cartofi Istorie 1

Acum, probabil, este dificil să ne imaginăm meniul nostru de zi cu zi, fără acest produs. În țara noastră, cartoful are cea mai largă distribuție. Cu toate acestea, nu numai în țara noastră. Fără exagerare, putem spune că cartoful - un aliment favorit al întregii omeniri. În lumea agricolă de cartofi producția de alimente de astăzi este una dintre primele locuri.

Cu toate acestea, înainte de a deveni o lume-celebru și iubit de toate produsele alimentare, cartofi a parcurs un drum lung și greu.

cartofi Patriei - Chile. Aici el a cultivat la începutul erei noastre. Acest lucru, în special, evidențiată de numeroase descoperiri arheologice. Înmormântarea și cimitire găsite în formă de vaza cartofi interconectate indiene, precum și ei înșiși și uscate tuberculi. De aici cartofii în Pappas locale, răspândit treptat în Peru, Bolivia, Columbia, Ecuador. Prin sosirea conchistadorilor spanioli din America de Sud (secolul al XVI-lea.), Cartofi a avut loc deja plantații extinse.

Este greu de spus ce a cauzat europenii să acorde o atenție deosebită planta bizar pentru ei. cartof chilian, spre deosebire de soiurile moderne era mică și amară. Pentru a lupta de pe amărăciunea și îl fac potrivit pentru hrană, indienii locali au venit cu un mod foarte original. Noaptea, în munți era foarte frig, de multe ori congelare. Astfel, sa observat că tuberculii sunt supuse acțiunii de îngheț, sunt dulci la gust. După cartofi decongelare frământat, stoarce apă, și apoi se spală imediat sau fierte sau prăjite și molid sau uscat pentru utilizare ulterioară. Cartofi uscati în saci și apoi depozitate în aer liber, uneori, de mai mulți ani. Cartofi deshidratați, a servit ca sursă de hrană în anii slabi.

Cu toate acestea, este mai puțin adevărat. Printre alte trofee ciudate din țările de peste mări exploratorii spanioli uimitoare adus în Europa. câteva zeci de tuberculi de cartofi.

Inițial, în jurul plantei tratate mai mult ca un truc cu flori frumoase și într-o măsură mai mică, ca sursă de hrană. Prin urmare, nu este de mirare că multe dintre doamnele din înalta societate fixate buchete de cartofi de flori la parul. flori neobișnuite sunt, de asemenea, expuse la Paris și Berlin, în sere speciale. Farmacistii, de asemenea, au lăsat cartofii fără atenția: au început să-l planteze ca plantă medicinală. Există, de exemplu, dovezi că sfârșitul secolului al XVI-lea. la Paris, Berlin și unele orașe din Polonia aproape fiecare farmacist care se respecta avea sa teren propriu de cartofi. În ceea ce oamenii de rând, el a luat la cartofi este, de asemenea, foarte ciudat. Cultivat în momentul de soiuri de cartofi au fost prea amar (din cauza conținutului excesiv al unei substanțe speciale - solanina), și până în prezent tot el a venit la gust. În plus, în jurul valorii de cartofi la timp, au existat o mulțime de superstiții. Sa spus că fructele acestei plante se nasc cu cap și ochi, ca un om, astfel încât să mănânce cartofi - înseamnă să mănânce sufletele oamenilor. Au fost cei care au numit cartofi „mere diavolului“, tentația de progenitoare biblice ale omenirii - Adam și Eva - fructele lor. Și, prin urmare, cei care îl vor trebui să comită un păcat.

Notorietatea este atât de strâns deținută de oamenii care refuză să planteze cartofi. Acesta a fost în toate țările europene. Unele guverne au încercat să rupă în jos această reticență de a forța pe alții - viclenie și luare de mită. De exemplu, în Prusia de la începutul țăranilor au fost obligați să cartofi plante sub escorta Dragoons, iar în Anglia pentru cultivarea cartofilor a promis medalii de aur și așa mai departe. D.

Franța a decis să meargă la truc. În domeniile, cartofi plantate de stat. De îndată ce a început să înflorească, pentru fiecare stup a fost pus pază armată. Acest lucru a atras interesul țăranilor vecine. „Evident, aceste“ mere diavolului „sunt de mare valoare pentru stat“, - spune persoanele afectate. Și, de asemenea, a decis să planteze cartofi. Avantajul unei astfel de oportunitate a fost dat - garda este de obicei filmat pe timp de noapte. Țăranii au început să sape în secret tuberculii și plantat în domeniile lor. În mod evident, nici unul dintre ei nu este urmărit. tuberculii degustarile sunt cultivate, au putut să se asigure că cartofii gustoase, dă recolta mare și este posibil de a face bani buni. Deoarece cartofii sunt „câștigat“ Franța.

Mai târziu a fost rândul România.

Introducerea pe scară largă a cartofului în regimul alimentar al populației a însemnat un fel de revoluție. Înainte de întemeierea dietei a constat în principal, cereale. Acum, cartofii într-o anumită măsură, i-au inlocuit. Și cu siguranță, a fost un lucru pozitiv, deoarece mancarea a devenit mai diversă și de calitate.

Pe parcursul perioadei de calamități naționale, războaie și recolte proaste cartofi întotdeauna un rol deosebit de important în salvarea oamenilor de foame. S-a observat că cartoful alimentar la aditivi foarte mici de alte produse oferă vitalitate și persoană aptă de muncă. În același timp, cum ar fi pâinea, cartofii nu devine plictisitor. Toate aceste circumstanțe au dat motive pentru a numi un cartof după grâu a doua pâine și să-l aloce într-un produs vegetal separat.

De fapt, să începem cu cele mai puține calorii. În cartofi este destul de mare - aproape 2 - 3 ori mai mare decât cea a altor legume. Principalii cartofi de energie materiale - glucide, care sunt reprezentate în principal amidon. (Acesta este motivul pentru care cei care sunt înclinați să corpolență, un cartof in dieta ar trebui să fie limitată.) Proteine ​​de cartofi în compoziția sa este foarte asemănătoare cu proteinele de origine animală. aminoacizii săi sunt bine echilibrate și, prin urmare, sunt ușor de digerat de către organismul uman. cartof valoare particulară în faptul că, spre deosebire de alte produse - furnizori de proteine ​​(de exemplu, carne) - are un efect de alcalinizare asupra organismului uman. Acest lucru se datorează faptului că în cartof multe minerale și printre ele - potasiu, magneziu, calciu, fier, fosfor. Prin urmare, consumul de cartofi are un efect benefic in boli asociate cu tulburări metabolice (guta, boli de rinichi). Datorită acțiunii cartofi alcalinizant ajută pentru a neutraliza excesul de acid din organism produs în timpul metabolismului. După cum se știe, un exces de acid în organism contribuie la îmbătrânirea prematură.

Conținutul ridicat de săruri de potasiu ale (mai mult de 500 mg la 100 g de legume) - și în această privință cartofii este de o valoare deosebită - acest produs provoacă eliminarea toxinelor din organism, contribuind, astfel, de asemenea, la reglarea proceselor metabolice. În plus, potasiu joacă un rol pozitiv în menținerea funcției normale a mușchiului cardiac și în conformitate cu datele științifice recente pot fi considerate ca fiind fonduri de anti-sclerotice. cantitate suficientă de potasiu a corpului, in functie de oameni de știință, este deosebit de important pentru persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular, ateroscleroza, precum și pentru persoanele în vârstă. Și cartofii joacă un rol major în acest sens. Deoarece produsele alimentare el - furnizor principal al acestui element în corpul uman. O astfel de cantitate de potasiu în cartofi, fără pâine sau carne, sau în pește. nevoia umană de adult pentru potasiu este de aproximativ 2 grame pe zi, și poate fi satisfăcută dacă mănânci 400 de grame de cartofi. Apropo, aceeași cantitate de acest produs este necesar și pentru a satisface cerința de zi cu zi pentru adulți pentru vitamina C.

Adăugarea de acid ascorbic (sau vitamina C), în cartof este, de asemenea, vitamine (B1. B2. B6. PP), celuloză, pectină, enzime, acizi organici (malic, citric, și t. D.).

Pe vremuri, când unii fermieri în necunoștință au încercat în loc să mănânce tuberculi de flori de cartofi, intoxicații nu au fost atât de rare. Și ei au fost legate, așa cum este stabilit de acum cu solanina substanța. Și într-adevăr, florile de această problemă o afacere mare, dar tuberculii sunt de sute de ori mai mici. Cu toate acestea, după cum se menționează în domeniul medical, totul este otravă și totul este medicament, doar o singură doză face otravă și substanță, și medicament. Deci, cu solanina. In doze mari este dăunătoare pentru organism, dar in mici exercita un efect benefic. Experimentele speciale a constatat că Solanina (luate în doze mici), crește activitatea inimii, un efect pozitiv asupra tractului gastrointestinal și, de asemenea, are un efect anti-alergic. Deci, consuma cantități mici de solanina din cartofi, ne ajuta pe noi înșine pentru a consolida sănătatea.

