Ca restaurant pentru a crește profiturile prin intermediul chelneri, managementul la

O modalitate cheie de a crește profiturile restaurantului - o creștere a cecului medie pentru fiecare oaspete. De lucru pentru a crește biletul mediu poate merge în două direcții. Primul - pentru a crește numărul de mese și băuturi, care dispune oaspetele, iar al doilea - pentru a crește prețurile. A doua opțiune are unele limitări (mediul concurențial, formatul și așa mai departe.), Dar primul - care este ceva ce se poate lucra pe termen nelimitat.

Chelnerii CREEAZĂ CONDIȚII DE PROPUNERI EFICIENTE

Evident, pentru a crește numărul de produse alimentare și băuturi influență directă chelner. Conform statisticilor, 25% dintre vizitatori sunt de acord cu propunerea de a „Vânzător“.

Aici ne gândim cum să facă chelnerul chiar sa oferit.

Eu cred că mulți fac greșeala de a introduce un sistem foarte complex și o- Seling cruce, încărcarea chelnerul o cantitate mare de informații cu privire la exact ceea ce are nevoie pentru a vinde. Am mers invers.

VIZITE MODEL „3 + 2“

Sunt de acord, restaurator dreptul de a vizita un model pe care eu numesc „3 + 2“: ne dorim un oaspete al restaurantului comandat două feluri principale, desert și repetate băutura. De exemplu, supa sau salata + + + 2 desert băutură. Este acest model a fost scopul nostru - să ne asigurăm că modelul căutat să viziteze un ideal invitat „3 + 2“.

Lupta pentru acest ideal poate necesita o anumită pregătire.

Citat Ceea ce este important este gama corectă și producția de alimente.

Uneori, restauratorii face o astfel de porțiune care nu este faptul că trei - farfurie te poate mânca. Apoi, pentru a începe să lucreze la eliberarea de feluri de mâncare pe meniu la valoarea dorită „3 + 2“, a fost invitat la forțe.

Pentru a îndeplini obiectivul nostru este setat, iar meniul este non-trivial. Chelnerul va avea o șansă mai bună de a vinde deserturi, în cazul în care sunt interesante și neobișnuite. Considerăm cazul în care producția și feluri de mâncare, și o gamă de echilibrată, așa cum se face în Zuma.

Dacă doriți să se uite la standardul de ieșire alimentare pentru diferite grupuri de mărfuri în Zuma, trimite-mi un e-mail cu subiectul „ieșire“ pe [email protected] e-mail.

SISTEM DE chelnerul INDEMNIZAȚII „3 + 2“

Am oferit chelnerii noștri a crescut procentul de vânzări în cazul în care valoarea lor de verificare de hrană pentru oaspeții vor fi de cel puțin trei, și băuturi - cel doi la.

Mai mult decât atât, creșterea ratei a fost semnificativă. Atunci când nerespectarea condițiilor de rata dobânzii a fost redusă. De exemplu, pentru îndeplinirea criteriului „3 + 2“ Vom plăti 4% din vânzări, în caz contrar - doar 1%. Astfel, valoarea taxelor pentru verificarea dreapta va fi de patru ori mai mare, și este esențial.

Potrivit „3 + 2“ nu ia în considerare valoarea totală a vânzărilor și valoarea fiecărui control. De exemplu, chelnerul a servit două mese, una - de 10 mii de ruble, al doilea - la 15. Pentru început, avem nevoie pentru a găsi numărul mediu de mese și băuturi la oaspete în fiecare control. Fă-l ușor: este necesar să se împartă numărul total de feluri de mâncare pe numărul de clienți, precum și a face băuturi. Ca rezultat, vom obține câțiva factori pentru fiecare control.

În prima verificare, timp de 10 mii de ruble pentru fiecare oaspete, în medie, a avut 2.2 și 1.8 feluri de mâncare bea - obiectivul este atins, iar chelnerul va primi 1% din suma de verificare, adică 100 $. În a doua verificare oaspeții au mâncat și au băut bine - coeficienții de 3.1 și 2.2 respectiv. Astfel, taxa de chelner este de 4% din cele 15 de mii de ruble, care este de 600 de ruble.

Vezi diferenta? In plus, toate scorurile de tichete (100 + 600 + N + N1 + .......) Se adaugă formând o cantitate totală de taxe asupra rezultatului lunii.

Apropo, nu este nimic nou în lume. Acest sistem am spionat într-un lanț de supermarket mare. Înainte de sarcina de administrare a fost de a crește numărul de vânzări de producție proprie de salate. Lucru este că cumpărătorii au luat doar două feluri de salate populare, iar restul este aproape complet contabilizată aruncare. Apoi, managerii motiva chiar și oferta vânzătorilor „alte salate, creșterea numărului acestora până la trei într-un singur coș. Supra-facturate este un bonus semnificativ. Și a funcționat.

În general, colegii, de vânzare cu amănuntul pot vinde mai bine decât noi, restaurante. Vă recomandăm să acorde o atenție la tehnologia lor - acestea sunt foarte avansate.

CUM FUNCȚIONEAZĂ

Până la „3 + 2“ chelneri în Zuma lucrat la un procent fix din vânzare. Adică, băieții noștri au fost mult timp obișnuiți cu faptul că salariile lor sunt de 70%, în funcție de valoarea vânzărilor. În cadrul acestui sistem, numărul mediu de mese pe oaspeți a fost de 1,9, și băuturi - 1.5.

După primul an de noi cifre de motivare a crescut la 2,2 (+ 15%) și 1,9 (+ 26%), respectiv. Și verificarea medie a crescut cu 18%. Mai mult decât atât, chelnerii fondul de salarii a crescut nesemnificativ - doar 9%.

Dar, mai important, în cadrul structurii de redistribuire: vanzatori puternice au început să câștige mai mult, iar cei săraci - mai puțin. Fluctuația de personal are loc în principal în partea de jos, iar cifra de afaceri de personal redus. Sistemul în sine împinge vânzătorii ineficiente și băieți avizați cu contribuind la creșterea vânzărilor și pentru a deveni competitive.

Pentru mine, cel mai puternic markerul emoțional au fost cuvintele chelnerul puternic, unul dintre vanzatori de top: „În general, am început să cred că oferim clienților pentru a realiza modelul ideal al unei vizite.“ După cum a recunoscut de mulți, ei trebuie să lucreze script-ul pregătit pentru persoane de toate vârstele, bărbați, femei, și așa mai departe.