Cancer de carne

Carcinogenic de la sine sau numai carcinogeni din carne care sunt formate în timpul carne de gătit termică și care se adaugă la carnea procesată?

În cazul în care carnea este cancerigen, atunci de ce tocmai roșu? Alte tipuri de carne / pasăre / pește mai puțin cancerigene?

În ceea ce privește carnea este cancerigenă? carne prelucrate IARC a pus într-un grup, împreună cu fumul de tutun și de azbest, dar acest lucru nu înseamnă că este la fel de periculos din punct de vedere oncologie?

Comunicatul de presă al OMS este vorba despre carcinogenicitate 1) carne roșie și 2) carne procesată în care sunt cancerigene lungi cunoscute (Carnaciori, cârnați, carne, jambon conservate și m. P.). Concluziile presei urmează: eliberare

1) În conformitate cu carnea rosie * carcinogeneza este probabil, dar dovezile nu este încă suficientă, iar ipoteza se bazează pe date limitate (cancerigen Grupa 2A). Cum să înțeleagă acest lucru? Și noi înțelegem că auto-cancerigene în sine, fără carne. Ce se întâmplă dacă nu vor fi mai mult de cercetare și carcinogeneză toate aceeași dovedesc; se poate deplasa într-un vegani pur preventiv? La această întrebare voi răspunde mai târziu.

2) privind carnea procesata dovedit carcinogeneză bine (grupul 1). Consumul de 50 de grame de carne procesată pe zi creste riscul de a dezvolta cancer colorectal (colon si rect), cu 18%. Și toate din lume, 34.000 de oameni mor din cauza cancerului colorectal, din cauza abuzului de carne procesată. Cum să înțeleagă acest lucru? El a înțeles că efectul cancerigen al cărnii procesate este bine documentat, dar riscul individual nu este mare și este puternic dependentă de cantitatea de carne procesată consumate cu agenți cancerigeni. Cu toate acestea, în cazul în care toți oamenii să se traducă în carnea procesată și o astfel de carne fiecare persoană va avea o mulțime, incidența cancerului colorectal în populația generală poate crește moderat. În general, 34.000 de decese din cauza cancerului nu este rară în populația lumii - o picătură în mare. Pentru a compara cancerul de tutun ucide mai mult de un milion de oameni pe an; de cancer cauzate de alcool 600 000 de persoane; 200 000 de decese cauzate de cancer pe an sunt cauzate de poluarea aerului și de toți cei care trebuie să respire, indiferent de dorințele personale ...
Pentru a trage concluziile potrivite pentru viață, este necesar să se includă logica și să posede informații fiabile.

În primul rând, trebuie să înțelegem ce se înțelege prin grupuri din clasificarea IARC.
Deci, clasificarea Sia de agenți cancerigeni care nu se bazează pe puterea lor carcinogeneză (patogenitate) și cu privire la gradul de dovezi ale unui efect cancerigen, indiferent cât de mic poate fi. Cu carcinogeneza, trebuie să înțeleagă precum și orice alți agenți patogeni. de exemplu, virusul herpes simplex și febra virusul Ebola dovedit complet patogeni și pentru că este aceeași clasificare va fi clasificată ca grupa 1, dar trăiesc cu herpes și nu tuzhatsya 98% din oameni, și de la Ebola pur și simplu pe moarte. Desigur, azbest sau fumul de tutun prin ordine de mărime mai cancerigene decât chiar și friptura mai ars și cu atât mai mult cu azotat de „doctorat“, și că toate la grămadă atribuite la grupul 1, nu înseamnă că mâine guvernele tuturor țărilor cârnați interzise ca interzise azbest sau tradeaza anathema bacon ca tutun. Aceasta înseamnă doar că relația dintre acești factori și cancer, a fost dovedit, și cât de mare este, de vorbire, comunicatul de presă nu este efectuată deloc.

carcinogen din grupa de IARC, astfel, nu are nici o corelație directă cu riscul consumului său, chiar și într-un grup depinde tot de factori cancerigeni, doza si de expunere / frecventa de expunere. Și aici am putea răspunde la întrebarea de la punctul 1 cu privire la carnea roșie. Nu îndeplinește comunicatul de presă și problema a ceea ce agenți cancerigeni - carne rosie sau carne procesata. Se spune doar că pentru carnea procesată pentru datele de carcinogeneză deja (grupa 1), și nu este încă suficient pentru carnea roșie a datelor în sine (ar trebui să fie mai mult de cercetare și statistici), prin urmare, până în prezent atribuit grupul 2A.

Că un comunicat de presă se înțelege printr-o carne roșie și procesată?

gândul următor: Este în comunicatul de presă nu vorbim despre același lucru, așa cum am taldychat mulți ani? Există agenți cancerigeni stabilite și potențiale care sunt formate în timpul gătirii și prelucrarea cărnii. Faptul că un comunicat de presă vorbesc despre carne roșie, nu înseamnă că carnea este cancerigen în sine, nici nu înseamnă că peștele afumat sau carnati de pui cu aceeași cancerigen dovedit a fi mai puțin cancerigene. Deci, poate că nefericitul „chimie“?

