea de ventilație activă, produse de adăpost așchiile, paie sau alte materiale izolatoare.
Expunerea la îngheț. În legumele generale și fructele sunt înghețate în intervalul de temperaturi de la - 0,5 (castraveți, roșii) la - 3 ° C (sfecla, morcovi, etc.). Porțiuni ale produsului congelat, de asemenea, la temperaturi diferite. Unele legume și fructe pe termen lung rezista la temperaturi ușor sub 0 ° C (varză - 1 ° C, ceapă - 3 - 1 ° C).
La subfreezing legume și fructe întuneca, schimba gustul, astfel încât să nu se poate evita produsele subfreezing aleatoare, deoarece acest lucru duce la o scădere bruscă a calității. Numai cu special fast-zamorazhi legume și fructe Vania de temperatură scăzută (- 35 - 40 0 C), păstrat calitatea acestora.
Proprietățile termo-fizice. Legume, fructe și cartofi au căldură săraci și conductivitate termică. Ele sunt răcite foarte încet și încet încălzit. Int-sivnost procesează datele și, prin urmare, incetineste skvazhistosti mari obiecte stocate, deoarece aerul - un slab conductor de căldură. Prin urmare, căldura generată este acumulată în producția de masă, microflora este activat și se produce auto-încălzire, ceea ce duce la pierderea parțială sau totală a calității produselor. Stocare de produse având în vedere proprietățile sale de fizică cal poate reduce semnificativ pierderile și păstrează calitatea firului.
3. Bazele modului de stocare a produselor zemoase compuse refrigerate-SRI
Pentru produsele suculentă sunt utilizate în principal două moduri de stocare: de refrigerare (sub termoanabioza Modificarea în katsii psihroanabioza); refrigerate și CSG sau MGS, adică, în condiții de narkoanabioza sau anoksianabioza.
La temperaturi mai mici apropiate de 0 ° C, este slăbit sau suprimat funcțiile vitale ale tuturor componentelor care alcătuiesc produsele movile. Legume, fructe și cartofi răcit cu durată contribuie la slaba lor termică și temperaturoprovod-Ness. În acest sens, poate reține aceste produse, folosind temperaturi scăzute în perioada de toamnă-iarnă-primăvară, din cauza rece naturale sau artificiale folosind rece. instalarea încet etsya un astfel de regim în depozitare cu ventilație naturală, mai rapid - în depozit, echipate cu un sistem de ventilație activă gura-Novki, și chiar mai rapid atunci când plasarea produselor în frigidere cu-artificia-guvernamentale de răcire. Pentru a proteja produsele depozitate de hipotermie (congelare și congelare), camerele sunt încălzite.
Produse horticole cu privire la temperatura pot fi împărțite în 3 grupe:
1 - pot fi depozitate la temperaturi sub 0 0 C (varză, ceapă, usturoi, unele soiuri de mere și pere);
2 - pot fi depozitate la temperaturi apropiate de 0 0 C (cea mai mare parte a produsului);
3 - pot fi depozitate la temperaturi pozitive relativ ridicate de 5-10 0 C (tomate, ardei, vinete, dovleac).
Temperatura de depozitare optimă, iar uneori umiditatea fluctua foarte mult în funcție de starea fiziologi-agenții (finalizate sau nu coacerii procesele pro-merge sau nu înfășurată răspuns în culturile de cartof și rădăcină, pro-vedena sau fără ceapă uscare etc.) , tipul de produs, condiții și echipamente pentru recoltare. La stocarea rezultatelor sunt afectate și de deteriorare a produsului de microorganisme, nematode, acarieni și insecte.
standarde de stat pentru legume și cartofi, modurile și perioadele de depozitare optime. Pentru a pune în aplicare moduri-mandări menduemyh verifica în mod necesar temperatura aerului și produsul depozitat, și umiditatea relativă. Temperatura din nivelul inferior sunt măsurate la o înălțime de 0,2 m deasupra podelei în apropierea ușii, în 1,6..1,7m de nivel mediu, la o înălțime de la podea, în mijlocul pasajului, și, uneori, în regiunea de 0,4. 0,6 metri de tavan. Umiditatea relativă a OMS-spirit fix în nivelul de mijloc. depozit modern este echipat cu sisteme automate mențin condițiile de depozitare.