Carne uscată - cele mai bune rețete on-line
Calorii: High
ingrediente:
carne Pulp (porc / vită) - 2 kg
Sare, piper, foi de dafin - dupa gust
Sos de soia - 150 g
Feluri de mâncare pentru un picnic și o excursie pe jos
După cum știți, carnea uscată este cel mai des folosit în campaniile - ca și „dolgosohranyaemy“ înlocuire „ușoare“, plin de preparate din carne sau ca o gustare. O caracteristică esențială a acestui produs este faptul că carnea este mult mai ușor în greutate decât tocană. Valoarea sa nutritivă este mai mare și cel mai important - carnea poate fi depozitat pentru perioade lungi de timp, în condiții de câmp (fără frigider).
Trebuie remarcat palatabilitatea excelent de carne uscată, care, în ultimii ani se reflectă în producția de gustări specifice diverși producători.
Deci, elaborat ca urmare a unui număr de experimente practice reteta de carne uscată pentru drumeți
Alegerea cărnii de uscare
Pentru a usca carnea la domiciliu trebuie să aleagă mai întâi carnea potrivită pentru uscare.
Cerințele de bază pentru contracția maximă și conservarea lung - o cantitate mică de grăsime.
Pentru a prepara carnea perfectă - friptură, fără straturi de grăsime, vene și filme.
Mulți oameni recomanda utilizarea de carne de vită, deoarece, prin definiție, mai puțin de grăsime decât carnea de porc. Cu toate acestea, așa cum arată experimentele mele, contracția carne apare în proporții aproximativ egale. Și dacă în mod corespunzător selectați și să se pregătească de carne de porc (eliminarea venelor și filme) - și apoi menținut nu este mai puțin carne de vită (mai mult de 2 săptămâni nu este încă testată). Și, în cazul în care să fie destul de sincer, opinia mea subiectivă - din cauza mai mare de grăsime de porc uscată se compară favorabil cu carne de vită uscat în gust.
O altă notă cu privire la alegerea de carne - este de dorit ca carnea a fost congelată și a fost absolut proaspete. Cum să verificați - dacă faceți clic pe carne și locul într-o groapă formată prin presare, în cazul în care se acumulează lichid - 99%, care carnea a fost congelat.
Pregătirea cărnii pentru uscare
Carnea trebuie spălată bine cu apă rece. Apoi, în funcție de metoda de uscare, și mai precis dispozitive trebuie să-l taie în bucăți.
Dacă doriți să utilizați uscare specială (convecție / infraroșu) - Vă sfătuiesc să taie bucăți de până la 8 mm grosime. Ei au uscat rapid, consumul de energie este mai mic.
În cazul cărnii de gătit într-un cuptor de origine poate fi tăiat în bucăți un pic mai mult - dar eu nu sfătuiesc să faci o bucată de o grosime mai mare de 1 cm.
Carnea se taie în fâșii lungi (dacă nu se poate de mult - nu contează), de-a lungul fibrelor.
În detrimentul tăierea cărnii să se usuce - nu atât de ușor să taie cuțit de carne proaspătă în felii subțiri așa cum se pare la prima vedere. Pentru tăierea corectă a trebuit să practice de câteva ori. Deci - pregătiți-vă.
Prepararea cărnii uscate
Există 2 opțiuni de gătit - cu și fără marinare.
carne marinare
Acum puteți tăia bucăți de murături.
Pentru marinata, am încercat să folosească oțet obișnuit cu ceapa / sare și piper, sos de soia, seturi de condimente ..
În orice caz, se pare destul de bine, dar. din nou, doar părerea mea. Cel mai plăcut opțiunea, atunci când am da un stand pentru bucăți de carne în sos de soia (doar nu cumpara chimie ieftine), aproximativ o jumătate de oră.
În cazul seturi de condimente / frunze / ceapa, etc. aveți nevoie pentru a pune carnea sub presiune. O mai bună - timp de 4-5 ore la temperatura camerei sau poate fi mai lung - dar în frigider.
Dacă nu doriți să se marineze carnea - doar sarea sa abundentă și piper.
Sare și piper - conservant excelent.
Procesul de uscare folosind cuptorul și prin utilizarea de uscătoare speciale sunt diferite.
regulă de bază - este necesară crearea temperaturii aerului
60 grade Celsius și de ventilare în mod continuu în camera de uscare.
Cuptorul este necesar să se stabilească un nivel minim de putere și nu prea aproape de capătul ușii sale - oferind astfel ventilarea și evaporarea sporită a umidității.
Mai mult decât atât, în cazul utilizării cuptorului - Puneți carnea în tigaie, acoperită în prealabil cu hârtie și este mai bine să cârpă x / bumbac;
Carnea este necesar să se răspândească în 1 strat!
În uscătoare speciale există mod pentru carne. În cazul în care nu este - de obicei, trebuie să instalați o mare capacitate.
Carnea este prevăzută în tăvi într-un singur strat. Este important să se asigure circulația liberă a aerului utilizând mai multe tăvi de uscare.
De unde știi că carne uscată?
În procesul de uscare a cărnii pierde umiditate, și cu ea excesul de greutate. În funcție de gradul de uscare a cărnii are o opinie diferită - absolut uscată - friabil, ușor nedosushennoe - elastic.
Greutatea cărnii pierde aproximativ 3-4 ori. Desi daca gatesti un aperitiv - este mai bine să nu exagerați cu uscare :)
În principiu, uscare și de gătit într-o grosime mică a bucăților de carne este uscat timp de 6 ore.
În cuptor - 8 ore.