Capra și inodor
Acum, multi dintre ei capre. Ajută-i foarte mult. Dar, de multe ori există ani, când caprele da o mulțime de capre. Chiar și piatra vinde greu, și există o problemă ce să facă cu ele. La urma urmei, chiar de la iezii miros neplăcut. Și toate pentru că masculul strat de păr impregnat o substanță specifică. El nu erodează de îmbrăcăminte pentru mai multe zile. Ca mirosul de creștere capre este îmbunătățită, iar la bărbați devine de nesuportat. Este cunoscut faptul că această substanță urât mirositoare produsă în organele de reproducere ale unei capre.
Dar nu arunca un dar de la natură carne! crescătorii cu experiență înfunde frecvent capre chiar și perene, și în care carnea este obținută fără miros sau gust vizibil.
Late toamna - începutul iernii - momentul în care sacrificarea animalelor. În primul rând, în sezonul rece, oamenii au nevoie de mai multe alimente calorice, iar pe de altă parte, oamenii încearcă să reducă efectivul de a menține alimentarea până la primăvară mai îndepărtate. Și, în sfârșit, în frig pentru o lungă perioadă de timp, puteți stoca carne.
Cum se poate realiza că carnea de capră era nici un miros?
În primul rând, o lună înainte de sacrificare, o capră începe să adăugați concentrate furajere (cereale, tărâțe, cereale, prăjituri). Numai animalele sacrificate în toamna târziu sau iarna, atunci când o temperatură sub zero stabilă. În această lună, încercați cât mai puțin posibil să-l ia pentru plimbări. Într-o zi înainte de sacrificare nu dau nici o hrană - numai apă proaspătă în stomac un pic mai curat.
Deși, probabil, caprele tale bune și toate grăsime organele interne ale carcasei o mulțime de grăsime, dar încă le lasa mai multe concentrate. Din această carne devine mai frageda. Trebuie remarcat faptul că carnea de capră este mai gustoasă și mai moale decât miel.
În ziua de sacrificare nu trebuie să fie mai mare de -10 ° rece, iar în viitorul apropiat ar fi prezis val de frig. Acesta este cazul dacă toată carnea va fi lăsată să se. Frost necesare pentru pregătirea cărnii pentru depozitare lungă. In ziua sacrificării o găleată de apă este încălzită la circa 80 °. Într-o astfel de apă nu se lipește pe mâini, dar în frig afară, și se răcește rapid, în timp ce cupa este bine înfășurat. este necesară pentru spălarea mâinilor cu apă.
După sacrificare a carcasei este atârnat și imediat taie testicule. le Tras împreună cu pielea și mișcarea ascuțită a unui cuțit ascuțit tăiat. Apoi, taie pielea de pe abdomen și imediat îndepărtat prin vulva. lucra în continuare cu carcasa foarte atent. Principalul lucru - nu atinge carnea mirosurile de piele «murdar» mâini, care este murdar. Și dacă ai pus mâna peste carne înainte este necesar să le spălați cu apă caldă și ștergeți cu un prosop curat.
Odată ce pielea este complet îndepărtată și curățată, se spală bine mâinile cu apă curată. Inițial, clătiți-le și apoi se spală bine cu apă și săpun și ștergeți cu un prosop. Numai atunci începe să lucreze cu carcasa.
Deschiderea peritoneul și excizia rect - o operațiuni foarte importante, pentru că se poate reduce prin ureter sau intestin, și strica carnea.
Deschiderea peritoneu, cu o singură mână-l retardatule din intestin, astfel încât să nu pătrunde, și un alt tăiat, se scufunda treptat, mai mici și mai mici și se apropie de piept. Pentru toate măruntaielor a căzut la pământ, sub o carcasa de un castron mare substituit. Când stomacul și intestinul cad, vor primi imediat.
Deci, măruntaie, cap îndepărtat. Acum, carcasa este transferat într-o casă pe o cârpă curată și se lasă timp de o zi, pentru a pune carnea este copt.
A doua zi, când carnea se duce la piață, îngheață carcasă, și apoi se taie în bucăți, imediat le-a pus într-o pungă de plastic și se aduce la îngheț. Când toată carnea este lăsată în sine, porțiunile de carcasă degerată agățate strâns la sârmă în curte. Temperatura exterioară nu trebuie să depășească -17o. Carnea păstrată la rece timp de o oră, a fost făcută la temperatura ambiantă. Pre-turnat într-o găleată cu apă rece, și tolerează curte. Apa în găleată trebuie să fie acoperite cu gheață și la turnat agățat bucăți de carne răcită. Adăpate foarte atent, în porții mici. Acest lucru este de a se asigura că apa nu se scurge cu carne, și este congelată. Deci, bucată cu bucată, și udate. După ce a trecut, repetați procedura. Adăpate atâta timp cât fiecare piesă este acoperit cu un strat de 1cm gheață.
Apoi, se incubează 30-40 minute și fiecare bucată de „gheață“ sunt plasate într-o pungă de plastic și apoi într-un vas mare (20 L). Când completă, închideți, iar capacul este legat de mânere, astfel încât șobolanii nu a putut deschide.
Alegeți în grădină un loc în care nu există nici un soare. Sape o gaură în zăpadă mai adâncă decât înălțimea oalei 20-30 cm. Pune-l într-un vas și se umple cu zăpadă. Chiar dacă un dezgheț, carnea nu este amenințată.
Dacă aveți nevoie de carne, dezgropa unul dintre vase (astfel încât acestea să nu se pierd, marchează polii), să ia una sau mai multe pachete de carne și decongelate. Este în stare proaspătă, și nezalezhavsheesya nezavetrennoe. Deci, este posibil pentru a stoca carne până la 3-4 luni - aproape întreaga iarnă. Puteți utiliza, de asemenea, un Leaver. prăji ficat imediat. Din inima si plamani gatiti primul fel de mâncare - supa de taitei. Ușor de tăiat în bucăți mici și se fierbe la foc mic până când începe să se scufunde. După aceasta, pune fidea și condimente.
Din rumen pot face rola. Eliberat de conținutul stomacului. Într-un bazin mare, de mai multe ori schimbarea apei, spălare până când apa curge limpede. cicatrice pus apoi în apă rece timp de 3-4 ore și se păstrează într-un loc răcoros, dar într-un astfel ori de câte ori apa nu este înghețat. Scoate cicatrice, da apa să se scurgă și stoarce. După aceea, suprafața interioară este frecat cu sare și se incubează timp de 1-1,5 h. Acum bont cuțit filmul întunecat este ușor de îndepărtat. Când toate „întunecimea“ este îndepărtată, cicatricea se spală cu apă rece și provyalivayut aerului. Este mai bine să stea, și odată ce apa nu mai curge, cicatricea este gata pentru gătit ruletnoy „cârnați“. Pânza a fost tăiată la o lățime de cel puțin 15 cm. Aceste benzi sunt stabilite usturoi tocat uniform, piper negru stropite. Bun pentru suculență a pus un pic untură. Acum, strâns laminate într-o rolă, învelit cu sfoară sau un fir și se fierbe într-o sobă din Rusia pana cand se inmoaie. Posibilă de gătit și de gaz (la foc mic). Dorința de a verifica priza. Dacă este ușor să includă în rola, apoi vasul este gata. Dar nu este scos din vasele, și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Apoi, rola este îndepărtată și se lasă să se scurgă apa. Toate „cârnați“ este gata. Înainte de a fi tăiat în felii, este necesar să se îndepărteze cablajul.