Carne, pește în afumătoare cu sigiliu de apă

Pentru început, trebuie să ne murarea că vom fuma.
Saramură pentru toate afumat, am luat un standard, baza de prescriptie medicala Lena Tim:
La 1 litru de apă - 100 g sare, frunze de dafin, piper negru. Se recomandă ca totul se fierbe timp de aproximativ trei minute, se răcește la temperatura camerei și apoi imersate în produsele sale. Conform recomandărilor ei, am scurs o jumătate de litru de apă într-o găleată, se adaugă amestecul de 5 ardei, lavrushku, sare și se fierbe. Și apoi chiuveta sa răcit în apă rece timp de 5 minute. Într-o cratiță mare răspândit în apă potabilă rece într-o apă raport: sare a conținutului cupei.

Cum să se pregătească pentru afumătoare.
Mai întâi trebuie să se înmoaie așchiilor de lemn timp de 30 de minute. Acest lucru se face astfel încât să nu arde în afumătoare și afumat.
În acest timp, pregăti restul - scoate din saramura si bine obsushivayut noastre sărate înainte de fumat de carne și pește, cu prosoape de hârtie sau o cârpă mare. După aceea, ne-am da viitorul nostru un pic delicatese tărăgănat. Le am în acest scop, a pus direct pe afumătoare zăbrele - pe masă.
Gătit în sine Smokehouse:
Vom avea nevoie de o singură dimensiune a unei foi de folie afumătoare de fund. Această foaie, partea lucioasă în sus, acoperă partea de jos. Acest lucru se face pentru a ars jetoane ar putea obține cu ușurință din afumătoare. Mult mai ușor să ia marginile foliei, îndepărtați ars, împreună cu conținutul și aruncați-l în coșul de gunoi decât la lopata chips-uri mâinile negre. După afumătoare este destul de greu, și pur și simplu nu perevernosh. Acum, chips-uri Tilt într-o strecurătoare sau sită și se agită bine pentru a scăpa de excesul de apă. Noi stiva chips-uri de pe partea de jos folie laid fumătorului. Pentru carne afumată de toate jetoanele am luat pumni de 1,5. Acesta trebuie să fie plasate astfel încât să fie în mod direct deasupra ochiurile.
Apoi setați pan pe ea - prima grilajul de pe partea de sus - al doilea.
Se închide capacul și se toarnă apă în jgheab sigiliu apă. Unele apă ar trebui să fie suficient pentru a acoperi marginea lui s-au înecat în ea bine. Am turnat aproape un jgheab plin. Se blochează complet fumul!
Întoarceți focul la putere maximă și notați timpul de 10 minute. Am verificat de mai multe ori ca lampă cu ulei bun-l raskochegarivaetsya pentru acest timp. Fumul începe să iasă destul de intens. Acum ne diminuează căldura la mediu, și notează timpul. În timpul de gătit, mai bine ai grijă să nu pentru foc și fum pentru. Nu ar trebui să fie prea puternic. Lasă-un ritm lent, afară, dar nu afumate prekraschaetsya.Po după timp opriți căldura și să dea stand cu capacul închis timp de 40-60 minute. În general, se recomandă să lase rece până la fumat, dar a fost peste puterile mele!
Se crede că carnea au ceva timp să se întindă în frigider, care a învelit în folie. considerate în mod corespunzător! Toate carne sunt mult mai gustoase după binning în frigider! Dar goodies proaspăt nimic nu ne împiedică acoperit de funingine să încercați încă o dată! Nu-mi pot imagina un om care a refuzat să le încerce!
Și acum masa. pentru care, încă o dată (și din nou!) Vreau să mulțumesc Lena!:

Timp de gatire: A se păstra în saramură:
Aripi de pui - 35-40 minute, în funcție de mărimea; - 3-4 ore
Bodryshki - 50-55 min. - // - - 6-8 ore
Gambe - 40-45 min. - // - - 5-6 ore
Catalige - 55-60 min. - // - - 10-12 ore
Grăsime (bacon) - 50 min. - // - - 24 ore
Fripturile de gât - 35 min. - // - Trebuie doar să adăugați sare, piper și fum
Păstrăv curcubeu - 25 min. dețin 40 minute în sare.

coaste de porc afumate; curcan Shin; Porc încheietură. 15 ore
• 1.5 chips-uri a luat o mână. Am fumat 1,5 ore. Foc - ușor sub medie.
File de pește - 20 min. sare, la foc mic timp de 40 minute.
Pește întreg eviscerat 20-30 minute. - // - sare frotiu timp de 1-2 ore (după mărime)

Ei bine, fotografiile experimentării mele modeste:

Cele mai recente fotografii - fripturi osheyka.

Liuba, vă mulțumesc pentru retetele tale! Foarte bine și foarte necesar. Pentru că ei nu doresc să ruleze și unde să caute atunci când oamenii ne Marea talentați și greu de lucru!
Am cel mai ieftin afumătoare în această serie. Singura problemă este că doar după spălare. În toate celelalte privințe, este la fel ca și restul.
Am o întrebare pentru tine, ai luat chips-uri, nu? Și apoi am luat chips-uri, iar acum nu știu dacă am ales dreptul? Sau toate aceleași chips-uri în acest domeniu mai bine?

Am comandat imediat chips-uri cu lampa de ulei - 4 pachet. Acesta consuma mai putin de - 2 săptămâni de la fumat mi-a luat 0,5 pachete de chips-uri. Dar, tocmai din cauza spălare și am spus la copii afumătoare din otel inoxidabil - se spală bine, dar pe pereții urmele sunt încă acolo. Principalul lucru - nu există nici rugina. O atela poate fi independent și nastrogat și ordine - 10 UAH. ambalaj nu este mai mulți bani (la un debit mic): 10. Un Smokehouse - super! Am păstrat lins buzele la Smokehouse română-aragaz. Dar a noastră este mai bine! Și încăpător!