Ce fel de agenți cancerigeni și în cazul în care acestea provin de la produsele alimentare?

Comunicat de presă se referă la studiile că propunerea menționate de nitrozamine, amine heterociclice aromatice și hidrocarburile aromatice policiclice (benzpyrene). Toate acestea este dovedit cancerigeni (grupa 1) și ele pot conține atât „prelucrate“, iar „carne roșie“. În cazul în care acestea vin în produsele din carne și ce să facă cu ele? Înainte de agenți cancerigeni din carne dezasamblați singur, așa cum am spus, că aceste substanțe nu sunt la fel de cancerigene ca azbest, formaldehidă sau hepatita B, dar există o încredere destul de mare în faptul că, la o utilizare constantă și semnificativă a acestora cu produsele alimentare, probabilitatea de cancer de organe creșteri ale tractului gastrointestinal. Și acum mai detaliat:

nitrozamine

Formate din nitrați / nitriți în contact cu proteinele (deși carne, chiar dacă planta). În general, cu carne reciclată, cu adaos de nitriți omului modern primește mai puțin de 20% din nitrozamine. Restul sunt produse din legume nitrat (multe dintre ele se acumulează într-o sfeclă complet organică și de înaltă calitate, spanac, țelină, în frunze de salată, în ridiche, mai puțin în alte legume), suc de fructe și altele. În principiu, acest lucru este în concordanță cu un risc relativ scăzut de carcinogeneza din carne procesată, care este exprimat în comunicatul de presă. În cazul în care foarte mult accent pe cârnați cu nitriți, poate crește aportul de nitrozamine în organism, și chiar depăși media american, astfel încât există un risc de a se alătura astfel 30.000 de carne mancatorii bombardiere.

hidrocarburi aromatice policiclice (benzpyrene)

Format în timpul produsului carbonizare - pentru prăjit într-o tigaie (cotlet), cu impactul direct al focului asupra cărnii (kebab) sau afumate, atunci când benzpyrene depus pe produsele alimentare sub formă de fum (cârnați). Mai ales o mulțime de ei eliberată în timpul arderii de grăsime (atât animale și vegetale), și nu contează, le pregătiți carne roșie, pește alb, sau cartofi în jumări de porc și prăjit în măsline - la arderea de alimente organice au format în mod inevitabil, aceste substanțe cancerigene. În cazul în care respiră (de exemplu, ca parte a fumului de tutun), dezvolta cancer pulmonar în cazul în care acestea sunt în mod constant depuse pe piele - creste riscul de cancer de piele, iar in cazul in care mananca - suferă din tractul gastro-intestinal. Și, desigur, nu este în culoarea cărnii și carnea nici măcar nu, la fel ca în metoda de preparare (orice!) Produse alimentare.

amine aromatice heterociclici

Format atunci când carnea este încălzită la o interacțiune puternică de proteine ​​cu creatina. Creatina este doar conținută în mușchi, nu numai în carne rosie, dar, de asemenea, în orice altă, inclusiv păsări de curte, pești, crocodili și broaște. Cu cât mai puternică carne rumenită, cu atât mai mult aceste substanțe cancerigene. amine heterociclice legătura deosebit de bine dovedit prăjită carne cu cancer gastric.

Orice idee despre efectele cancerigene de fier conținute în hemului, în cazul în care consumă prea, dar până în prezent la nivelul de ipoteze.

Benzbireny, amine heterociclice, nitriți și mai mult în one hot dog. Dar este atât de moarte?

link-ul dovedit orice cancer de carne procesată (în principal, colorectal), rămâne problema mică de carne roșie gătită în nici un fel (cum a fost revizuit și proaspăt gătite).

Efectul cancerigen al cărnii procesate nu este mare. Carnea roșie în cazul în care carcinogenitate sa confirmat încă, riscul este aproximativ la fel.

Generalizând informații, se poate concluziona că efectul cancerigen al cărnii din cauza unui număr asociat cu mancaruri cu carne carcinogeni (inclusiv lung dovedit), care sunt formate în timpul preparării și prelucrării acesteia.

vegetarian Deveniți nu neapărat, nu este suficient pentru a abuza de carne procesată și se fierbe carnea proaspătă, cu formarea minimă de agenți cancerigeni în ea explicite.

Dacă vrem să vorbim despre pericolele consumului nutrițional, excesiv de carne, asupra priorităților ar trebui să pună accentul pe colesterolului (ateroscleroza), grasimi (obezitate), sare (hipertensiune arterială), ... și numai la sfârșitul unei liste pentru a menționa potențialul carcinogeneza său. În orice caz, beneficiile de carne macră fierte în mod corespunzător este de o sută de ori mai mare decât potențialele efecte negative.