Ca ciuperci sterilizate

În ultimii ani, locuitorii din satele și orașele sunt din ce în ce atrași de prelucrarea și conservarea ciupercilor. Sterilizarea, desigur, modalitatea cea mai sigură de a păstra, dar la domiciliu nu este întotdeauna posibil și fierte alimente conservate pot fi periculoase pentru sănătate. Dacă vă decide cu privire la aceasta, este necesar să se respecte cu strictețe regulile de sterilizare, de prelucrare de ciuperci și sigilarea containerelor.

Acest proces este, în general, este simplu. Ciuperci proaspete colectate, curățate de resturi, se spală. Ar trebui să se facă rapid, astfel încât să nu aibă impact asupra aerului întunecat. Ciuperci numai după curățare ștergeți cu un prosop umed.

ciuperci curățite scufundat în apă, cu o cantitate mică de sare, și cel mai preferabil imediat în apă clocotită și se fierbe cu sare: capac superficial - în întregime, mare - tăiate în jumătăți sau sferturi, picioarele sunt fierte separat. La fiert capac fierbe scăzut de 8-10 minute, si picioare - 15-20. Estimările bureții și se fierbe timp de cel puțin o oră.

Sare după gust laici (aproximativ 25-35 grame per kilogram de ciuperci tratate), în timpul ciupercilor gătit. In apa puteti adauga otet si condimente - frunze de dafin 2-3, 4-5 mazăre ienibahar, semințe de anason 2-3 (anason), 2-3 muguri de cuișoare și același număr de scorțișoară.

ciuperci calde sudate sunt plasate în borcane preparate (cel mai bun litru și o jumătate de litru) și se toarnă bulion în care au fost fierte cu excepția bulion și Morel Morel - este turnat, deoarece conține substanțe toxice. Când sunt adăugate ciuperci gătit condimente, apoi piper, frunze de dafin și alte condimente puse direct în cutii, dacă se dorește - linguriță de oțet sau acid citric per litru.

După ciuperci aspect borcane curate acoperite cu capace de sticlă sau de metal fiert cu șaibe de cauciuc și sterilizate. În acest scop băncile puse într-o tigaie, oala sau tigaie cu un grătar de lemn în partea de jos, se toarnă apă la borcane au fost imersate în ea cu două treimi și ajustat la apa de fierbere. În fierberea băncile de apă sunt de la 10 minute până la o oră. Băncile mai mici, este nevoie de mai puțin timp pentru sterilizare. Ei au fost apoi sigilate ermetic.

Pentru conservarea ciupercilor poate fi folosit în loc de sticle cutii de conserve cu gât larg. dopuri de plută și să le umple cu ceară sau rășină.

Cele mai multe alimente obținute din ciuperci albe, ciuperci și Sampinione conserve. Bine, de asemenea, Morel și morels, dar pre lor complet fierte, supa drenată și ciuperci saramură slab turnat cu acid citric, și după un timp de conserve. Există puține mai rău capac de culoare maro Boletus și plop tremurător ciuperci conservate.

Ciuperci cu sare amară în primul rând, și apoi, când amărăciunea vin, a pus pe malurile și sterilizate. Puteți păstra, de asemenea, ciuperci și compot de prăjit.

In umplutura acid sau acru-dulce ciuperci sterilizate adesea, ciuperci de toamnă, vulpi și t. D. Adecvat în mod special sunt amestecuri de diferite ciuperci. Ciupercile sunt bine spălate și îndepărtate părțile afectate. Boletus tinere, galbiori și se lasă întregi și ciuperci feliate mai mult de până la 4 centimetri. Maro capac Boletus și ciuperci aspen tăiat partea solidă inferioară a tulpinii.

Ciuperci Butter sunt cel mai bine conservate într-un amestec cu alți fungi. În miere de toamnă ia sarpelui numai pălării. Ciuperci preparate sunt opărite în apă sărată 3-7 minute (în funcție de duritatea). Pe litru de apă se adaugă o linguriță de sare și, uneori, o jumătate de linguriță de acid citric pentru albire. Cand ciupercile se fierbe, da apa să se scurgă și le pun în borcane de sticlă, cea mai bună jumătate de litru. In fiecare borcan este plasat în fața acestei frunze de dafin, o jumătate de linguriță de semințe de muștar, negru și câteva boabe de ienibahar. Adormi (nu stivă) ciuperci în borcane și a pus pe partea de sus a tăiat în felii de opțional morcovi și ceapă, și, uneori, iad.

Pentru a prepara 20 grame de marinată sare se dizolvă într-o jumătate de litru de apă, la adus la fierbere, se adaugă jumătate de litru de 8 la sută oțet și încetează să mai fie încălzite. cutii de preîncălzite cu ciuperci turnat marinata, lăsând aproximativ 2 cm de spațiu liber, și sigilate băuturi din fructe.

Sweet'n'sour umplere se prepară în același mod ca și acidul (0,6 litri de apa 0,4 litri de otet 9 la suta, 15 grame de sare și 60 g de zahăr). Jumătate de litru sterilizate borcane de 35 de minute, litru - 45.

Repetate sau multiple (două până la trei ori) sterilizarea aceleași cutii de conserve care conțin proteine ​​(ciuperci, carne, pasăre și pește), în cantități mari, se efectuează la punctul de fierbere al apei.

In prima sterilizare mor de mucegai și drojdie microbi. În timpul expunerii, peste noapte, după prima sterilizare rămase forme de spori conservate de microorganisme germinează în vegetativă și sterilizarea secundară sunt distruse. În unele cazuri, conserve de alimente, cum ar fi carne și pește, o zi mai târziu sterilizat a treia oară.

borcane Pentru a efectua la domiciliu, trebuie mai întâi să re-sterilizate și plută uzură pentru a acoperi cleme speciale sau clipuri, pentru a acoperi nu de pe cutiile în timpul sterilizării. Clemelor sau clipurile nu sunt îndepărtate până cutii complet de răcire (după sterilizare) pentru a preveni perturbarea și posibilele capace arde.

Spre deosebire de legume și fructe, ciuperci sunt bine rezista la fierbere prelungită și băncile plafonat nu se fierbe moale, stau puternic și gustoase.

Ciuperci în timpul iernii. rețete Piggy