Caramel de Aleksandra Selezneva
Într-o zi oarecare agricultor a scăzut într-o ceașcă de ardere de zahăr tăciune, și apoi la fel ea a căzut și mere - să zicem, că doar bomboane a fost inventat. Dar ceva mă îndoiesc, pentru că caramel - una dintre creatiile culinare cele mai vicleni, produse de patiserie și crearea de caramel concursuri sunt considerate de calificare superioară.
Caramel este capricioasă, este ușor să se strice. Un pic chinuit pe foc - și ea a ars trecut cu vederea - și zahărul cristalizează. Și nimic nu poate fi corectată imediat. Lucrul cu caramel lucru - pentru a opri la timp: fiert, a devenit de culoare gălbuie - pentru a elimina rapid de căldură. Și nu doar la decolare, și câteva minute a pus tava în apă rece, sau un roșu-fierbinte de până la 154 de grade de caramel continuă să fiarbă departe de placa.
Un alt mic detaliu - într-un caramel de fierbere nevoie pentru a adăuga un pic de suc de lamaie, el nu a dat-o de zahăr. Zahărul este mai bine să ia un rafinat, forfetare, și că nu a cristalizat, înainte de a pune o oala pe foc, este necesar să se cu atenție perie umedă, se scoate din zidurile sale toate firimiturile de zahăr - atunci când acestea se încadrează în caramel de fierbere, este cristalizarea imediată și totul este pierdut.
Și totuși - bomboane fiert, în orice caz, ar trebui să nu fie împiedicată, este necesar să se pună o lingură în ea, și zahăr instantaneu. Un caramel bucătar cel mai bine într-un vas de cupru.
Asta bomboane, care devine greu si arata ca sticla, numit mareelor - deoarece acesta poate fi turnat în forme. Cu aceasta, trebuie să lucrăm foarte repede, și se va întări, în piatră, și nimic din ea nu va face. Este caramel de la duș la domiciliu pot fi fierte bomboane, chiar și masculii pe un băț. Doar pentru a face un cocoș, trebuie să aibă o formă corespunzătoare.
Și dacă nu aveți bomboane matrite de muls poate face ceva ca acasă „acadea“. Ia de zahăr și apă într-un raport de 1/3, adică 1 kg de zahăr - 330 g apă, 100 g de sirop sau sirop de glucoză aduce la fierbere, în procesul de îndepărtare ușoară a spumei, adăugând o picătură de suc de lămâie sau ciupi acidul citric. Și, de îndată ce caramel începe să se îngălbenească, se îndepărtează de la căldură. Apoi se toarnă caramel pe o saltea de silicon - nu toate dintr-o dată, desigur, și porțiunile de bomboane veți obține mărimea potrivită pentru a obține stick-uri blocate (scobitori posibile) și așteptați până când îngheață.
Chiar și mai ușor de fructe de padure caramelizate sau fructe - cum ar fi struguri sau cireșe. Penseta sau o scobitoare boabe de mac în caramel fierbinte pregătit, rece și distrați admirând vizitatori.
Ei bine, în cazul în care acest lucru caramel adaugă nuci și apoi zdrobi într-un blender, veți obține praline, care pot fi adăugate la o prăjitură sau o cremă. Și din bomboane de duș pot face ornamente, de exemplu, pentru tort - o lingura pe o saltea de silicon pentru a așeza petalele ei, să le lipească pe piulița, aici este o floare.
Caramel satin dovedit, că nu este sticlos și a rămas cleioasă trebuie să se schimbe ușor raportul de aspect - 1 kg de zahăr să dureze mai mult de 400 g de apă și 200 g de sirop de glucoză. Acest caramel este din plastic, iar după rece - pentru că este posibil să se formeze un decor diferit, și este posibil și de aceea este, ca caramele. Culoarea Caramel da colorant alimentar - să toarne în ea, de exemplu, suc natural este inutil, există o astfel de temperatură încât nici suc nu va sta.
Caramele - este, de asemenea, un caramel. doar un pic diferit. Adică, apa de zahăr am fiert în mod tradițional, dar numai atunci când caramel se va transforma galben, se toarna crema fierberea, se fierbe timp de câteva minute, se scoate de pe foc, se adauga untul si rece - asta e tot.
Deci, pentru a prepara caramele ciocolata este topită 200 g zahăr (fără apă!), Se toarnă apă clocotită până la 200 de grame de cremă, amestecat cu 3 linguri de miere, un praf de sare, se îndepărtează de la căldură și se adaugă 125 g de ciocolată. Am răspândit totul strânse în tava cu folie, de așteptare pentru masa se întărește, tăiate, învelite în lucrări frumoase (deși este posibil și fără acte) și se bucură de așa cum sa întâmplat de un gustos. Ei bine, se adaugă standuri bomboane cu excepția fructe cu coajă, orice altceva poate arde pur și simplu.
Ce nu a făcut în caramel! Și lucrul ăsta cererea mea sa - un sos de caramel.
sos de caramel de la Aleksandra Selezneva
- 250 g de zahăr și 70 g apă se fierbe la chihlimbar de culoare.
- Se toarnă apă clocotită până la 220 de grame de cremă, se amestecă și se îndepărtează de la căldură.
- Adăugarea a 50 g de unt.
- Se serveste cu briose ciocolata calda, biscuiti de nuci, ștrudel, si daca lasa sosul rece, poți și înghețată.
Acasă patiserie Aleksandra Selezneva:
Nu este doar o umplere plăcintă închisă are dreptul de a fi numit o plăcintă. Și, cu siguranță, nu au dreptul la așa-numitele coc grăsuț, varză ușor umplute. Cm. Pe.
Maestro Alexander Seleznev a spus de ce să nu se pregătească cornuri în casă, precum și acordarea de consultanță pentru cei care încă mai doresc un mic dejun parizian. Cm. Pe.
Bucătărie jumătate presărat cu mere, astfel încât să nu va trece mirosul fantastic, mama, manevrării printre mărul de munți, sobă abruptă - se coace ... charlotte Vezi mai jos ..
Am decis să gătesc gogoși, atunci când a studiat la Colegiul culinar. Nimic nu am putut ajunge afară la ars în interiorul lăsat complet brut. Cm. Pe.
Cupcakes a inventat americanii, și le-au făcut atât de mult timp în urmă, la începutul secolului al XIX-lea. Și, de atunci, în America, acest mic desert frumos este foarte iubit. Cm. Pe.
Cuvinte cheie
Alexandru, Buna ziua! Intrebare de sos de caramel. Care ar trebui să fie crema de grăsime? Și poate o astfel de sos pentru a turna cupcakes capac smântână? Ți-a adormit pe ele? Multe mulțumiri pentru informații utile în acest articol!
Glucoză de caramel sirop conferă flexibilitate și strălucire. cofetari second-hand. Puteți cumpăra în magazine sau online, este bine să se uite la magazinele mari.