carte de înțelepciune chineză

GlavnayaMolitvyNarodnoePoverya și PrimetyNemnogo istoriiOtzyvy

Tun Sin. carte de înțelepciune chineză

Există mai multe tipuri de orez - negru, parfumate, lipicioase, alungite, etc Și toate acestea sunt utilizate în mod activ în bucataria chineza ca un fel de mâncare de legume, ca parte din desert feluri de mâncare, precum și în prepararea de vin sau oțet ...

În China, în cazul în care orezul - produsul agricol principal, nici o parte a plantei de orez nu merge la deșeuri. Semințele sau boabele de orez consumate în alimente din tulpini (paie), țesut pălării, covoare, pantofi și genți. Orez pleavă - furaje pentru vite și din rădăcini arse obține un îngrășământ bun.

Occidentalii încearcă să învețe înțelepciunea bucătăria chineză, de multe ori nu știu exact cât de multă apă este necesară pentru gătit orez și cum să se pregătească și se fierbe orezul. Prin urmare, sfaturile prezentate mai jos pot fi utile în viața de zi cu zi.

Rice este cultivat în toate părțile lumii în cazul în care există condiții - naturale sau provocate de om - favorabil creșterii sale, cum ar fi China, Japonia, Malaezia, Statele Unite și Italia.

Există o varietate de specii de orez pentru cultivare, care nu necesită o mulțime de apă. Această specie poate crește pe uscat, pantele blânde ale munților și dealuri și sol bine drenat. Este numit „orez upland“. Cu toate acestea, cele mai multe soiuri de orez nevoie de o mulțime de apă. Aceste soiuri sunt numite „joase“. Ele cresc bine in soluri umede aluvionară (aluvionar) de-a lungul malurile lacurilor și râurilor. Ideal pentru cultivarea orezului, văile râurilor fertile din sudul Chinei, în cazul în care mai multe perioade de vegetație posibile pentru a obține mai mult de o cultură pe parcursul anului.

Trebuie să fie capabil de a alege o varietate de orez adecvat pentru prepararea unui anumit fel de mâncare. Ca alungită și scurtă figură se aplică feluri de mâncare de legume care servesc ca garnitură pentru carne, pește sau carne de pasăre, dar chinezii preferă de obicei orez alungit. Figura scurt nu trebuie confundat cu budinca de orez folosit în Occident. Alte soiuri de orez sunt utilizate pe o scară mai mică - în specialități, cum ar fi gustări și deserturi.

Pentru a pregăti feluri de mâncare naționale chineze nu este recomandat să folosească budinca de orez, orez ars, iar aceste tipuri de „ușor de preparat“ orez, care au fost crescute special pentru a economisi timp și de a face viața mai ușoară pentru bucătar; ei de obicei nu dau rezultate bune.

TRATAREA PREALABILĂ OREZ

Fig înainte de utilizare trebuie clătite bine ca corpuri străine pot fi în ea.

Se recomandă să se toarnă orezul, destinat pentru gătit, într-un castron mare (bazin), se toarnă în ea apă și pentru a preveni lingura de orez sau de mână - o mână curată! - și apoi se scurge apă ușor tulbure. Fa-o mai bine decât de câteva ori, până când apa este complet curată.

Rice se prepară în trei moduri: se fierbe, gatiti pentru un cuplu și friptură. Fierberea orez - cel mai simplu mod, dar chinezii preferă să abur de prelucrare - orez devine mai gustos. orez Fried nu este altul decât orezul prefiert, încălzit într-o tigaie. Este mai popular în Occident decât în ​​China, deoarece chinezii considera supliment figura specială dieta, și mănâncă-l la sfârșitul mesei principale. În Occident, aceeași cifră face parte din alimentul de bază.

