Cacao în bucătărie - în special utilizarea de proprietăți utile și soiuri

* Ingrediente privind greutatea 100g

Cacao - un produs, cel mai bine cunoscut ca materie primă pentru producția de ciocolată și băuturi cu același nume, aceeași dragoste, și adulți și copii. El nu numai că oferă produse culinare gustul și aroma unică, dar, de asemenea, foarte util. Numele arborelui de cacao - Theobroma, tradus ca „hrana zeilor“. Este în concordanță cu valoroase hrănitoare și gustul fructelor sale.

Istoria și geografia produsului

Locul de nastere al arborelui de cacao este considerat a fi America de Sud. În urmă cu peste 4000 ani indienii au învățat să colecteze boabele de cacao și să le pregătească băutură răcoritoare amar. De la numele său „chokoatl“ și originea numelui modern al ciocolatei. Primul european care a gusta băutura, a fost Hristofor Kolumb, și a adus cacao din America de cuceritor din Mexic, Hernan Cortes. reteta băutură indian, care a inclus ardei cu cactus Braga, nu prea la fel ca spaniolii, și au venit cu lor - cu lapte și zahăr.

Evaluarea gustului și proprietățile nutritive ale produsului, europenii au la mijlocul secolului al XVIII-lea, arborii de cacao cultivate în mod activ pe teritoriile lor coloniale ale centurii ecuatorial și a condus prelucrarea industrială a fructelor. Astăzi, lider în producția de produse din cacao este Africa, unde adună mai mult de jumătate din recolta la nivel mondial, restul de boabe de cacao sunt cultivate în Asia și America de Sud. Consumul acestui produs este primul loc este Europa, care exportă aproximativ 70% din recolta, iar al doilea - SUA (20%). În aceste regiuni sa concentrat industria de prelucrare a boabelor de cacao.

Specii și varietăți

Selecția și tehnici moderne de prelucrare au identificat diversitatea speciilor de cacao. gustul și proprietățile sale afectate de ambii factori naturali (locus, climă, sol). și (stații de tratare a pesticidelor, condițiile de uscare și depozitare a boabelor) tehnologice. La originea produselor din cacao este împărțit în:
• Africa,
• SUA,
• asiatice.

Calitatea cacao izolat:
• nobil (gradată), în care aroma deosebit de delicată și un gust delicat, cum ar fi „Trinitario“;
• Ordinare (consum), care se caracterizează printr-o aromă puternică și un gust amar astringent, cum ar fi „Bahia“.

proprietăţi utile

Enumerarea substanțele nutritive conținute în boabele de cacao, sutele. În funcție de conținutul unora dintre ele, cum ar fi fier, cacao este unul dintre produsele alimentare de conducere. Se compune din 13% din proteine ​​și grăsimi conținute în acestea (10-20%) este prezentat cu acizi grași valoroși capabili de scăderea nivelului de colesterol din sânge. Produsul are mai putina cofeina decat ceaiul sau cafeaua, este bogat in fibre, vitaminele A și Grupul B. O cana bea suficienta pentru a produce aproximativ jumătate din doza zilnică de vitamina B12.

Compoziția de cacao include, de asemenea, o mare cantitate de minerale (calciu, zinc, magneziu, fier). Proprietățile tonifiante ale produsului sunt explicate prin prezența în ea de cafeina, teofilina și teobromina, are un efect stimulator asupra sistemului cardiovascular și a reduce spasmele in creier. Datorită prezenței feniletilamina, serotonina, triptofan și cacao pot avea de asemenea efecte antidepresive. De asemenea, contribuie la eliminarea procianidine stres - substanțe care cresc tonusul și elasticitatea țesuturilor și previne îmbătrânirea prematură. Un conținut în polifenol cacao scade tensiunea arteriala.

Toate realizate din produsele de fasole de cacao au un efect tonic asupra sistemului nervos, pentru a îmbunătăți starea de spirit și de a promova dezvoltarea de „hormonul fericirii“ - endorfina. Ei recomandă să includă în nutriția dieta copiilor, persoanelor în vârstă și a persoanelor implicate în activitatea mentală. Cacao bun pentru recuperare pentru epuizare, depresie, sau dupa ce au suferit o intervenție chirurgicală.

gust calități

Toată lumea este familiarizat cu gustul de ciocolată caracteristic și aroma de cacao. Bea făcut din pudră de cacao, pentru a gusta un pic gras, dar plăcut. Proprietățile nutritive ale produselor din cacao depinde în mare măsură de condițiile de depozitare și de conformitate pentru tehnologia lor de preparare.

Utilizat în gătit

În mod tradițional, cacao în bucătărie este utilizat pentru a prepara băuturi de ciocolată și deserturi. Adăugat la piureuri sau produse de patiserie, acesta conferă produsului un gust distinctiv și din cauza melanina naturale le pictează într-o culoare închisă frumos. Cacao - nu numai inofensive, ci și cele mai utile arome naturale și agent de colorare, care este utilizat pe scară largă pentru produse alimentare pentru copii.

Cu cacao este pregătit:
• ciocolată caldă,
• inghetata,
• băutură de cacao,
• creme de ciocolata si paste,
• o varietate de produse de patiserie,
• milkshake-uri,
• deserturi, bomboane și dulciuri.
Ca ingredient este adăugat chiar și în sosuri pentru carne.

Produsul este combinat cu lapte și smântână. În coacere este însoțită de făină și unt, băuturi - zahăr și vanilie, deserturi - nuci și fructe. Cele mai populare în rândul bucătari adus cu denumirea bea lapte de cacao și ciocolată (caldă și solidul).

Cacao dvs. de rating preferințele culinare