Caracteristici ale Daghestan khinkali naționale, bucătăria caucaziană

Astăzi, pe masa fiecărei familii de feluri de mâncare Daghestan se poate observa că, în zilele vechi nu au reprezentat doar o mare raritate, dar, de asemenea, nu există într-o țară de munți. Nu există delicii gastronomice nu a fost, iar acum ele nu sunt în bucătăria noastră națională. Judecător pentru tine, bine de ce ai nevoie pentru a absorbi mielul în vin sau smântână, dacă este delicios, cu doar câteva ierburi și condimente? Ce ar putea fi mai bun decât cartofii noi, asezonate cu unt proaspăt și presărat cu ierburi aromate?

În Republica Daghestan are o bucătărie tradițională este modernă. Bucătăria tradițională Daghestan, la rândul său, împărțit într-o bucătărie popoarele din Daghestan, adică este pur națională în natură. Deci, există o bucătărie Avar și Kumyk, Lak și Dargin, Lezgin și Tabasaranskiy, Nogay si Tat ... Lista poate fi continuată în conformitate cu toate care trăiesc pe teritoriul națiunilor Dagestan, fiecare dintre care este unic și distinctiv.

Există feluri de mâncare care aparțin tuturor, fără excepție, popoarele Daghestan. De asemenea, este un miracol, Kurz, Dolma și orez, dar în primul rând - khinkali, indiferent de modul în care este numit, avară, Lak, sau alte. În acest articol vom vorbi despre cele mai populare bucătăria Hinkalah Daghestan și să le prezinte într-un foarte apetisant!

Khinkal și tradițiile naționale ale Daghestan

În popoarele slave de bună gospodină determinată de capacitatea de a găti o supă tradițională și se coace plăcinte, în gospodina Daghestan bun, pur și simplu trebuie să demonstreze abilitățile lor în khinkali de gătit.

Unul dintre aceste teste este vechea tradiție de nunta, atunci când în prima noapte de nunta, prietenii mirelui traditiile se pot rostogoli în casa tînărului, cerând tare ca mireasa le-a pregătit khinkal. Refuzul nu poate fi considerat! Mireasa pur și simplu este obligat să demonstreze abilitățile lor, altfel amenință să treacă printre prietenii soțului inapt inospitalier. Și cel mai important lucru - dorința de a-și îndeplini ordinul (uneori, cu toate acestea, reușesc să convingă oaspeții încăpățânate khinkal amâne pentru mâine!). Dar, chiar dacă nu khinkal un mare succes, prieteni oricum absorbi și a lăudat toată inima debutantă, cu generozitate ei aplaudând pentru eforturile sale.

Khinkal: Concepte generale și reguli pentru depunerea pe masa

Hinkalom numit vasul național de bucăți de aluat, din făină de porumb sau de grâu și fierte într-un bulion de carne concentrat. Adevărat khinkal pregăti numai miel. Dacă nu există nici un miel, apoi lăsat khinkali de gătit pe carnea de vită sau de pasăre, în cazul în care nu este o sărbătoare națională sau un clan mare. Cea mai înaltă calificare este considerată a fi gătit la carne khinkali uscate sau cârnați naționale Daghestan. Alte tipuri de carne, în special carne de porc, preparatul khinkali inacceptabilă.

Una dintre principalele condiții pentru aplicarea khinkali pe masa este prezența unor cantități mari de carne gătită în feluri de mâncare. aluat fiert servit cu carne fiartă și picant sos de iaurt cu usturoi. bulion bogat servit în boluri mici și adânci. Dish întotdeauna se dovedește foarte consistent. Mănâncă doar fierbinte. gust special khinkal diferite preparate pe foc în cazanele din fontă.

Unii cred că primul fel de mâncare khinkal, celălalt - al doilea. Popoarele Daghestan, acest fel de mâncare este considerat atât în ​​primul cât și al doilea cursuri, iar cele mai interesante pentru gazda nu a pus pe masă va fi cel mai de succes vasul khinkal pe masă.