Cu toate acestea, există cazuri în care cartoful conține solanină puțin mai mult decât este necesar pentru sănătate. Identificarea unor astfel de tuberculi este simplu - culoarea verde. Faptul este că, sub influența luminii solare datorită formării suprafeței clorofilei a tuberculului mereu verde, dar în același timp, și crește cantitatea de solanina. Puternica germinarea de cartofi este, de asemenea, însoțită de cantități tot mai mari ale acestei substanțe. Mai ales o mulțime de ea în varză. De aceea, mult mai verde, cu un cartof să-l mănânce, nu este necesar, și înmugurirea necesită un tratament mai aprofundată. Toate varza ar trebui să fie vyluschit tubercul în sine liber de piele - „jacheta“ de astfel de cartofi gatiti nu ar trebui să fie. Atunci când gătiți o cantitate de tuberculi tratate Solanina intră bulion pentru a fi turnat. Și solaminei. cartofi bogat le are întotdeauna un „zgarieturi“, și un gust amar neplăcut.

acțiune diuretică cartof este de obicei utilizat în medicină (din cauza conținutului ridicat de potasiu). Prin urmare, acesta este inclus în regimul alimentar al pacienților care suferă de boli ale sistemului cardiovascular și a rinichilor. Sucul de tubercul brut este utilizat în boli ale stomacului, însoțite de aciditate ridicată. Cartofi proaspeți rași pot fi tratate cu anumite leziuni inflamatorii ale pielii. În cazul în care boala a acțiunii de succes ale tractului respirator superior a inhalat un cuplu de cartofi fierbinte fierte, și, aparent, mulți dintre cititorii noștri au apelat în mod repetat la acest tip de inhalare.

Și acum ceva despre secretele culinare.

cartofi prăjiți, fiert, fiert. Nu avem nici o îndoială că fiecare dintre cititori sunt bine familiarizați cu aceste metode de bază de gătit. Deci, aici vrem să vorbim despre altceva - despre cum cel mai bine pentru a transmite toate valoroase calitățile produsului pentru consumator.

Știați că cele mai valoroase substante pentru sanatate (proteine, vitamine, minerale) este conținut în stratul superior de cartofi? În cazul în care cartofii ar trebui să fie curățate de fiecare dată să-și amintească acest lucru și nu taie coaja prea groasă. Mai bine încă, dacă vă gatiti cartofii «în uniformă», coborâți-l în apă clocotită și se fierbe într-o cratiță, capac închis. Atunci când gătiți coaja previne sărurile de leșiere și de distrugere și vitamine. Dar, probabil, util mai ales coapte în cuptor cu cartofi cu coaja. Acest fel de mancare gustoasa este valoarea maximă a vitaminei. Este de dorit ca un cartof copt serveste cald, direct din cuptor. Apoi, fanii acestui fel de mâncare ar fi atât de mult mai mult.

Între timp, după cum știți, preferința este pentru cea mai mare parte dat cartofi fierți. Cu toate acestea, aici sunt unele lucruri pe care trebuie să le știi. Că cartofii nu și-a pierdut proprietățile sale benefice, aceasta nu poate fi după curățare pentru o lungă perioadă de timp rămasă în apă - trebuie să-l gătească imediat, din nou, cufundarea în apă clocotită. Nu trebuie să uităm că orice depozitare de feluri de mâncare de cartofi din cauza pierderii rapide a vitaminelor. Aproximativ 4 ore după preparare de supă de cartofi, acesta este doar un sfert din același acid ascorbic, și o zi - aproape zero. Cu toate acestea, tratamentul termic suplimentar al cartofului finit (reincalzire, călire) reduce, de asemenea, cantitatea acestei vitamine.

Cartofi „a câștigat“ România

(Din poveste cronicar)

Prima încercare de reproducție de cartofi în România a fost realizată în 1700 sub Petru I. Fiind în Olanda, el a încercat cartofii. Gust. Și împăratul a ordonat să trimită în România un sac de cartofi, cu instrucțiuni Șeremetiev-l picătură în diferite locuri „pentru divorț.“ Dar, din diferite motive, această afacere bună nu a mers.

Pentru a doua oară în România, pe cartofi, cât mai curând amintit 60 de ani mai târziu - în timpul domniei lui Ecaterina a II. Consiliul Medical, care caută o modalitate de a „fără prea mult dependentă“ ajuta populația înfometată din România de Nord, a ajuns la concluzia că cea mai bună cale „este merele de pământ, Koi în Anglia numit potetes, și în alte locuri de topinambur, tartufelyami și kartufelyami“. Ceea ce a fost raportat la Senat în 1765, Senatul a emis un decret circulară care să precizeze modul de a livra cartofi „pentru puiet“, așa cum este crescut și colectate.

