Calculul și selectarea echipamentelor de răcire - studopediya

Principalele plante de fabricare a echipamentelor de refrigerare sunt răcitoare, camere frigorifice demontabile, contoare frigorifice și factorii de decizie de gheață.

Calculul Tehnologia cabinetelor de refrigerare se reduce la determinarea capacității necesare în funcție de numărul de produse, în timp ce în custodia sa. Capacitatea poate fi determinată de produsul de masa sau volumul acestuia. Calculul se face în conformitate cu formulele:

in care E Vp - capacitatea frigiderului / camera / sau

volum; kg dm;

G - numărul de produse care urmează să fie stocate pe

J - coeficientul de reflexie a containerului în care este stocat

0,7-0,8 - pentru dulapuri frigorifice; 0,5-0,6 - pentru

Cameră frigorifică /; / densitate Produs kg / dm³.

În magazin capacitatea de depozitare frigorifică rece se calculează pentru o serie de produse de stoc zilnic sau semi-diurn și intermediarii utilizați pentru prepararea preparate reci și gustări dulci și feluri de mâncare. La calcularea produselor capacitati frigorifice greutate, utilizate pentru gătit poate fi înlocuită cu o masă de mese gata. Restaurantul folosește altele decât echipamentele de refrigerare principale de specialitate - mașini de gheață și contoare de joasă temperatură care se bazează pe performanțele necesare și capacitatea.

În cazul în care livrarea de produse finite dogotovochnyh întreprinderi au nevoie pentru a crește termenul de valabilitate, astfel încât produsul finit să fie supus unei răciri rapide de 75-80ºS la 0-4ºS timp de 1,5 ore.

O astfel de răcire se realizează dulapuri intensive de răcire cu 100 kg. / SH-I /.

Calcularea numărului de dulapuri pot fi făcute în conformitate cu formulele:

unde n - numărul de dulapuri frigorifice;

E - capacitatea frigiderului, kg;

# 966; - cifra de afaceri a cabinetului în perioada de facturare.

în cazul în care T - timpul perioadei de facturare, min.;

T * - durata ciclului de răcire. 1,5 ore.

La calcularea echipamentelor de refrigerare în greutate magazine de produs este primit de la calculul ½ sau ¼ operațiune de deplasare sau de gestionare durată. Suma depinde de timpul de depozitare și determinat conform graficului de eliberare semi. Calculat la greutatea totală a mâncăruri gata preparate, produse semi-finite și alege tipul de echipament de refrigerare cu o capacitate corespunzătoare, capacitatea și performanța.

În fierbinte echipamentele de refrigerare magazin pentru depozitarea count: grăsimi, produse lactate, pasta de tomate și alte produse utilizate pentru prepararea producției culinare.

Echipamente de refrigerare pentru cofetăria este destinat pentru depozitarea pe termen scurt de patiserie finisate, alimente comoditate, și perishables. Calculul capacităților de refrigerare în magazin produse de cofetărie cetelor, numărul de care depinde de centrala electrică. În magazia de stoc calcul brut de zi cu zi se face pe numărul de produse care urmează să fie depozitate în timpul de lucru sau trecerea maximă. Unitatea de amestecare, tăiere și coacerea - numărul de produse de patiserie și de grăsimi utilizate pentru prăjit produse făină puf. În departamentul de finisare - numărul de finisare produse semi-fabricate pentru a fi stocate cu rece.

În magazinul de carne de pește - numărul de materii prime sau produse semifinite produse pentru ½ sau 1/3 din tura maximă sau zi lucrătoare.