Care este diferența dintre crema si smantana

Acasă | Despre noi | feedback-ul

2. Care este valoarea nutritivă și dietetică a produselor de acid lactic?

În ce interval se produce smântână?

Cerințe de calitate pentru cremă.

Care sunt defectele de smântână nu este permis să pună în aplicare?

Care sunt cauzele valoarea nutritivă a brânzei?

defecte Inacceptabil brânză.

Care este diferența dintre brânză și brânzeturi?

Care sunt metodele de producere a băuturilor acid lactic.

Ce băuturi sunt fermentarea acidului lactic?

De ce chefir și koumiss conține alcool?

Care sunt gama de iaurt.

13. Care sunt produsele lactate utilizate ca un efect terapeutic mediu TION?

Condiții și termeni de depozitare a produselor lactate.

Untul este un produs concentrat din lapte-ing grăsime cu digestibilitate bună și calități gustative pe care-sokimi. Compoziția include grăsime de unt din lapte, apă, o anumită cantitate de substanțe proteice și minerale-TION, zahăr din lapte, vitaminele A, D, E, K, grupa B; mo-gut fi adăugate sare, materiale de umplutură - zahăr, miere, cacao și altele.

Untul conține de la 50 la 98% grăsime. Digestibilitatea ea 95- 98%, punct de topire - 28-35 ° C. Calorii 100 g de ulei este de 500-775 kcal.

Conform standardelor fiziologice ar trebui să fie necesară pentru toată lumea lyat-o zi, 15 g de unt, fără a include alte grăsimi.

În funcție de materiile prime și tehnologiile de producție a uleiului sub-divizat în unt și ghee. Unt obținut două-trei moduri: crema de conversie și churning smântână mare de grăsime la structura de unt (termomecanice sau Ba

-vacuum). Ghee - grăsime din lapte substanțial pură, având ca rezultat personalizat retopire crema (de UWC-sous, textură, miros, etc.) Oil..

În producția de unt prin baterea cremei este pasteurizat la o temperatură de 90-95 „C, se răcește la I-4 ° C și sub-supusă unor maturării I-3 ore, timp în care lactic TION solidificate grăsime, proteină de membrană globulelor de grăsime nabu- hayut. kisloslivochnogo în formularea unui ulei în crema coace vaniem luare dospit din culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic și de aromă. unt smântână maturată baterea în lotul de fabricație sau continuă. în cazul în care membranele globulelor de grăsime churning proteiform sunt distruse. Oc-scutire pe membrane, ele se coaguleze în ulei de semințe de restul-ing parte a cremei - zerul - sunt separate de Grain cereale tratate mecanic pentru a obține din acesta un ulei monolit solid în timpul prelucrării este controlată cantitatea de umiditate în ulei, aducându-l la moara - standard de .. conținut.

Metoda de producție unt de conversie a unei creme bogate în grăsimi se bazează pe concentrația globulelor de grăsime (prin separarea de crema) conținutul de grăsime al produsului obținut.

La producerea termomecanic crema metoda vysokozhirnye alimentată în Masloobrazovatel unde au repetat Shuffle-vayutsya și răcită (până la 14-17 ° C), pentru a rupe-shell alb globulele grase kovye, cristalizarea grăsime apar și distribuția uniformă a umidității.

Atunci când metoda vacuum de producere a distrugerii proteinelor despre globulelor-lochek grăsime se realizează prin instant Samois-aburirea și răcirea prin pulverizare catodică într-o mare de grăsime cremă de vid înalt, rezultând un ulei de porumb, Koto-Roe alimentat la prelucrare și ambalare mecanică.

Uleiul obținut prin metoda de transformare are o contaminare bacteriană scăzută, rezistent la creșterea mucegaiurilor și are calități ridicate de gust.

Tipuri de unt. crema de unt și poate fi topit.

252 de mărfuri produse alimentare

În funcție de materia primă, iar untul tehnologiiizgotovleniya compoziția chimică este împărțit în următoarele grupuri:

• înlocuirea parțială a grăsimii din lapte cu ulei vegetal: dietetice, slave;

• cu umplutură de proteine ​​din lapte: ceai, acasă;

• cu aromatizare și alți excipienți: ciocolată, Fruko-cuantice, miere, etc. Yaroslavskoye.

Untul este produs de mai multe specii.

unt se face din smântână pasteurizată cu culturi la Menenius-pure de bacterii de acid lactic (-ing kisloslivoch) sau fără aplicarea (dulce).

unt sărat este dulce și kisloslivochnym. Tu-op, precum untul nesărat din smântână pasteurizată, dar cu adăugarea de sare obișnuită (1,5%).

ulei Vologodskoe se obține din, wok fuziune proaspete de înaltă calitate supus pasteurizării la temperaturi ridicate (97- 98 ° C) într-un vscherzhkoy sistem închis timp de 10-15 min. Uleiul are un gust bine definit de smântână pasteurizată (aromă de alune). Acest ulei ar trebui să fie mai târziu de 30 de zile puse în aplicare de la data producției sale. În absența gustului caracteristic și aroma atribuită unt dulce nesărat.

Ulei de amator produs din smântână dulce sau acru pasteurizat fără adaos sau cu sare de adiție POWA-rennoy. Nu conține mai puțin de 78% grăsime.

O varietate de cremă este un ulei cu excipienți (ciocolata, miere, fructe, copii).

Unt de arahide este facut din crema naturala, cu-ADD leniem zahăr, cacao și vanilie. Ulei dulce, cu o aromă pronunțată și aromă de ciocolată și vanilie, culoare ciocolata. Co-exploatație (în%): grăsime - nu mai puțin de 62; zahăr - cel puțin 18; Cacao - nu mai puțin de 2,5; Umiditatea - mai mică de 16.

ulei pentru copii este fabricat din smântână pasteurizată proaspete cu Niemi-a introdus zahăr sau zahăr pudră. unt gras cuprinde cel puțin 76% zahăr - cel puțin 8, apă - mai puțin de 15%.

Industria, de asemenea, generează un ulei dietetic, Koto-Roe este un unt convențional, dar laptele de vacă de grăsime, la 25%, este înlocuit cu ulei vegetal nu conține umiditate-Bo Lee 16%; ulei slave conține 18% umiditate și ulei de 32%.

ulei de ceai este produs din smântână bogată în grăsimi cu ADD-leniem sau condensat lapte sau lapte batut degresat, contine vitamine, oligoelemente. Concentrația proteinei este de 5-8 ori mai mare decât în ​​orice altă formă. 13% - reprezintă un conținut de umiditate de cel mult 27%, Su-Hogoev lapte (SNF) degresat.

Produse alimentare mărfii

Cerințele pentru calitatea uleiului. Gustul și mirosul uleiului trebuie să fie curate, caracteristic speciei, fără nici un privku-bufnițele și mirosuri străine. Unt cu umplutura trebuie să fie exprimat gustul și aroma adăugarea de umpluturi. Coerența (cu 10- C 12 °) unt trebuie sa fie dens, omogen, peste slaboblestyaschey cut-Ness și uscat, în aparență, cu prezența picăturilor de umiditate mici-noapte odi; consistenta uleiului de umplere-telyami fie mai moale, fără picăturile aparente de umiditate pe tăiate și coapte - moale, granulat. In forma topită top ulei lenoe trebuie să fie limpede și fără sedimente. culoare de ulei - de la alb la galben pal, omogenă în toată masa. Unt cu materiale de umplutură trebuie să aibă o culoare uniformă care corespunde culorii umpluturilor.

În funcție de caracteristicile fizico-chimice standard de greutate fracțiune normalizat de umiditate, grăsimi, sare (sare). În ulei de toleranță nu sunt microorganisme patogene totale bacto contaminare ble și coliformi bacterii limitate.

