cartilaginoși Prezentare generală

Sturgeon, icre de sturioni, foie morun, nisetru din ficat de pește

Sturgeon - o familie foarte veche de pește. Se crede că au fost în urmă cu mai mult de 250 de milioane de ani, la începutul perioadei Jurassic. Sturgeon sunt diferite de alte specii de aspect caracteristic: de-a lungul corpului lung sunt cinci rânduri de placile osoase, botul alungit ca un „bot“, și sub gura există patru mreana. Structura sturionilor au caracteristici de pești cartilaginoși mai primitive. Baza de scheletul lor este cartilajul coardă elastică, lipsit de vertebre.

Cele mai frecvente tipuri de sturioni: sturioni românesc, sturioni siberian, nisetrul, morunul, Kaluga, sturioni. Este de fapt un pește mare. cazuri de sturioni restante pot ajunge la o lungime de 3 m și o greutate de până la 200 kg. Cel mai mare dintre sturioni - sturion alb (copii separate ale acestuia ajunge la o lungime de 4 m, poate cântări tone sau mai mult). Cel mai mic - sturionii (atingând o lungime totală de 40-60 cm). Cele mai multe sturioni în mările și vin să ruleze în râu. Această așa-numita pești migratori.

Mananca Sturionul diverse alimente pentru animale: pește. moluște, viermi și insecte. Pentru toate sturioni caracterizata prin maturizarea sexuală târzie și o durată de viață lungă: morunul trăiește până la 100 de ani, nisetrul - la 50 de ani, sturioni - până la 30 de ani.

Sturionul românesc este reprezentat de trei rase geografice: Marea Neagră și Marea Azov (în Dunăre și Don) populează nisetru, în partea de nord a Mării Caspice - nisetrul Nord Caspice, iar în partea de sud - sud Caspică osetr.Okraska: înapoi - de la gri-albastru și culoare gri-cenusie - la-gri de măsline, flancurilor mai ușoare, burtă - de la albicios - la galben murdar. placi osoase - fildeșului.

sturioni românesc - peștele, care are un gust excelent. carne de sturion românească este extrem de apreciat. Conținutul de grăsimi și conținutul caloric al său relativ ridicat. Este mâncat prăjit sau fiert. Sturgeon de asemenea, utilizate pentru prepararea produselor uscate și afumate Balic, care sunt produsul gastronomic valoros. Cele mai populare și fabricați în greutate sturioni românească este între 3 kg și mai mult. icre de sturioni românesc din valoarea este pe locul al doilea după morun. Notochord (viziga) și yastiks țesutului conjunctiv (proboyki) sunt utilizate pentru producerea de produse alimentare, înot adezivi vezicale pentru fabricarea de valoroase etc.

Accesând „Gourmet Club“ Puteți cumpăra un sturion și icre negre (sturioni) la cel mai bun pret!

Sturionul stelat diferă de alte xifoid rât foarte alungit. Culoarea corpului - maro din spate, cu luciu albastru-negru, Părțile laterale și burta - alb. Distribuit în bazinele Marii Caspice, negru și Marea Azov. Este speciile cele mai rare de sturioni. Din 1950 în România a stabilit ban pe tot parcursul anului pe captura.

Spike este pe cale de dispariție. Pescarii de pe „piroane“ Volga numite toți hibrizii (hibrizi) sturioni. Dar există un tip independent, numit un vârf.

Spike - pește anadrom, iar în Aral a reprezentat doar o cursă de iarnă. În rețeaua de comercializare Spike nu iasă în evidență de la osetrovyh.Ship apare sporadic de-a lungul coastei Marii Negre din Georgia, Marea Caspică și mările Aral. El intră în râul Ural la Orenburg, și, de asemenea, în Delta Volga. În Marea Caspică Spike trăiește în principal în partea de sud.

Cega - cel mai mic din familia sturionilor. În general, adulții au o lungime de 40-60 cm și o greutate de 0,5-2 kg. Printre alte sturioni disting prin debutul precoce a pubertatii: masculin sterlets primul spawn la varsta de 4-5 ani, iar femelele - în 7-8 ani. În acest sens, este un pește și iaz obiect și lac de reproducere comerciale valoroase.

Greutatea mărfii sterlets începe atunci când 300 de grame. Sturionul Excelent, fiert în vin alb sec, fără nici condimente și chiar sare. Sturgeon - singurul pește nisetrului, care vine la catering nu este eviscerat. carne Cega este foarte fraged și mai puțin fibroase, atunci când fierte se fierbe repede. bucătari Cega pregăti o varietate de feluri de mâncare, dar faima mai ales larg și bine-meritata foloseste Sturionul cu abur, nisetru „koltsomraquo și supă cegă.

Sturionul siberian. care trăiește în râurile din Siberia, este caracterizat prin aceea că nu este necesar pentru durata de viață a apei sărate. Sturionul siberian - peștele nu comunică, și a fost convenabil pentru creșterea în captivitate, așa că este „domesticit“ înainte de română. Deci, pe Volga, oamenii de știință au crescut cu succes sturioni, importate din râul Lena, și sa răspândit pe întreaga țară, și mai târziu în întreaga lume. rasa noastra siberian, nu numai în Europa, ci și în emisfera sudică - în Uruguay. Și sturionul românesc, ori de câte ori acestea sunt plantate, să păstreze numele lor - „siberian“ și „român“ Reamintind rolul în România conservarea lor.

De la sterlets Sturionul siberian distinge cu ușurință zhuchek mai puține laterale (50), și de sturioni românesc, la care este aproape, în formă de evantai stamine cu ochiuri mari și un bot ascuțit. El se hrănește în spațiile estuarele râurilor din Siberia, și le-a ridicat de multe sute de kilometri pentru a se reproduce. Alocați 4 subspecii: Sturionul Siberiei de Vest sau Ob sturioni (Ob Irtish) Sturionul vostochnosibirsky sau sturioni dlinnoryly (râu Siberia de la Yenissei la Hatangi) Yakut sturioni (râu Iakutia de la Hatangi la Kolyma) și Baikalian osetr.Lensky sturioni considerate ca fiind subspecii Baikalsky sturionilor .

Beluga, Kaluga - una dintre cele mai mari pești de apă dulce, ajungând la mai mult de o tonă de greutate și lungime de până la 5 m (la vârsta de 15 ani). Ca o excepție pentru a indica la 1,5, și chiar până la 2 tone greutate și lungime de 9 m. Greutatea medie a pescuitului Beluga pe Volga - 70-80 kg, la Marea Azov - 60-80 kg, în regiunea Dunării la Marea Neagră - 50-60 kg. În morunul Mării Caspice este larg răspândită. Acest lucru comunicând pește lung a trăit împlinirea vârstei de 100 de ani. Beluga - un prădător, începe să pradă chiar și se prăjește în râu. Marea mănâncă în principal de pește. Beluga în natură formează o formă hibridă: sturionul alb + nisetru (Bester) morun + nisetru, morun + Spike Beluga + sturion. Acești hibrizi sunt infuzate în Marea Azov și o parte din rezervor.

Spre deosebire de alte tipuri de carne de pește de Beluga oarecum mai grosiere, dar, de asemenea, are un gust excelent. De făcut Balic excelent. Bucătarii folosesc Beluga aceeași ca nisetru și morun, prepararea din acestea mese reci și calde, gustări. Din aceste sturionilor obține cele mai bune caviar. Produs greutate Beluga - 5 kg. Pentru majoritatea rafinăriilor cu pești manufacturable și au preferat o greutate de 10 kg sau mai mult.

Bester - cel mai frecvent hibrid, rezultatul de trecere diferite variante ale morun (Huso Huso) și cegă (Acipenser ruthenus).

Este un obiect tradițional de reproducere mărfuri sturioni, datorită caracteristicilor sale excelente de pește de creștere și valoarea nutritivă. Dieta produse de înaltă calitate din Bester oferă în mod constant o cerere mare pentru ea. Cumpăra, de asemenea ușor de viață bestera cu o greutate de 1-2 kg, nu numai datorită proprietăților deli, dar, de asemenea, apel estetic al produsului rezultat decorare tabelul de cele mai rafinate. Caviar Beluga bestera dimensiuni mai mici cu ouă de sturioni, dar în gust aproape de Beluga. Profesorul Nikolyukin mai întâi obținut în urmă cu mai mult de cincizeci de ani, un hibrid de Beluga și cegă a fost extrem de succes: este ușor să se obișnuiască cu diferite condiții și alimente artificiale, a crescut rapid, este foarte rezistent la factorii adverse de acvacultură.

prețurile de puls
Voronezh comercializează articole
despre produsele noastre Rețete
din produsele noastre sunt noastre
Calitatea Controlul calității