Caracteristici de gătit khinkali Avar

Imediat a pus pe foc pentru a găti carne, Să ne testa. Ne toarnă un deal pe o tablă de aluat de făină de grâu, face o adâncitură în centrul spate și se toarnă sare incompletă sifon lingură linguriță și iaurt în proporție de 1 kg de făină de 200 de grame de iaurt. Framantati aluatul, podsypaya multă făină, dacă este necesar, deoarece „ar lua.“ Capacul finit de aluat cu un prosop curat (și poate castron) și dă-i să „accepte“. Aluatul trebuie să poată să se răcească și să stea timp de 30-40 minute.

Până când carnea este gătită și aluat „ia“ sos zaymomsya. Într-o cratiță sau tigaie adâncă topi untul, care se adaugă câteva roșii mari, pre-ras pe o răzătoare. Se umple cu sare, piper și pisate într-un mojar cu usturoi și se fierbe totul la foc mic timp de 4-5 minute. În loc de tomate, puteți folosi pasta de tomate diluat cu apă fiartă.

Astfel, sosul, care se adaugă uneori la cererea de ierburi proaspete (coriandru, mărar) este gata. Înainte de a depune-l pe capacul de masă cu un capac pentru a menține căldura și aroma.

Carnea este de asemenea gata. Scoateți-l din tigaie, apoi filtrăm supa, pe care le gătesc khinkal. Este cunoscut faptul că atunci când gătiți cantitatea de bulion în tigaie este redus, deci este destul de mic (!) O parte din apă este destul de acceptabilă, mai ales în cazul în care stocul devine caractere aldine (suntem conștienți de boli cardiovasculare!).

Acum, înapoi la testul nostru, care, în orice caz, nu trebuie să stagneze. Noi împărți în părți și rola într-un tort gros (aproximativ 1,5 cm), apoi se taie în dreptunghiuri sau romburi (asta e modul în care vrea gazda) dimensiunea de aproximativ 7-8 cm și este omis fierberea cu sare și bulion. Când gătiți noastre crește khinkal aproape de două ori, pyshneya în față.

Și apoi - cel mai important! Nu pierdeți timp (3-4 minute), pentru khinkal Avar special care are nevoie de timp pentru a scoate din tigaie cu o lingura cu fante și imediat (!) Pentru a străpunge fiecare furcă leposhechku sau un băț de lemn, astfel încât acesta nu este pornit albastru și skukozhilas chiar în fața ochilor tăi ca Avarian khinkal să fie la fel de neatractiv în undercooked și în formă digerate. Dar când acesta este doar dreapta - un adevărat Uniți, crede-mă!

Așa că am khinkal gata. l Deplasare la stanga intr-un vas și se servește cu carne și sos, pe care am turnat într-un sosiere sau castron. Lăsați masa va smantana sau iaurt, precum și usturoi ras separat, poate că cineva vrea să-și condimenteze khinkal ta le.

Bulion la Avar hinkalu servit într-un castron separat, cel mai adesea în bolurile. Mănâncă sănătate până la khinkal fierbinte!

Ei bine, dacă este rece, atunci nu contează. Avar gust khinkal în nici un fel, și chiar a doua zi vă puteți prăji în ulei de fierbere, și nu mai puțin plăcere să mănânce cu prăjită ca carne, care a fost fierte ieri la el (cu excepția cazului, desigur, este încă stânga!).

Caracteristici de gătit Lak khinkali

Lak khinkal diferit de avari prin definiție. Aceeași carne, atât proaspete, cât și uscate, același cârnatul, același stoc și același sos, dar structura foarte khinkali complet diferit.

Teste de obicei - dulce, fără sifon și lapte bătut. Numai făină, sare și apă. Framantati mai abrupt posibil. Framantati, vas acoperit sau șervețel răscumpărător. În timp ce carnea este gătită și este luat aluatul, angajat în sos, dar nu uita, în același timp, de mai multe ori pentru a reveni la testul nostru și va zdrobi bine mâinile, așa că este mai bine să vină de la.

Deci, gata. Împărtășim întreaga piesă în blocuri separate, care, la rândul său, tăiate în fâșii groase, fiecare dintre care se extind, de rulare mâinile pe bord (în cazul în care făina nu este încă se toarnă pentru a face mai ușor să se rostogolească afară) și dând o formă rotunjită. Obținem fasii lungi si subtiri de gros rotunjite ca un deget, care este doar acum ne sunt presărate cu generozitate de făină și se împrăștie în rânduri îngrijite de lângă fiecare alte mâini, re-presărată cu făină și aliniați bine pe bord. Apoi vom selecta 3-4 benzi și pentru a începe un cuțit special sau o spatulă să taie aluatul în fâșii mici, de aproximativ 1 cm felii.

Am obține o mulțime de margele mici, fiecare dintre care se transforma in găluște ca aceasta: așezați-l pe suprafața interioară a palma mâinii stângi și degetul mare al pridavlivaniya drept.

Găluște poate fi mic și rafinat (așa spun lucrarea de bijuterii!) Și mari în polpaltsa (cioban). Principalul lucru - pentru a presa lor conștiincios posibil, pentru că ne amintim că acestea sunt realizate dintr-un test dur!

Apoi, toate aceste găluște simultan sau porțiuni sunt puse într-o oală de fierbere și sărat bulion și se fierbe pana cand se inmoaie timp de aproximativ 3-5 minute.

Lak khinkal servit cu supa in farfurii sau boluri adânci, care se adaugă sosul de roșii, usturoi și ierburi proaspete (acesta din urmă este opțional). Carne pus pe o placă separată.

Procesul de luare a Lak khinkali mai mult consumatoare de timp, dar rezultatul este în valoare de ea! Ca și în Avar, ea are fanii săi, și o placă de khinkali pentru ei nu este de ajuns! Poftă bună!

Caracteristici de gătit Kumyk khinkali

Să vorbim despre kumykskom hinkale. Aici carnea ca atare, nu se fierbe, și se fierbe umplutura din el, la care se adauga ceapa, rosii si ierburi, apoi prăjite în ulei.

Aluat ca în Lak hinkale, de obicei, dar nu abrupt, și semisolide. Dându-i o formă rotunjită, se rostogolească cu un știft de rulare pe placa și a obține o placă circulară subțire, care, la rândul său, se taie în fâșii în sus și în jos pentru a le scoate din pătrate (puteți diamante) de aproximativ 3-4 cm.

Gatiti în apă clocotită cu sare, apoi scoate racleta din tigaie și răspândirea pe o farfurie. Am loc pe khinkali top prăjiți carne tocată, care impun ouă fierte tare și tocat de pre-fierte. Toate acestea sunt deja turnat individual, sos de roșii-usturoi sau lapte acru.

Cu toate acestea, dar pentru cineva și mai delicioase este khinkal Kumyk adăugarea de plăci în loc de crupă prăjită tocată, și se toarnă fierbinte coada de grăsime este de grăsime. În acest caz, oul fiert și tocat va da vasul un farmec aparte, mai ales în cazul în care toate acest sezon cu usturoi si sos de chefir. Ai linge degetele!

Are un khinkali Dargin

Dargin, sau puf, khinkal de multe ori se face referire la mai mult și germană. Probabil, pentru că seamănă cu shtryuli germane forma. Dar gustul său foarte specifice!

Aluatul este moale și poate fi ca de obicei, și drojdie. Rola într-un strat subțire care lubrifiază unt topit cu generozitate. Apoi se presara stratul de iarbă tocate uscat, pe care le purta nume diferite: în Dargin este mirkIila mura (literalmente albine fân.), În avari - hIenehI au Laks - Yei, în Kumyks - yaprak Goz, în limba rusă ca o planta numita schinduf și chiar și în Daghestan este de obicei numit piuliță iarbă.

Ușor de rulare aluatul într-o rolă și se taie în bare mici (aproximativ 5 cm). Se fierbe două moduri. În cazul în care carnea este gătită separat, atunci el khinkal gatiti într-un cazan dublu sau în mantyvarke aproximativ 15 minute pentru un cuplu, el va avea un dryish, dar întotdeauna parfumat și gustos.

Și tu poți găti în tigaie, în cazul în care pre-prăji carnea în bucăți mici, aproape de gradul de pregătire, apoi puneți-l pe straturile khinkal și apoi umplute cu o cantitate mică de apă clocotită. Strâns închideți capacul și să insiste la foc mic pana cand se inmoaie. Apa amestecată cu carne, da un suc delicios, care este îmbibată cu khinkal nostru.

Puneți conținutul tigaie pe o farfurie și servit cu sos de smantana, usturoi si nuci tocate. Dargin, de altfel, a pus nuci în aproape toate sos. Smack!

Are un khinkali Lezginskogo

Lezghian khinkal formă Kumyk similară, același aluat și aceleași pătrate (dorit dimensiune 4x4 cm). Acesta a servit atât separat cât și împreună cu bulion.

Avem așa numitele cereale Lezghins-khinkal pentru prepararea cărnii care, purificată anterior din filmele și tendoanelor, spălate bine, se taie în felii și a trecut printr-o mașină de tocat carne. După aceea, în prăjită unt topit, cu adaos de ceapa decojite roșii proaspete, sare și piper. Toate acestea sunt trecute în oală, este umplut cu apă clocotită și a adus la fierbere.

Din aluat de făină de grâu este frământat cu sare și apă, este rulată într-un strat subțire și se taie în formă de pătrate, care sunt puse în tigaie și gătite până la licitație.

Are un khinkali Tat

Tat făcut khinkal din făină de grâu cu adaos de sare, dar aluat, spre deosebire de alte tipuri de khinkali, frământat în apă clocotită. Form khinkal asemenea Kumyk ca, dar carnea este tăiată în bucăți mici și prăjit cu adaos de ceapă, roșii și verdeață, apoi suprapus peste Hinkali.

În corectitudine, trebuie precizat că, în bulion poate, desigur, se adauga tot felul de condimente și frunze de dafin și chimen, și ierburi proaspete, chiar și suc de rodie, dar ... nu este necesar. Pentru că cu ei sau fără ele - khinkal vor fi în continuare delicios. Și crede-mă, acest fel de mâncare este genial în simplitatea ei!

Caracteristici khinkali de gătit în cioban

Într-o parabolă despre khinkal, a declarat într-o vizită de Daghestan, care sa plâns despre ciobanul vechi în munți asupra climei, natura, oamenii din Daghestan, dar când am vorbit despre hinkale, bătrânul ferm întrerupt lor: „! Dar nu khinkal trozhte“ Și el a spus ... El a pregătit oaspeții lui, cioban khinkal. El a făcut acest lucru.

Un miel proaspăt tăiat în bucăți și se spală în apă rece de izvor de carne inundat de apă pură de izvor și, de asemenea, pus într-o mare de foc. A gătit până făina de carne, oier fasole amestecate și grâu și frământat aluat pentru apă caldă, adăugând sare la ea. Aluatul este derulat sub forma nu este suc bec foarte gros și se taie în bucăți, astfel încât fiecare piesă a fost plasată în pumnul. transformă fiecare piesă de fixare pumn, astfel încât existau urme de degete, păstorul le-a aruncat în apă, în cazul în care acestea sunt fierte pana cand se inmoaie. Oaspeții spun de mult!

Da, aceste lucruri fel de mâncare atât de mult pentru Daghestan că undeva, în unele țări îndepărtate, el nu ar fi, în mintea lui despre casa pe care el vede întotdeauna khinkali farfurie! Hinkalu dedicat poeziei și chiar un poem.

Cum de a găti khinkal Avar acasă. O reteta delicioasa!

* Pentru a face strălucire părului și moliciunea, este necesar să le pună pe motive de cafea și ușor freca mâinile, și apoi se clătește cu apă caldă

* Dieta sucuri proaspăt stoarse va oferi scădere rapidă în greutate, dar nu este ușor de susținut. Proaspăt stors suc de portocale, grapefruit și lămâi ar trebui să se bea de trei ori pe zi. În alte momente, apă potabilă. De obicei, dieta dureaza pana la 3 zile, și puteți pierde până la 3 kilograme.

* Secret de carne de porc reteta shurpa are in multe familii, dar ele sunt unite de un fapt: trebuie pregătirile sale pentru shurpa de carne de porc pe foc pentru a alege un os din această aromă de supa va beneficia

* Rețete caucazieni adevărate se bazează pe utilizarea focului deschis. Aproape totul - de la carne la produsele lactate sunt preparate numai pe foc deschis. tigaie cu ulei vegetal - este mai degrabă o insultă la acest bucătar caucazian!

* Fara nici un fel de mâncare sos caucazian își pierde farmecul său. Ei umple cu aproape toate feluri de mâncare. Și dacă nu există nici un tabel de familie Caucazian de mai multe soiuri de sos - masă nu a reușit. Este gustul, aroma și suculență accentuate