Care este originea cuvântului labardan - labardan, și importanța sa în literatura clasică

Mentionati pește ciudat „labardan“ pot fi găsite în cele mai faimoase povești ale marilor clasici români, Nikolaya Vasilevicha Gogolya „Revizorul“. Ea a devenit „obiect“ al conversației inspectorul și Artemy Filippovich Strawberry. Fără îndoială, toți contemporanii scriitorului știa foarte bine cât de neobișnuit ascunde fel de mâncare de pește sub acest „gustoase“ un cuvânt străin. Dar omul secolului XXI va trebui să lucreze prin deschiderea dicționarului sau caută informații pe internet pentru a afla ce labardan. Și într-adevăr interesant, ceea ce un astfel de pește neobișnuit stricat o față principală a lumii faimoasa poveste Gogol?

Originea cuvântului „labardan“

În cele mai vechi timpuri, la masa regelui a fost întotdeauna o mulțime de pești. A fost posibil să se găsească un număr foarte mare de specii, diferite moduri de preparare, care, desigur, muritorii nu erau disponibile. Dar, probabil, a fost considerat cel mai scump pește „labardan“.

La labardan de masa regală a primit din „țări străine“, iar când transportul a fost important să se respecte anumite condiții: carted labardana exclusiv în butoaie cu apă, sezonul rece, care au fost învăluită în paie, astfel încât conținutul nu a înghețat, pentru că peștele a trebuit să se așeze la masa regală în viață.

Există speculații că a fost cu regelui „marfă“, în capitală a venit de la Arhanghelul Mikhail Lomonosov.

Fără îndoială, cuvântul „labardan“ are rădăcini străine. Sa întâmplat atunci când denaturarea cuvântului olandez «kabeljau». Asta-i drept, în țara lor de origine, numite pești mari de cod (cu o greutate de 10 - 40 kg și lungimea unu la una și jumătate de metri).

Alte semnificații ale cuvântului „labardan“

În plus față de labardan de mai sus are alte semnificații:

Labardanom numit mod special de gătit cod: pește sărat într-un butoi, în timp ce îndepărtarea capului și a coloanei vertebrale, apoi trece uscarea și presa, iar apoi a căzut din nou într-un butoi, exact tăiate în bucăți;
Labardanom mai târziu a devenit cunoscut nu numai pentru cod, preparat în modul descris mai sus, dar, de asemenea, alte tipuri de pește, de exemplu, în sursele istorice pot găsi de multe ori expresia „somon fierte în labardanski“;
În bucătărie restaurantul secolului al XIX-lea cuvântul „labardan“ a fost definiția toate felurile de mâncare preparate din cod.

Trebuie remarcat faptul că VI Dal în dicționar lui dă sensul cuvântului „labardan“ ca un cuvânt străin folosit pentru a desemna cod. În lumea de astăzi, cuvântul „labardan“ este rar, dar încă își păstrează practic prima valoare. Labardanom numit acum cod carcasă, sărat într-o soluție puternică în butoi.

Așa cum labardan a devenit popular în România?

În secolul al XIX-lea în coastă margini labardan, sau pur și simplu cod, a fost întotdeauna un maestru al mesei. Dar, în acele domenii în care existența codului nu au știut felurile de mâncare preparate din acest pește considerată o delicatesă. Astfel de zone includ capitala Imperiului românesc.

Moda pentru labardana gătit introdus bucătar francez Antuan Karem de masă imperiale. Ca un „fan“ de cod, el a pregătit mâncăruri delicioase din acest pește pentru împăratul Alexandru I. Din moment ce tot know a luat întotdeauna exemplul împăratului, pe mesele bogate, de asemenea, au început să apară frecvent, așa-numitele „delicatețe“ labardan.

Dmitriy Vasilevich Kashin, care este, de fapt, primul nutritionist românesc și fondator al Nutriție, în scrierile sale descrise proprietățile benefice labardan, îndemnându-l să crească consumul de oameni, în special în rândul imperiului militar românesc.

cărți de bucate Ulterior XIX târziu - secolele XX a reprezentat o mare cantitate de rețete și sfaturi cu privire la labardana de gătit.

De ce a încetat producția de labardan?

Cod este una dintre cele mai populare specii de pești din lume. Cod a început să fie utilizate în produsele alimentare, în Evul Mediu. Există o opinie că acest pește a fost felul principal în regimul alimentar al vikingilor. Deosebit de cod popular dobândite în XVIII - secolului XX, când era la modă să aibă labardan. Dar, în condițiile de astăzi este dificil, aproape imposibil de a găsi o labardan reală. Care a fost faptul că un astfel de mod rafinat de cod de gătit plecat pentru totdeauna?

La începutul secolului XX a început să se dezvolte producția de produse congelate, inclusiv fileuri de cod. Ea a devenit, de asemenea, să se usuce populare pește, producția de așa-numitele „stokfish“. În acest sens, un astfel de mod complicat de gătit de cod ca labardan, a încetat să fie utilizat.

In zilele noastre, chiar și mâncăruri tradiționale de cod nu poartă numele „labardan“, ca o modalitate de a pregăti astfel de feluri de mâncare schimbat. Ultimul lucru pe care amintește de existența anterioară a labardana, așa că încearcă să sare congelate fileuri de cod (toate substanțele nutritive în ea nu există absolut nici un sens, deoarece cu astfel de acțiuni ale deplasărilor de pește).

Labardan sau cod în timpul nostru

După cum sa menționat deja în articol, codul este una dintre cele mai populare pește din lume. Iată câteva fapte interesante despre cod:

Potrivit statisticilor, fiecare a zecea prins pește este de cod.
Există două tipuri principale de fisurii pe numele locului în care este produs: Pacific și Atlantic.
Cod poate ajunge la o dimensiune de până la 120 de centimetri în greutate până la 18 kg lungime.
În medie, acest pește trăiește de 15 ani.
Un fapt interesant este faptul că de cod este în creștere toată viața.

În ciuda schimbării în moduri de preparare, peștii sunt considerate a fi extrem de nutritive. carne de cod este sfătuit să folosească pentru persoanele care sunt dieta. Un ficat al acestui pește este foarte important pentru o persoană, deoarece conține elemente importante, cum ar fi vitaminele A și D.

Acum, pentru a afla ce peștele a mâncat eroii lui Gogol, puteți răspunde cu ușurință la întrebarea „Ce este labardan“.

Labardan - l pur și simplu cod. decapate într-un butoi. Din păcate, acest fel de mâncare de pește a scufundat în uitare, pentru că schimbarea tradiției, noi tehnologii vin care facilitează procesul de gătire.

Fără îndoială, toate acestea se face pentru mai bine, dar ar dori foarte mult pentru a încerca labardana preparate în conformitate cu rețeta bucătarului imperiale sau eroul lui Gogol.

În acest videoclip, Chef Ilia spune cum se pregătește pentru labardan sos Krasnodar în cuptor: