Calculul EXEMPLU pierdere cuptor produs

Se determină pierderea în greutate în kilograme și pierdere cuptor în procente la greutatea bucăților de aluat copt la 100. plăcinte coapte cu carne de cântărire 75g.

100 plăcinte din aluat copt consumat 5,8 kg + 2,5 kg tocată, adică produse în masă la coacere este de 8,3 kg. Greutate 7,5 kg copt prăjituri. Prin urmare, pierderea în greutate a fost de 0,8 kg, adică aproximativ 10%.

Masa produsului final este întotdeauna folosit masa mai mare pentru fabricarea de produse fabricate din făină. Raportul dintre diferența de masă și produsul copt luat când frământarea făină făină de greutate menționate Pripek. Exprimată ca procent :. Pripek unui test, cu atât mai mare cu atât mai multe adăugări sunt introduse în aluat și apa și Pripek inferior. Făină cu un aluat de frământare ridicat de gluten absoarbe umiditate mai mult decât un gluten făină slabă; aceasta crește, de asemenea, produse Pripek.

Exemplu de calcul Pripek în produse

Calculați ce obține Pripek în fabricarea de 100 de bucăți. chiftelele coapte cu greutate în '75

Chiftelele per făină 100 kg consumat 3.7 + 2.5 kg mărunțite. Greutate 7,5 kg copt plăcinte, adică Pripek aproximativ 21%.

Masa produsului final, ținând cont de masa de făină și toate produsele, cu condiția rețeta pentru producția sa, numită eliberarea produsului. Ieșirea depinde de mulți factori: capacitatea de absorbție a apei de făină; conținutul de umiditate; Pierderile în timpul fermentației, când tăierea aluatului; valori pierdere cuptor etc.

Cu cât este mai făina de umiditate, inferioare randamentului. Masa cu gluten puternic dă un randament mai mare. La coacerea o ieșire mare de produs este mai mult decât bine pentru copt. În procesul de fermentație de drojdie consuma 2-3% solide, astfel încât producția va fi mai mic de fermentație când excesivă. Produsele, ou unse, oferă un randament mai mare decât produsul nu este pătată ca lubrifiant reduce evaporarea umezelii. Producția de produse finite poate fi exprimată în procente:.

EXEMPLU produse de ieșire de calcul

Se calculează ieșirea 100 atunci când coacerea turtelor de cântărire 75g.

Greutatea de produs înainte de coacere făină 5,8 kg + 2,5 kg = 8,3 kg tocată. Greutate 7,5 kg copt prăjituri. Pierderea în greutate în timpul coacerii = 0.8 kg. Apoi, de ieșire va fi: