Cafea ca muzica

Miroase de scorțișoară, biscuiți cu vanilie, dar mai ales - cafea. Se revarsă din difuzoarele melodia Lucio Dalla, popularul Bologna Bard. Barul La Scuderia în Piazza Verdi este cunoscut în întreaga Bologna, ca un loc elegant și inteligent. Am fost invitat aici Barista Mauro Yakovello. De dragul de cafea excelent în interpretarea sa la La Scuderia vin și persoanele în vârstă, și tineri din centrul orașului.

Mauro Yakovello

Italienii au devenit legislatorii cafea moda? Într-adevăr, în Italia, cafeaua nu este nici măcar în creștere ...

Am deschis o pagina speciala a culturii cafelei. Noi am venit cu cele mai bune din lume, mașini de cafea, dozatoare, cafetiere, râșnițe de cafea, cani, linguri, și un gust complet nou, unic al băuturii. Am reușit să găsim amestec perfect de Arabica și Robusta de cafea. În Italia, baruri mai mult decât alte unități. În Bologna, există aproximativ 450 până la 380 000 de locuitori. Și toate pentru că italienii iubesc cafea și cunosc sensul în ea.

Care a fost cafeaua în viața ta cel mai delicios?

Desigur, mama mea fierte. Am crescut în sudul Italiei, în cazul în care tradițiile de cafea sunt deosebit de puternice. În cazul în care casa cuiva merge - vecini, cunoștințe - el a oferit imediat o ceașcă. Nu se poate refuza, dacă nu doriți să jignesc gazdele. Cafeaua - un semn de ospitalitate. Mama fierte în MOCA, oala de cafea tradițională pe arzător cu gaz. Ea încă mai crede că cafeaua cele mai delicioase pot fi preparate doar atât. Greu de a argumenta ... Desigur, cafeaua din masina un gust mai rafinat. Dar cafeaua de la Moki - mai ales cu fum.

Și ai înțeles imediat sensul în ea?

Prima dată când am încercat în ziua a 16-a aniversare. După tort mama sa, ca de obicei, a mers pentru a face cafea. Dar tatăl a zis: „Fiule, vei?“ M-am așteptat la această întrebare. Bea cafea - înseamnă să fii un adult, să fie un om! Băutura mi se părea amar și nu-i place, dar eu nu nu recunosc! Și-a lungul timpului, am iubit gustul gros anvelopare.

Am auzit că bărbații adevărați din Italia beau cafea fara zahar ...

Oh, da! Există o prejudecată!

Ce fel de oameni devin o Barista?

kofevar Ocupația Mondială

Cariera scriitorului a avut prea mult timp, și sa născut fiul meu. A trebuit să câștige. Restaurante părea afacere benefică și nu plictisitoare, în care o mulțime de comunicare și posibilități creative. Am lucrat în diferite locuri, și, treptat, a devenit interesat de subiectul cafelei. Pe baza de cafea nu poate veni doar cu sute de băuturi, dar, de asemenea, să aibă o mie de cunoștințe. Deci, nu am putut rezista!

Dar tu ești studiat undeva?

De ce unele baruri de cafea are un gust mai bun decât altele? Case în mașini de cafea?

Mașini peste tot mai mult sau mai puțin la fel. A se vedea: Dozator manual, râșniță de cafea, două filtre - o dată pentru două tatstsin. Un alt încălzitor electric și pompă, care livrează abur sub presiune. Acum vei face unele ceașcă. Așa că du-te la culcare un distribuitor de cereale în cazul în care acestea se încadrează în râșnița. Pomololi, se toarnă în filtru și apăsați bătătorit de mână. Cafeaua mai dens compactat, va fi aroma mai bogat. A se vedea: măcinarea corectă poate fi determinată printr-un firicel care curge din cafetierei. Ar trebui să fie similar cu mouse-ul coada: de sus grosime, iar partea de jos este mai subțire, așa cum este acum. În cazul în care este turnat prea repede, băutura va fi apos și destul de parfumat: aburul trece prin cafea, nu „deschiderea“ întregul său potențial. Dacă, dimpotrivă, nu curge, și se scurge, băutura va fi prea puternic și amar. În primul caz, trebuie să reglați râșnița pe un grind mai fină, iar al doilea - o mai dur. Deci, primul secretul de cafea delicioasă este cum să-l pisa. Și acest secret în mâinile barista.