Novice în bucătăria chineză, de obicei, sunt definite prin două întrebări: cât de mult pentru apă? Și cum să facă orezul nu a putut obține lipicios?

bucătari chinezi determina cantitatea necesară de apă cu ajutorul unor „reguli de bază“ sau, așa cum ne-ar spune, cu ochiul. Ei mai mici cu degetul în orezul și se adaugă apă pentru a-l la nivelul, se pare bazat pe experiența anterioară, suficientă pentru a Fig succes. O metodă mai simplă nu pierde un nou venit cu apă atunci când gătiți orez în cantități convenționale - aceasta se toarnă apă de orez la 2,5 cm / 1 inch deasupra suprafeței de orez. orez lipicios devine, în cazul în care este digerat, sau dacă nu a existat prea multă apă.

O porție standard de orez - 90 g / 3 uncii per persoană. ceașcă de ceai de orez este suficient pentru patru persoane.

Se spală cu 375 g / 12 oz orez cu bobul lung pentru a se scurge apa, se pune orezul într-o cratiță grea sau oală, se adaugă apă la 2,5 cm / 1 inch deasupra suprafeței de orez și, amestecând din când în când în figura nu se lipesc între ele, se fierbe aproximativ 15- 20 minute - până atunci, până când se evaporă toată apa de suprafață. Apoi se acopera cratita / oala cu un capac și se fierbe la foc mic timp de maximum 15-20 de minute. Rice va găti pentru, deci nu este recomandat pentru a scoate capacul din perechea rămasă de apă - sau se evapore cu abur.

Pentru a obține un orez prăjit gustos, ar trebui să adere la următoarele trei reguli.
1. Utilizare răcit orez fiert sau rece. orez fiert și rău anterior, se păstrează în frigider.
2. Nu adăugați sos de soia orez prăjit. Din această cifră devine prea gust sărat și plictisitoare în aparență.
Uleiul trebuie sa fie bine incalzit. Cantități excesive de uleiuri sunt, de asemenea, dăunătoare. În caz contrar, orezul se transformă într-un terci lipicios.
2 linguri de ulei de arahide
500 g / 1 lira orez fiert
sare 2 linguriță
un vârf de cuțit de piper negru
2 oua

Se incalzeste mult wok sau tigaie, se adaugă uleiul și se continuă încălzirea până când uleiul de asemenea, nu va fi fierbinte. Pune orezul, sare si piper si se prajeste la foc mare timp de 5 minute. Se bat ouale, se toarnă orezul într-un curent subțire, amestecând constant, apoi sote orezul la foc mic până ouăle zagusteyut.

Dacă orezul prăjit este preparat ca un vas separat, și nu ca o garnitură la alta, este posibil să „reînvie“ adăugarea unor cantități mici de alte ingrediente, cum ar fi carnea de porc fiert, pui sau legume.

OREZ, fierte pentru un cuplu

O cantitate mică de orez poate fi fiert într-un aragaz abur convențional, care este un container de bambus cu găuri în partea inferioară și capacul; dar în conformitate cu orezul reteta de mai sus gătită, part-time și se fierbe timp de un cuplu de îndeplinește oricare și toate cerințele.

Nobil reduce ceea ce este în exces,
și crește ceea ce lipsește,
obținându-se astfel un echilibru.
Ching

FIGURA OPT TREASURE

nuci 30 g / 1 uncie, castane și migdale opărite / semințe de lotus, 60 g / 2 oz date fără sâmburi, cireșe în zahăr, stafide / stafide / coacaze, amestecuri de fructe și amestecuri zaharisite glasate 3 linguri de ulei de arahide 250 g / 8 oz orez 90 g / 3 uncii de zahăr brun dor de o bataie de apă clocotită pe o masă caldă.

Acesta este un fel de mâncare tradițional numit bo bo fan chinez. Se toarnă nuci și castane cu apă clocotită și apoi se curata. nuci Potoloch, cireșe confiate și smochine. Pentru a unge un castron mare de o cantitate mică de unt de arahide. Se amestecă toate ingredientele împreună cu 2 linguri de apă pentru a pune într-un bol, strâns compactate și acoperite cu hârtie sau pergament folie de aluminiu, o panglică de vânzare legată subțire. Puneți vasul în wok sau tigaie umplut cu apă. Nivelul apei trebuie să scadă la mijlocul castron. Se fierbe la foc mic timp de 50 minute. Se scoate din matriță și se servește.

V-aș fi recunoscător dacă vă împărtășesc acest articol: