Carne de porc afumată, fum

Pentru a începe procesul de carne de porc afumată la rece, trebuie să alegeți carnea în sine, o parte din carcasă, aveți de gând să gătesc. Comanda. că fumatul nu a adus un plus de rigiditate de carne, este necesar să se ia carnea de la un porc tânăr, de preferință, cu vârsta sub un an.
Dacă doriți să fumeze carnea pentru depozitarea pe termen lung, urmată de pregătirea principalelor feluri de mâncare sale, puteți utiliza și în special la vârsta adultă.
Acum vom lua în considerare diferite opțiuni pentru pregătirea și afumat la rece pentru diferite părți ale carcasei.

Dacă alegerea ta a căzut pe sunca, aceasta fără îndoială, va încânta proprietarului și a familiei sale, cu excepția faptului că el, evident, va decora orice masă de vacanță.
La începutul pregătirii ar trebui să aibă o formă rotunjită sunca noastre, iar acest lucru taie toate părțile inutile.
După aceea trebuie să murarea carne, care este un pas important în pregătirea. Acest proces se face în două moduri, mai întâi prin saramură uscată și apoi.
Este necesar să se spele sunca fiarta in apa rece, apoi ștergeți ușor bucată uscată de material pentru a preveni scurgerea apei, iar apoi frecati amestecul de sare și zahăr, sau pot folosi acest amestec împreună cu condimentele uscate. Per kilogram de sare ia 35 de grame de zahăr se adaugă piper negru, frunze de dafin într-o formă de pulbere, iar cealaltă condimente preferate linguriță fiecare.

Fundul oalei emailate presărată uniform vindeca un amestec de un centimetru grosime, a pus șuncă, și du-te la culcare pe toate laturile formulei noastre. Apoi vom lua o tigaie mai mic capac diametru și să acopere decât șuncă, a pus jugul.
Sărare are loc în termen de douăsprezece ore.
După această schimbare sunca în saramură, pentru o perioadă de cincisprezece până la douăzeci de zile.
Pentru a pregăti saramura este necesară:
* Un kilogram de șuncă necesită un litru de apă, trei grame de zahăr, 130 de grame de sare și alte condimente după gust te ia.
* Toate condimente, sare și zahăr, se toarnă în apă clocotită și se lasa sa fiarba timp de cinci minute.

Saramura trebuie să fie răcit, iar apoi este înmuiată în sunca este lăsat să se răcească. Ea trebuie să se întoarcă peste fiecare câteva zile și, în același timp, pentru a amesteca saramură.
Odată ce sunca este necesar să stea într-un loc răcoros cu umiditate scăzută, fără căldură de pe stradă, acesta poate fi plasat sub un baldachin în proiectul de până la cinci zile.
După aceea sunca înfășurat în tifon și două straturi începe procesarea de fumat direct la rece.
Pentru fumat necesită o temperatură de 20 la 25 de grade și de la două până la patru zile.
După aceasta trebuie să reziste la suspendat timp de mai mult de două săptămâni într-o cameră cu un nivel scăzut de umiditate, se răcește și cu un debit de aer constant.
Dacă ați ales la frig-afumate acele porțiuni ale stratului carcasă în care carnea nu este gras sau untură cu straturi, în care cantitatea de carne mai mult de grăsime, va administra destul de saramură pentru sărare.
Saramură pentru o astfel de carne nu este diferită de cea care este radioamatori necesar.
Chiar procesul de sărare durează de la cincisprezece la douăzeci de zile, dar dacă crezi că ceva este chinuit, atunci această parte de necesitatea de a scufunda în apă fiartă rece de la o oră la trei.