Apa. Nu ar trebui să conțină var, astfel încât în ​​barul nostru echipat cu un purificator de apa speciala. Cupe trebuie să fie perfect uscat. Stai. Te simți o aromă groasă? Ea și nucșoară și piper și scorțișoară! Mm-m, cafea mare!

Cu mirosul de toate mai mult sau mai puțin clare, și pot descrie gustul cafelei perfecte?

E o grămadă. De fapt, cuvintele nu pot transmite gustul perfect, trebuie să se simtă. Acesta este născut în dans. Aceasta este soluția în muzică. Ia-o înghițitură. Simțiți-vă ca limba plicuri? Un caramel, piper, scorțișoară, nucșoară? Excelent! Dar a fost de cafea pură, fără zahăr, chiar și atunci când nimic nu a influențat gustul său.

Asta înseamnă că cafeaua este mai bine să nu se strice adaos de condimente?

Scorțișoară, vanilie, nucsoara, toate nuci și arome de ciocolata nu strica cafeaua. Puteți adăuga și siropuri de fructe - foarte neobișnuit și delicios. Asta e exact ceea ce nu se poate amesteca cafeaua finit, deci este cu apa! Nu va fi de cafea!

Ha! De aceea, el nu este numit italian!

Și dacă consumul de cafea este bun cu ceva de mâncare?

Noi servi cafea și macaroons. Combinația perfectă! Un cappuccino, care este cel mai adesea beat la micul dejun este bun cu brioșe proaspete.

Cum se obține o astfel de spumă de lapte gros pe un cappuccino?

Oh-oh-oh, nu face spumă. Acest cappuccino nu poate fi. Aceasta crema de lapte - dens și ușor. După cum se dovedește, de milioane de euro! Nu este atât de ușor. Există o tehnică care, împreună cu ani de practică asiduă și dexteritate manuală roade bune. În primul bar un cappuccino încercați. Deci, răspunsul meu este secretul cappuccino bun - barista din nou.

Ai vreodată în străinătate pentru a bea o cafea delicioasă în Italia?

În barurile italiene. Să nu fie un snob, dar încă mai bine decât italienii în această chestiune nimeni. Unele țări sunt prins: China, Egipt, Grecia ... Cine este cel mai rău? Ca să nu mai spun că este lipsit de etica.

Pentru tine, italienii iubesc atât de mult cafea?

În primul rând, dă un sentiment de vitalitate și senzație de bucurie. În al doilea rând, cafeaua - este o oportunitate de a lua o pauză și să uitați despre afacerile, să se predea o conversație plăcută cu un prieten, coleg, amant. Cafeaua stabilește ritmul vieții noastre. Prima ceașcă - pentru micul dejun, al doilea - înainte de începerea zilei de lucru, a treia - în după-amiaza, a patra - după locul de muncă, a cincea - după cină. Bea-l, cei care nu se tem de insomnie. Deci, în medie, a folosit-italian tatstsin doresc să înființeze 4-5 pe zi. Oricine de la 16 la 100 de ani.

A câștigat anii adolescenței de 13-14 ...

Ei beau cola. Copiii sub 16 ani, eu nu vând cafea. Nu există nici o interdicție oficială, dar Barista etice urmeze principiul. După ce am refuzat doi studenți. S-au dus la bar împreună cu un profesor care era nerăbdător să bea tatstsine. Sub masca de băieți, de asemenea, ne-am decis la comanda cafea, dar am fost de neclintit. Am avut felul meu, nu aș vinde copii Coca-Cola: cofeina intr-un vas, la fel ca în cel cesti jumătate de espresso!

Și peste Signor cu ziarul, cum ar fi profesorul - un iubitor de cafea clar ...

Ah, acest lucru este Luigi, un client regulat, un profesor la universitate. Ciao, Luigi! El bea întotdeauna Normale caffe, adică espresso. Este de preferat de majoritatea oamenilor italieni. Pentru cetate.

Ristretto nu este mai greu?

Gustul - da. În ea cel apă. Dar aproape nimeni nu știe că cea mai puternică cafea - Lungo. Dintre cele trei cel mai mult în apă, dar, de asemenea, cofeina. Cu cât volumul de apă în care este preparată cafeaua, mai mult cofeina este eliberat. Dacă știa Guido - a câștigat Signor cu părul gri, care este acum un ristretto băuturi la bar, vezi? - el nici măcar nu-l cred.

Și ei iubesc femeile italiene?

Makyato un fir de lapte. Ca și Signora într-o jachetă roșie. Acesta funcționează aprozii în „Teatro Comunale“, foarte aproape. Și întotdeauna ia makyato.

În cazul în care gusturile clienților atât de previzibil, tu pentru care acest lucru este un meniu lung de cafea?

Pentru tineri, deschide mereu noi gusturi. Și, în principal clientela noastră bar de la 25 la 35 de ani.

Te-a venit cu toate aceste băuturi?

O sută de 150 - I. Te uiți la meniul de vară - cu băuturi reci, și există iarna - fierbinte. Și băuturi de cafea cu alcool.

Se amestecă și se agită

Și ce de băuturi mă sfătuiți?

Dacă vă place ciocolata, luați iarna mea cu Nutella. Este deosebit. Am forța în jos Nutella cu un ingredient secret de la o stare lichidă. Apoi am se amestecă într-un pahar cu cremă, și apoi adăugați espresso. Sau de a lua plăcere de un dinte dulce - cafea cu sirop de cireșe, migdale, alune de pădure și smântână Sabayon sub smântână grele. Sau aici e un alt „Salentino“ - nu a mea, ci un foarte celebru cocktail de cafea italian. Pentru aceasta este necesară prelucrarea sticlei la rece, cu două sau trei cuburi de gheață, frunze de menta, sirop de migdale. Toate acestea se toarnă espresso lungo și se lasă timp de cinci minute, până când ingredientele nu se amesteca. Foarte gustos!

Și ceea ce este un cocktail?

Oh, este un espresso dublu, biciuit într-un agitator cu sirop de zahăr brun! Se livrează într-un pahar de gheata cu gheata uscata (dioxid de carbon, care este din starea solidă direct utiiizează gazoase) cu mentă proaspătă și mai subțire spirale de ciocolată. Să acorde o atenție la Signor vârstă respectabilă pentru o masă din apropiere: ea a avut un cocktail. Chao, Signora!

Probabil dăunătoare pentru a bea cafea, astfel încât persoanele în vârstă ...

Încercați să-i spun! Ei sunt convinși că cafeaua este bun pentru sanatate! Chiar și medicii nu susțin, pentru că, de asemenea, vor să bea cafea până la moartea sa. Oamenii ca ceva, și creează acest mit, de exemplu, despre beneficiile vinului. Bătrânii cred că cafeaua le dă putere. De fapt, este o iluzie care dureaza un timp foarte scurt. Două ore mai târziu, entuziasmul dispare, iar corpul se simte chiar mai obosit decât prima. Prin urmare, suntem în Italia, bem cafea la fiecare două până la trei ore pentru a menține o stare de voioșie false. Dar există un alt, motiv mult mai important. Cafeaua ajută oamenii să se simtă în cadrul culturii în societate, în ritmul vieții.