Ca și cum ar fi • Dzheyms dizolvă Trefil, Enciclopedia „două sute de legi ale universului“

Substanța este mai solubilă în lichid dacă are aceeași polaritate și alte caracteristici similare.

Toată lumea știe că uleiul și apa nu se amestecă, dacă se adaugă o picătură de ulei într-un pahar cu apă, cu această scădere nu sa întâmplat, nu se dizolvă. Pe de altă parte, în cazul în care alcoolul picurare apă (etanol sau chimiștii cum spun) picătură dispar imediat, deoarece dizolvat. Acest lucru poate fi testat prin adăugarea unei picături de vin roșu într-un pahar cu apă. Chimiștii explica acest comportament de substanțe regulă de bază „cum ar fi ca se dizolva.“

Faptul că apa - o molecula polară. Electronii din molecula de apă cele mai multe ori în apropierea oxigenului, și, cu toate că sarcina electrică totală a întregii molecule este egal cu zero, o moleculă de apă de hidrogen devine încărcat pozitiv. etanol Molecule ca polar și, prin urmare, se poate forma legături de hidrogen între moleculele de apă și etanol (vezi. Legăturile chimice). Într-un sens, apă și etanol „agăța“ unul de altul. In timpul agitarii cele două substanțe, moleculele lor interacționează și etanolul se dizolvă rapid.

Pe de altă parte, uleiul cuprinde molecule nepolare, cu toate acestea si apa molecule, dintre ele au legături. Și apa nu poate „apuca“ pentru moleculele de ulei de hidrocarburi. La rândul său, uleiul nu poate adera suficient de ferm la o moleculă de apă, pentru a împinge alte molecule de apă așa cum s-ar produce prin dizolvare. Ulei nu „cum ar fi“ apa și nu se dizolvă în ea.

În viața de zi cu zi, de multe ori folosim regula „cum ar fi ca se dizolva“, dar probabil nu sunt conștienți de acest lucru. Noi folosim detergenti - o moleculă cu o structură specifică. Ei au o coadă lungă de hidrocarbură (non-polar, cum ar fi uleiul) este atașat la un cap puternic polar. Iar atunci când o astfel de moleculă are loc cu un strat de grăsime pe suprafață, care ne spală coada penetrează stratul și capetele polare scoate în afară. Aceste capete sunt apoi legate cu moleculele de apă polare, iar grăsimea este îndepărtată de pe suprafață. Aici prin care detergent spală hainele și se spală vasele.

Ea nu definește polaritatea. Ceea ce se înțelege: momentul de dipol, constanta dielectrică sau în alt mod. Dipolul Momentul moleculelor de alcooli și apă

1.7 Debye. Dar, uleiul se dizolvă în butanol, și într-un număr de propanol - etanol - metanol - solubilitate în apă scade treptat la aproape zero la polaritate egal (momentul dipolar) molecule. Deci, ce determină solubilitatea?

Cred că raportul de solubilitate determină mărimea taxei dipol și dimensiunea carbohidratul nepolar. Mai mult, am gândi număr raportul, mărimea și dispunerea reciprocă a grupelor polare și nepolare ale proteinei defineste aranjamentul ei mai departe - în apă sau într-o membrană (total sau parțial) sau fundul general reciproc, fără apă.

Probabil că trebuie să se clarifice ce se înțelege prin „ulei“. Oil (ulei) se întinde un strat subțire pe suprafața apei, datorită faptului că cozile nepolare ale moleculelor expulzat din apă ( „forțele“ entropie) și polar „cap“ sunt atrase de apă. Același efect ca și detergent.

Prin ulei se înțelege ulei și substanțe uleioase, cum ar fi. Inclusiv ulei. Dar mai - de asemenea. Ulei se raspandeste un strat subțire pe suprafața apei nu este absolut pentru motivul că detergenții. In nici un cap hidrofile de ulei (sau mai precis, există, desigur, într-o concentrație mică și nu foarte interesant. Doar pentru că o mulțime de lucruri în ulei și compuși polari și amfifile, în special).