Caracteristici ale bucătăriei japoneze

Bucătăria japoneză este foarte diferit de orice alte preparate din bucătăria din lume. Pentru locuitorii din țările din Asia, este la fel ca bucătăria franceză pentru europeni. Bucătăria japoneză Secretul constă în selectarea atentă a produselor, frumusete de aprovizionare, precum și în ceea ce privește produsele alimentare și utilizarea sa în general. Numai cele mai bune daruri ale pământului și de apă sunt demne de onoarea de a fi pe masa, iar sarcina principală a Cook este să-și păstreze proprietățile lor originale.

În gătit japoneză regula principală nu este făcută, și căutarea și descoperirea. Japonezii cred că nimeni nu poate concura niciodată cu ceea ce natura însăși a creat.

Cu adevărat fantastic, fenomen spectaculos și unic - o masa japoneza. Pentru cunoscatori, este o combinație mare de nuanțe de ritm și textura de aprovizionare cu alimente, ceea ce este important pentru toți - gustul, poate mai redusă decât, să zicem, în bucătărie, de culoare și tratament produse chinezești, și, desigur, aroma lor. Ultimul punct în acest pune perfect băutura tradițională japoneză - dragul.

În multe feluri din bucătăria japoneză diferă nu numai din Europa, ci chiar și din tradițiile culinare ale țărilor vecine, în ciuda asemănărilor. Ea tind să o respect profund pentru tipul de produse naturale. Această atitudine a japonezilor la produsele alimentare din cauza tradiției naționale a naturii înconjurătoare percepției, închina ei.

Din cele mai vechi timpuri, japonezii pus numai cele mai bune cadouri pe altarele zeilor: proaspete de pește, fructe coapte, orez alb - ceva care nu a fost încă atins de bucătarul mână. Mai degrabă de lungă durată de prelucrare a produselor a fost întotdeauna luate în considerare în cazul în care nu profanator aproape. La ceremonie, ascensiunea la tron, noul împărat a adus un cadou zeii de orez și de dragul. mâncare japoneză - nimic altceva, ca introducere la Mama Natura. Aportul de alimente ar trebui să fie de așa natură încât să se evite supraalimentarea și rezultate în urma a pierdut interesul în produsele alimentare.

Nu este o coincidență astăzi este primul din lume, în speranța de viață aparține japonezilor. Aici există motive - în dieta lor de zi cu zi este saraca in colesterol, acesta este facut din cele mai proaspete ingrediente, în prepararea sa, folosind un minim de căldură și alte prelucrări care ajută la păstrarea alimentelor o mulțime de componente utile, cum ar fi vitamine și elemente minerale.

Bucătăria tradițională japoneză poate fi privit ca un fel de simbol al unității de om și natură. Japonia - o țară a insulei. Fluxul cald al Mării Kuroshio spălarea planctonul sale abundente și alge, și, în consecință, diferite tipuri de pește și crustacee în chiuvetă și nu, crab, caracatiță, sepie, castraveti de mare. Insulele se având o dată, ca urmare a activității vulcanice și sunt acoperite de munți. Orez și alte culturi sunt cultivate pe fiecare bucată de teren, mai mult sau mai puțin potrivite pentru prelucrare, iar pe pantele - pe terasele speciale. Poziția geografică a Japoniei a dictat întotdeauna rezidenții săi regulile lor alegerea alimentelor. Păstrați efectivele de animale este destul de greu. Din cauza lipsei de pășune în această regiune aproape niciodată crescute vaci. Porci și păsări de curte aici, deși, păstrează încă, mai ales în insulele din sud. Dar o astfel de număr nesemnificativ dintre ei nu ar fi fost suficient pentru țară populată. Prin urmare, carnea (in special carne de vită), în Japonia a fost întotdeauna un astfel de produs rar, care, chiar crezut că nu este atât de mult alimente ca medicament.

Principalii furnizori de japonezi au fost întotdeauna ocean și câmpurile de orez.

Este normal ca în Japonia au o astfel de incredibil, în opinia european, feluri de mâncare, cum ar fi sushi și sashimi, astăzi bucătăria japoneză glorificat în întreaga lume.

În Japonia, se spune: „În lumina puteți mânca totul, dar reflexia lunii.“ Cu toate acestea, acest lucru este o exagerare. Faptul că această zicală a ajuns la insulele japoneze din China, în cazul în care, de fapt, mânca nimic - pentru că alegerea provizie există destul de extinse. Dar japonezii, de exemplu, nu bea lapte (chiar considera nociv), alte produse lactate, de asemenea, au început să mănânce recent.

Bucătăria japoneză - este în primul rând fructe de mare, orez, fidea, proaspete și legume murate. Cu toate acestea, este de neconceput fără sos de soia și de soia pasta miso, ghimbir si usturoi, orez sake vin, vin de orez dulce mirin și fără tofu și dashi pește bulion și, desigur, nu alge diferite.

În Japonia, ca și în alte țări din Orientul Îndepărtat, nu există conceptul de „felul principal“. Prin urmare, o mare varietate de feluri de mâncare pe masă în timpul orice masă. Bucătăria japoneză este gustos și original, și, în plus, are o poveste interesantă și instructiv. Ea se bazează pe vechile tradiții culinare și rituale ale propriului popor și o experiență culinară unică de vecinii săi mari - China și India. La momente diferite, de asemenea, depinde de capriciile politicienilor și conducători. Timp de secole, împărații nu au fost permise pe insula japoneza de străini, dar acum o mie de ani, unul dintre ei chiar a interzis subiecților săi să mănânce dulciuri - pedeapsa cu moartea! In zilele noastre, gătit japoneză este în plină expansiune și cucerește lumea datorită dezvoltării științifice și tehnologice ridicate din Japonia și contactele pline de viață cu alte țări.

Japonia sa întâlnit cu bucătăria occidentală în secolul al XVI-lea. „barbari“ spaniolă și portugheză (așa cum le-au numit japonezi) au fost aduse la insule și metoda de prăjire ardei în aluat. Al doilea val cade în secolul XX. De la aproximativ 1910 până la sfârșitul celor 30-e ai secolului XX populația țării cu entuziasm de a adopta obiceiuri occidentale. rețete occidentale adaptate gusturilor japoneze, sa acordat prioritate celor care pot fi consumate cu orez. Deci, în viața japoneză include cotlet de porc prăjit și korokke - versiunea franceză a crochete.

Printre retete moderne japoneze pot fi găsite și sosuri franceze, brânză și carne italiană și americană conserve, care a apărut pe insule, împreună cu forțele de ocupație americane în 1945. Impactul asupra bucătăria japoneză și cele mai recente descoperiri științifice în domeniul biochimiei și nutriție. Cu toate că de multe ori acestea oferă doar o bază teoretică principiile alimentației sănătoase, care sunt cunoscute în această regiune pentru mai mult de un mileniu - feluri de mâncare de moda europene din nou și se retrage se înlocuiește cu moda pentru un stil de viață sănătos.

Se crede că japonezii mananca nu numai gura, ci și ochii. Efectuarea de feluri de mâncare este la fel de importantă ca preparat. Pe tava este de multe ori doar un scop decorativ plasat mai ales portocaliu frumos sau castravete bizar. bucăți mici tăiate de pește îngust și servește ca crizantema pe o tavă circulară mică. De lamaie felii face un fluture dintr-un nap sau o ridiche - crizantema.

În mod tradițional, bucătăria japoneză este prea complexă. Dar orice gazda va găsi în ea o mulțime de rețete delicioase, sănătoase și ușor.

Cele mai multe produse sunt acum, de asemenea, disponibile. De exemplu, ghimbir proaspat sau o ridichea alba albă ca zăpada, care a devenit popular cu grădinari noastre, sos de soia si tofu, nu mai vorbim de pește și fructe de mare.

Un număr de produse este destul de interschimbabile. Sake poate fi înlocuit cu vodca, mirin vin de orez - sherry sau vin de desert, rădăcină de lotus - mere, ciuperci shiitake (siitake) - ciuperci stridie sau ciuperci, praz - verde, crizantema comestibil - spanac, oțet de orez - mere. Un astfel de produs exotic ca Kampo (benzi de tăiat tărtăcuță uscat), se pot pregăti pentru toamna viitoare. SISO, precum și alte plante aromatice rare, scade treptat la infield nostru.

Este demn de remarcat faptul că, spre deosebire de rețetele europene, japoneze nu sunt exacte, ele au fost concepute inițial pentru improvizeze bucătari. Adăugat la aceste produse nepotrivire.

Un exemplu este figura - de fapt, orice gospodină știe că diferite soiuri de gătit-o în felul său și toată lumea trebuie să fie obișnuiți. Dar este puțin probabil ca ea poate speria pe cel care este deschis tuturor noi și este capabil să experimenteze, în scopul de a obține rezultate remarcabile.

Rice și fructe de mare, în toată diversitatea lor sunt principala hrană a japonezilor. Pe rafturile magazinelor de pește japoneze sunt întotdeauna ton abundente proaspete, somon, dorada, creveți, calamari, caracatita, scoici, calamari, castraveti de mare, stridii și crabi. Consumul de pește fiert în sos de soia, prajit peste un foc, sau într-un plin tigaie de ulei, sub formă de cârnați, uscate. Astfel, fulgi de pește uscate katsuobusi pot fi stocate timp de mai mulți ani, împreună cu alge marine se pregătesc nori un bulion dashi versatil japonez.

Acum, toată lumea a intrat în feluri de mâncare de pește Vogue, până de curând de neconceput pentru gustul european - sushi și sashimi, care sunt preparate din pește crud. Ei mănâncă în restaurante de specialitate, cumpărat de la domiciliu, o fac ei înșiși. Toate fructele de mare sunt scăzut de calorii: calorii în ele este mai mică decât în ​​carnea de pui scăzut de grăsimi, precum și orice alte tipuri de carne. Ele furnizează organismului proteine ​​de înaltă calitate și minerale - cum ar fi iod, zinc, potasiu și fosfor. Pește și fructe de mare sunt, de asemenea, bogate în vitamine, cum ar fi grupa B Inclus în ulei de pește omega-3 este foarte benefic pentru sistemul cardiovascular. Ele previn formarea de cheaguri de sânge, îngustarea arterelor si reduce riscul de atacuri de cord.