cafenea în aer liber ca o afacere

Ce permisiuni pentru a primi?

Cum de a alege?

Prin definiție, proprietarii de cafenele de vară, „dreptul de locație» - principala condiție pentru profitabilitatea afacerii obișnuite «umbrele la magazin», cât și pentru elitklassa instituții. Antreprenorii selectat pad sub unitate intuitiv. „Uite ce are birouri în județ, o mulțime de locuri de parcare, oameni de mers pe jos,“ - descrie procesul Dmitry Glazov, director al cafenelei „Pizza lui Doc.“ Principalele criterii - permeabilitatea, prezența dintre cele mai aglomerate drumuri și locuri de parcare, prosmatrivaemost. Nina Yevstigneyeva recomandă să acorde o atenție la punctul de transplanturi de la un mod la altul (în mod ideal - stații) și locuri în care tinerii se adună. În timpul observării ei, acesta este publicul principal al cafenele de vară.

Sfaturi de la compania „Progress“:
„Un loc în metrou, ideal pentru standardele Moscova, nu garantează participarea la Ekaterinburg. De exemplu, într-un parc din apropierea (stația de metrou „Inginerilor Mecanici“) Universitatea Pedagogică este imposibil de a pune o cafenea - nici un loc de parcare și vegetație, astfel încât cortul nu este vizibil. Dar, la intersecția Gurzufskaya și Moscova, în cazul în care nu există pietoni, cafenele populare: se poate observa de la drum, există blocaje de trafic ".

Care ar trebui să fie premisa?

Unde pot obține echipamentul?

Plăcerea nu este ieftin. remorci comerciale „Kupava“, de exemplu, cu instalarea gratarului va costa 150-300000. Frecați. În cafenea fără un bar remorcă nevoie (de la 3.5-5,500. Rub. Per unitate de lungime de 90 cm). pereche obligatorie de frigidere cu usa de sticla pentru bere și băuturi (cel mai ieftin - „Biryusa“ pentru 12 mii de ruble ..), lectură refrigerat vitrine pentru sandwich-uri, salate, etc (10-15 mii de ruble ..), Stand pentru proiectul .. bere (de la 30 mii. freca.). Toate cele de mai sus, cu excepția faptului că ferestrele pot fi ca un cort, chirie. Gratuit. Înghețată cu un frigider sunt, de asemenea, gata să ofere furnizorilor. Va trebui să cumpere propriul echipament - ceainic (mai rece, ceainic electric) și cuptor cu microunde. „Nici un consumator, desigur, - avertizează Irina Mityushova. - Ea nu va sta greu de utilizare. cuptor profesional cu carcasă din oțel inoxidabil sunt 1.5-7-lea. Frecați. în funcție de mărimea și funcțiile. "

Costurile suplimentare - electricitate, aruncarea gunoiului. Alexander Syrnev: „Pentru a rula cafenea timp de cinci sau șase mese, aveți nevoie de cel puțin 50 de mii de ruble .. nu se bazează pe cheltuielile premisa, mobilierul și echipamentele. "

Sfaturi de la "Ovimeks-Torgkomplekt":
„Mulți dintre clienții noștri cumpere leasing de echipamente. Execută contractul de astăzi este mult mai ușor decât un cuplu de ani în urmă. Dacă mai devreme suma incepe de la 1 milion de ruble. acum - de la 200 de mii de ruble .. care este doar potrivit pentru achiziții mici. "

Cât de mult să plătească salariaților?

Numărul mediu de angajați de cafenele de vară, a informat comisia pe piețele de mărfuri, - șase persoane. Dmitry Glazov este de acord că pentru serviciul de zece mese au nevoie de cel puțin două gărzi de corp care vin prin noapte, doi barmani, doi chelneri care lucrează în două zile după două. Nina Yevstigneyeva adaugă la această listă încă doi chelneri, podar și toalete curate. Unele cafenele set suplimentar un buton de alarmă.

Alexander Syrnev devine instituții protopopiate. Nu este de a organiza activitatea de zi cu zi a unei cafenea de unul singur, este important să se găsească un bun administrator. „Candidații cu experiență în saună sau la clubul de fitness nu se va face, - a avertizat directorul cafenea de vară pe Lenin Avenue .. - Este necesar să se antreneze chelnerilor, deoarece acestea sunt toate fără experiență. Iar publicul este în mod evident mai mult decât conflictuală în instituțiile staționare. " Administrator salariu de 12,000. Freca.

Sfaturi de la cafenea „Doc-pizza“:
„Cerință obligatorie pentru chelneri și barmani - prezența cărților sanitare. Dar pentru a compensa clearance-ul personal înseamnă certificatele necesare periculoase. De câte ori deja: da bani la carte sanitare, iar oamenii dispar! Acum, aproape nimeni nu face asta. "

Ce să vinzi?

Structura cererii Aleksandr Syrnev descrie în câteva cuvinte: „bere-carne și băuturi răcoritoare.“ „Cafeneaua trebuie sa fie bere, inghetata, nuci, chips-uri, - spune Dmitry Glazov. - Și este de dorit ca brandul de bere diferit de cel care a vândut în cortul vecin ". proprietari de cafenele cred că, dacă există o posibilitate, este necesar să se ofere cursuri principale. În „Pizza lui Doc“ și „Dion“ vinde propriile produse. „În cazul în bucătărie, gătit într-o cafenea de vară, există și cerere“, - spune Nina Yevstigneyeva. Directorul de cafenea de vară, care este situat în centrul orașului, a confirmat, de asemenea, corespondent al „DK“, că cererea de preparate din carne caldă.

Potrivit lui Marat Gilyazova, cafenea medie de vară vinde bere draft 1,5-2 tone pe lună „volum minim de vânzări, prevăzute în contract, atunci când închirierea unui cort si echipamente - 50 a dat (500 litri) de bere pe lună. Dar chiar și o cafenea în locul greșit „arunca“ în două sau trei ori mai mult ". Furnizor pentru a oferi un cort si echipamente, cer ca cafenelei a fost mărfurilor specificate de producător vândute numai.

Și soiurile de proiecte și îmbuteliate bere nu ar trebui să fie traversat. Același lucru este valabil și pentru suc, gazvody, inghetata. Încălcările sunt pedepsiți aspru, până la îndepărtarea cortului - antreprenori avertizează. Furnizorii altor bunuri trebuie căutate în mod independent. "Prețuri Pulse" este bine - spune Nina Yevstigneyeva. - Atâta timp cât ai pus cortul, reprezentanții de vânzări vin de la sine. Cu toate acestea, prețurile lor sunt, de obicei, un pic mai mare. " Pentru a evita plângeri de la locuitorii de case din apropiere, multe cafenele închide la ora 23.00. „Runda ceas are sens să lucreze numai la sfârșit de săptămână, și chiar și atunci nu peste tot“, - a spus Alexander Syrnev.

În cazul în care randamentul investițiilor?

Igor Strokatov estimează pentru o cafenea în zona de recreere fără feluri de mâncare caldă prețul mediu bilet este o sticlă de bere - aproximativ 50 de ruble. Dacă există o masă caldă, verificarea medie - prețul a doua feluri de mâncare, plus aceeași sticlă de bere. Cu aceasta eu nu sunt de acord destul Nina Evstigneeva, în observațiile sale, cererea variază considerabil pe tot parcursul zilei: „Despre Universitatea Tehnică Ural Stat în dimineața pentru noi pentru a rula o gustare în după-amiaza ia o bere și chips-uri, seara - gratar cu o bere.“ Marja depinde de strategia aleasă pentru a valorifica suma sau valoarea și serviciilor oferite.

Nina Yevstigneyeva recomandă identificarea potențialilor vizitatori la cafenea, pentru a vedea dacă există o întreprinderile staționare din apropiere cu prețuri mici: „În centrul de bere din marca 100%. Suntem pe cale USTU licitați până la 40-50%. " În „Pizza lui Doc“ cred că cafenea medie de vară „aruncă“ o bere 60-70%. Marat Gilyazov proiectul și bere îmbuteliată în comun: primul de a vinde 70-100% mai scumpe, iar al doilea - doar 15-30%.

Alexander Syrnev consideră că marja normală de cel puțin 100-150% pentru băuturi și de la 200 până la 450-1000% la produsele alimentare. Pe alte produse (cu excepția preparate calde) prețurile cresc mai puțin. „lucruri mici, cum ar fi guma de mestecat vândute la o primă de până la 30%. Nimeni nu-l va lua, dacă este într-un chioșc din apropiere, în două ori mai ieftin“, - spune Dmitry Glazov. Potrivit operatorilor de pe piață, cafenele trebuie să plătească pentru un sezon sau două - în funcție de faptul dacă ați închiriat sau echipamente achiziționate. „Sunt gata să investească nu mai mult de 300 de mii. Frecați. - calculat Dmitry Glazov. - Aceste costuri pot fi returnate în doi ani ".

Eficacitatea antreprenorilor instituției estimează cifrei de afaceri. Dmitry Glazov consideră venituri normale de 10 mii. Frecați. pe zi. În aceeași figură este orientată și Nina Yevstigneyeva: „În cazul în care costul inițial de aproximativ 100 de mii de ruble .. și nivelul de adaosurile de 70-100% nu cifra de afaceri de 10 mii. freca. pe zi, atunci este timpul pentru a închide cafenea. " Conform calculelor domnului Glazov, cafenea aduce cel puțin 3-40. Frecați. profit pe lună, t. e. 120-160 mii. freca. pe sezon.

nivel Cafenele Lounge-terasa „Pușkin“, cerințele de mai sus. Alexander Syrnev: „Atunci când numărul de locuri de la 50 și un proiect pentru a face o cifră de afaceri de cel puțin 1 milion de ruble. într-o lună. " Stabilitate, cu toate acestea, este imposibil de prezis. Potrivit lui Aleksandr Syrnev, rentabilitatea depinde de numărul de zile însorite în timpul sezonului. În mod ideal, ar trebui să înceapă de la 30-35%.

Direcții pentru dezvoltarea în continuare

Experții cred că cafenea în aer liber, în special tipul de „fast-food în aer liber“ - aceasta este o bază serioasă pentru crearea de instituții staționare. Igor Strokatov „Vanzarea mese calde în aer liber, desigur, mai scumpe decât doar a pus un cort și să vândă bere și fructe cu coajă. echipament necesar, formare continuă. Dar, în cazul în care există cafenele pe baza remorcilor, după ceva timp, acesta oferă un sistem complet de fast-food, snack-bar cu preparate din bucătăria uzbecă, creponată și așa mai departe. N.“.

După ce a lucrat pentru una sau două veri, antreprenor resurse relativ mici „este locul de lucru„: evaluează recursul său, verifică prezența, structura cererii este un portret al unui client potențial. „Prețul de greșeli atunci când începe o cafenea de vară nu este la fel de mare ca și în modul staționar,“ - explică Igor Strokatov.

Greșelile altora

Alexander Syrnev
CEO-Club „fructe“ și lounge-terasa „Pușkin“:
„Cea mai mare problemă - instalarea și întreținerea toaletelor. In ultimul an am, la fel ca toți ceilalți, au semnat un contract cu SA „Turan“ - au fost forțate. In aceasta au cumparat propria lor cabina, și în București (unde 10 mii. Frecați. Mai ieftin). Pentru a încheia cu acordul Spetsavtobaza privind exportul de deșeuri, este nevoie de un acord semnat separat cu Municipal Unitar Enterprise „Vodokanal“. Dar, în ciuda tuturor acestor dificultăți, ne-am salvat sezonul de aproximativ 30-35 de mii. Frecați. și a salvat nervii obține servicii acceptabile și prețuri rezonabile ".

Prețul de admitere

Calculul pentru cafenele care funcționează pe echipamente închiriate, fără mâncăruri calde, deschise în zona centrală a orașului.

Piața Cafe 80 de metri pătrați. . Cifra de afaceri M - 15 mii de ruble .. pe zi. 70% din vânzări sunt pentru bere cu o marjă medie de 70%, 30% din vânzări - pe gustări și băuturi cu o marjă medie de 50%.

plan de afaceri, cafenea, cafenea în aer liber, plan de afaceri de vară cafenea, afaceri, plan de afaceri gata