În funcție de calitatea untului (nesărat, salinitate Noe, Ham) și topit împărțit în așternut superioară și primul-ta. Alte tipuri de ulei de pe soiurile nu sunt împărțite.

unt Sort (nesarat, sărat, amator) ulei și top Lenogo stabilit la sistemul de 20 de puncte, în care fiecare componentă este retrasă o anumită cantitate de scoruri: gust și miros - 10; consistența și aspectul - 5; culoare - 2; ambalarea și etichetarea - 3. În funcție de punctaj total și evaluarea gustul și mirosul de ulei în cel mai înalt grad (scor total de 13-20, inclusiv gustul și mirosul nu este mai mică de 6) sau la 1 st (la evaluarea uleiului în 6-12 puncte, gust și miros - nu mai puțin de 2).

defecte de ulei. Calitatea slabă a materiilor prime, manipularea necorespunzătoare și condițiile de depozitare precare duce la un fenomen în diferite defecte în ulei.

uleiul aromat Salisty se formează în oxidare-mo oxigen grăsime mamare. Procesul este accelerat prin depozitarea uleiului în lumină, și într-o zone insuficient răcite.

arome furajere sunt formate în uleiul din materiile prime, precum și vacile mananca plante care conțin condimente și arome specifice.

gustul Oleisty (gustul de ulei de gătit stale) Obus-grăsime schimbare lovlivaetsya sub influența anumitor tipuri de bacterii producătoare de acid lactic sau de drojdie. Se poate întâmpla, de asemenea, în timpul depozitării uleiului în aer și lumină.

gust de rânced format prin oxidarea uleiului de enzime și oxigen. În oxidare-nakap aldehide Liban, acizi, acizi hidroxi, esteri, alcooli și acizi inferior moleculară grași care dau ulei și pro-gorkly gust.

buze ulei yellowed - defect format la suprafața stratului ulei Menenius sub acțiunea aerului și a microorganismelor care md. Uleiul din stratul de suprafață capătă un gust neplăcut și de culoare mai închisă. Înainte de a vinde acest tip de ulei trebuie să fie măcinată de la margine.

Kroshlivaya consistenta are loc atunci când formularea uleiului cremei încrucișate uniform răcit. Cauza defectului poate fi, de asemenea, laptele obținut de la animale hrănite, HRU fluxuri ent care conțin grăsimi de mare de topire sau pre-proteină și au puțină grăsime și carbohidrați.

culoare inegala apare când ambalate într-o cutie sboek diferite uleiuri sau ulei de sărare inegale.

defecte de ambalare sunt, de asemenea, ulei de ambalare indiscret în recipiente neglijentă pergament de etanșare incorecte și indistincte mar-Kirovka.

Nu permite uleiului realizare, ambalat într-un recipient cu indirectă vila sau marcaje obscure; în interiorul mucegăit; cu impurități străine, clarificată - prezența sau zerul

Produse alimentare mărfii

saramură; gust putrezit, rânced, mucegăite și cu gust de pește și miros precum și gustul și mirosul produselor petroliere și chimice; unt cu materiale de umplutură - un gust și miros, neobișnuit pentru acest tip de ulei, precum și gustul neexprimate și adăugarea aroma de materiale de umplutură. Cu prezența de trecere ulei ple pe suprafața care urmează să fie pretratate.

Ambalarea și depozitarea uleiului. Unt și greutatea ghee vypus-cabină și ambalate. Untul ambalate în cutii din placaj pre-schatye sau greutatea netă de 24 kg; în greutate carton yaschi-ki până la 20 kg. Înainte de ambalare cutii linie pergament sau folie-how-ului. unt topit este ambalat în butoaie de 40, iar masa netă de 80 kg, cu o căptușeală de film polimeric.

Pentru brichete ambalate ulei de vânzare cu amănuntul asigurat în sus folie laminată sau pergament, 100, 200, 250 g; Ghee este ambalat în recipiente de sticlă cu o masă netă de 450, 600 g; în cutii - 350 și 2700

La o temperatură nu mai mare de -3 ° C și umiditate relativă coș-spirit nu mai mult de 80% din untul păstrat din ziua de umplere: 10 zile. - în pergament; 20 de zile. - în folie; 15 zile. - în cupe și crusta tambure din materiale plastice; 90 de zile. - să interzică metal Kah. Termenul de valabilitate al uleiului Vologda - nu mai mult de 30 de zile. Prin timpul chenii-l pună în aplicare ca un unt nesarat sortare corespunzătoare dulce Ista-specificate. Ghee la o temperatură de 0 până la -3 ° C 3 luni stocate când ambalate în bănci sticlă LARG și 12 luni. - din metal.

La depozitarea uleiului este necesară pentru a se proteja de acțiunea sve-ta și asigură circulația aerului.

*> Întrebări Review