Cu toate acestea, la sfârșitul datele istorice din secolul al XVIII-lea. Aceasta indică faptul că, în țăranii provincie Petersburg printre alte legume sunt, de asemenea, de multe ori cartofi plantate.

Cu toate acestea, în regiunile înapoiate economic din Romania, cartofii au fost de țărani din favoare până la mijlocul secolului al XIX-lea. Mai ales violente adversarii lui erau vechi-credincioși. Ei au reprezentat învățătura că un păcat creștin să mănânce cartofi. În cartea sa „Viața poporului român“, publicat în 1848, spune: „Sunt cartiere unde țăranii sunt chiar frică să-l plante, gândire de a suporta căderea în dizgrația lui Dumnezeu domeniile lor. Ei încă mai cred că cartofii destinați consumului de aceeași forță malefică că el este născut cu capul și ochii ca un om, așa că cine mănâncă cartofi, mănâncă sufletele oamenilor. "

Desigur, astăzi această afirmație nu este altceva decât un zâmbet, poate provoca. Dar a fost.

Cu toate acestea, în ciuda a tot ceea ce, prin răspândirea de cartofi 1870 în România, aproape peste tot.

RIDDLE într-o tigaie. Vino Ghici ghicitoarea vechi: „Pe Podul de Fier sorii sunt în creștere.“ Nu știi ce este? Indiciu: este clătite. Cu siguranță mănânci mai mult decât o dată sau de două ori este un fel de mâncare delicios la grădiniță și la domiciliu. Se prepară clătite din făină de grâu, prăjit într-o tigaie. Știați că aceleași hash, și Browns poate chiar mai gustoase, pot fi preparate din cartofi?

Ia câțiva cartofi. Temeinic le spală, apoi se curata. Din nou, o spălare bună. Apoi freca cojit tuberculi pe o răzătoare fină peste unele cratiță sau castron curat. Rezultat cartofi șlam Adăugați un praf de sare. Se amestecă bine.

Pune pe aragaz curat tigaie, prăjire uscată. Dă-i un cald în sus și se toarnă uleiul de floarea-soarelui pentru a acoperi partea de jos. Ia o lingura de pulpa de cartofi și se transferă în tigaie cu atenție. Cand clatite rumenită pe de o parte, flip-le cu o spatulă sau furcă de cealaltă parte. clatite finite îngrămădite într-un castron. Acolo, ele nu sunt atât de rapid să se răcească.

Va invitam la masa

Salata de cartofi cu ridichi

Cartofi, ceapa, ridichi (proporții arbitrare); ulei vegetal, sare dupa gust.

Se fierb cartofii în pieile lor, coji de fructe și must, se adaugă ceapa tăiată mărunt. ridiche clară și grătarul. Se amesteca cu cartofi și ceapă, sezon cu sare și se umple cu ulei vegetal.

salata Turan

Huankaina Papas - fel de mâncare de cartofi în stil Peru

Cartofi - 500 g cremă de brânză - 125 g de ulei vegetal - lapte 1 lingura - 1/2 cana, smantana - 2 - 3 linguri de suc de lamaie - 1 - 2 linguri de piper negru - 1/2 linguriță lingura ceapa - 1/2 buc.

Brânză topită, ulei vegetal, lapte și smântână și se amestecă bine pisa până la omogenizare. Amestecul este ușor cald, apoi se adaugă într-o mulțime de suc de lămâie și piper-l. Se fierb cartofii în «uniformă», curat, tăiate în jumătate și se toarnă peste sosul preparat. Pentru a depune o cartofi salata verde. Calculat în două porții.

Cerul și pământul

Cartofi - 1 kg de mere (acide) - 1 kg, cârnați leberwurst - 500 g, ceapă - 2 - 3 unități. grăsime (tocat cubulete) - 2 linguri; sare, zahăr după gust.

Cartofi și mere decojite, tăiate în felii. Ambele sunt puse separat. De la cartofi pentru a găti piure de cartofi, mere și se freacă printr-o sită, și apoi conectați cu piure de cartofi și se bate bine. Se condimentează cu sare și zahăr. Cuburi untură se topesc, în grăsime prăjită inele de ceapa formate și cârnați de ficat. Pentru a trimite să-l cartofii fierte și masa de mere.

cartofi fierți cu sos verde

Arpagic, pătrunjel, mărar, tarhon - 1 lingura, iaurt sau acru - 1l, ou - 4 - 8 unități. acru smântână, zahăr, piper, sare, muștar la gust.