Calcularea valorii nutritive a produselor alimentare, evaluarea valorii nutritive - gama de produse de dezvoltare și tehnologie
Calcularea valorii nutritive a produselor alimentare
Valoarea nutritivă determinată de mesele de calitate incluse în aceasta materie primă (produs), digestibilitatea, gradul de echilibru de nutrienți esențiali (proteine, grăsimi, glucide). feluri de mâncare cu valoare energetică caracterizată prin fracția de energie evacuată din substanțele alimentare în procesul biooxidation, care este utilizat pentru organism.
Se determină prin calcularea cantității de proteine, grăsimi, hidrați de carbon din materiile prime (produse) Formularea (în coloana „Net“). La calcularea valorii energetice a numărului nutrienți alimentari se înmulțește cu coeficienții corespunzători: proteine - 4; grăsimi - 9; hidrati de carbon - 4; rezultatul este exprimat în kilocalorii (kcal / g).
În cazul în care vasul este gătit, atunci când se calculează valoarea energetică a produselor alimentare și să ia în considerare pierderile în timpul tratamentului termic.
Pe baza tabelelor 3.2.1 și se calculează valoarea energetică a produselor alimentare „salata cu pui si mere“
Valoarea energetică a vasului finit va fi:
Se obțin preparate din 150 g Valoarea energetică a vasului finit per 100 g:
150 g - 306 kcal
Din tabelul 3.2.2 și valoarea energetică a produselor alimentare salata - cocktail „norvegiană“
este: CE = 4x24,5 + 9x25,4 + 4x9,95 = 295 kcal.
Se obțin preparate din 150 g Valoarea energetică a vasului finit per 100 g:
150 g - 295 kcal
Evaluarea valorii nutritive
Valoarea nutritivă - un set de proprietăți alimentare care asigură nevoile fiziologice ale omului de energie și veschestvah.9 alimente de bază
Pentru persoana medie, doza zilnica de mai jos. 16
nutrienți esențiali
Noma peste medie poate fi mai mare sau mai mică cu 20 ... 30% pentru individ, în funcție de vârsta lui sau ei, sexul și intensitatea muncii.
Normele cerințelor fiziologice - parte a unui concept de regim alimentar echilibrat dezvoltat sub îndrumarea academicianului. A. A. Pokrovskogo.
Astfel, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din dieta: 14%. 30%. 56%
Prin calcule dezvoltate in raport salate de proteine, grăsimi și carbohidrați:
"Salata cu pui si mere": 31%: 51%. 18%
cocktail salat- „norvegiană 41%. 42%. 17%
Din aceste date arată că a dezvoltat salate nu sunt echilibrate pe substanțele alimentare de bază. Deci, ei trebuie să completeze substanțele care lipsesc sunt în alte alimente. De exemplu, mananca mai multe alimente carbohidrați, și de a reduce consumul de proteine și grăsimi.
Având în vedere că persoana medie are nevoie de 3000 kcal, salate srednekaloriyny de date (306 și 295 kcal per 150 g de salată), conține cantități suficiente de vitamine și minerale care îmbunătățesc metabolismul și menține activitatea umană normală.
Alimentele trebuie să fie variat, mare (datorită gamei largi de produse de diferite metode de gătit) și includ substanțe care cuprind corpul uman.