Ca bere căsătorit, sau o istorie de bere din Rusia, produse alimentare și băuturi, bucătărie, argumente și fapte
În Rusia, berea este întotdeauna respectată. Acesta a fost considerat o băutură ritual, sacru de vacanță. Sa băut și la nunți și înmormântări. Din păcate, tradiția berii românească este acum cea mai mare parte a pierdut. Berea pe care o bem acum, nu este un adevărat rețete românești nimic. Care a fost berea tradițională din Rusia, am citit în „cartea berii din Rusia“, care se pregătește pentru a imprima cărți Vadim Wolfson Museum.
În cele mai vechi timpuri,
In mitologia triburilor arian, temelia universului era un copac, cu frunze care picură bere rouă.
În epopeile de bere românească a fost o sursă de putere. Ilya Muromets pentru a deveni un bogatyrom puternic, a trebuit mai întâi să bea bere tare.
În Rusia, toate evenimentele importante au fost însoțite de băut bere: nașterea unui copil, botez, se deplasează într-o casă nouă, o nuntă, o înmormântare și o sărbătoare memorială. Berea a devenit sinonim cu celebrare și trecerea la un alt stat, de viața de zi cu zi la triumful luminos, de la copilărie la căsătorie, la tinerețe până la maturitate, de la copilării la maturitate, de la viață la moarte.
Slavii au fost adăugate miere bere. Acest amestec a avut un nume special - se căsătorească cu bere. Această băutură a fost folosită în ceremoniile de amintirea strămoșilor.
Conform săpăturilor din Novgorod, în aproape fiecare casă a avut butoiașe pentru producția de bere.
Foto: Din cartea arhivă Vadim Wolfson Muzeul
taxe strangulat
În a doua jumătate a secolului al XIV-lea, fabricarea berii acasă a devenit obiectul unei taxe speciale, care se percepe mănăstiri. Punctul de cotitură pentru fermele au devenit dreptul exclusiv de a pune la cale de pedeapsă bere introdusă de Ivan III cel Mare (1462-1505). Bere, malț și hamei devin supuse taxei, sub jugul unei berii naționale au pierit.
El Însuși a găti personalizat și să bea bere de la țărani a rămas până în secolul 20, și apoi în cele din urmă sa prăbușit cu mișcarea oamenilor în orașe, industrializare și sat din Rusia apus de soare.
Prima fabrică de bere comercială a fost construită la Moscova, în 1454.
Bere mare
Formarea și dezvoltarea producției industriale de bere din România sa datorat în primul rând la nevoile Departamentului Marinei. În luna marinar Baltică flotei sub Petru I ar trebui 45 de lire sterline pâine de secară, boabe de ovaz 10 de lire sterline și 5 lire sterline hrisca, 10 de lire sterline de mazăre, 5 livre de carne de vită sare, și 16 de vin și bere charok 7 găleți.
Foto: Din cartea arhivă Vadim Wolfson Muzeul
Vechea reteta
În regiunile nordice (în special, pe teritoriul actualelor regiuni Arkhangelsk și Vologda) au fost preparate din malț de secară: numărul necesar de boabe înmuiate în apă într-un jgheab special malț din trunchi de mesteacăn solid; apoi împrăștiate slab pe podea în colibă și acoperite cu saci de la cereale și nu se usuce languishing număr necesar de zile, după care a fost uscat într-un cuptor.
malț Ready este măcinată într-o moară de mână, format din două cercuri rotative din piatră sau lemn.
Din malț de orz a fost preparat dupa cum urmeaza: pungile de cereale au fost scufundate într-un râu sau un lac unde înmuiere timp de două săptămâni (uneori inmuiate in cada). cereale Înmuiate împrăștiate pe podea, într-un loc întunecat și acoperit cu paie. Atunci când răsadurile ajunge la o dimensiune de „picioarele albinei“, boabe raked într-o grămadă mare și a pus-o pe o marfă-opresiune. Ulterior cereale uscate într-o casă într-un cuptor și apoi măcinat făină de cereale mai mare.
Foto: Din cartea arhivă Vadim Wolfson Muzeul
la miros
Pentru a conferi suplimentare arome bere sirop aromatizat, amestecuri cu boabe, pelin, lupin, rădăcini și fructe ale unor plante.
Mai târziu, aromele înlocuiește hamei, a căror deschidere a marcat începutul unei noi ere în istoria berii. Hameiul adaugă amărăciune la bere unică și protejează-l de la prokisaniya rapidă, care acționează ca un conservant.
fără drojdie
Inițial, berea a fost preparat fără a utiliza drojdie. ciuperci fermentează se încadrează în mod natural trebuie, prin mediul de aer, precum și insecte, frunze, fire de iarbă, praf, se numește aerul de fermentare. Pentru a accelera fermentarea și puritatea băuturii mai târziu a început să folosească ferment - drojdie de bere numit ferment. Bere, care adaugă drojdie de bere, a fost numită bere verde. Fermentarea a durat un maxim de 5 până la 10 zile. După aceea, berea era gata să mănânce.
Foto: Din cartea arhivă Vadim Wolfson Muzeul
Ce este berea korchazhnoe?
În Rusia a existat un proces în două brasaj în funcție de cantitatea dorită de băutură. Cantități mici pentru consumul intern au fost preparate în vase de lut (oală), cu o deschidere la partea de jos pentru drenaj, care călăfătui unghii din lemn. Aceasta bere numita „korchazhnym“ si fierte este, de obicei, o femeie. Înainte de vacanțe majore, aglomerat la sărbătoare, atunci când este necesar o cantitate mare de băutură, a fost gătită într-o fabrică de bere publică, folosind materii prime de cereale colectate în pungă. A fost munca grea punct de vedere fizic, care este de obicei realizată de bărbați.
Cea mai veche rețetă „berea korchazhnogo“ nu au nevoie de malț. Din secară, grâu sau orz făină făcut aluat acru se amestecă cu suficientă apă și lăsat să fermenteze la temperatura obișnuită. O astfel de băutură în mod substanțial liber de alcool, astfel încât acesta a dobândit calitatea berii, se adaugă hamei la must și fiert. În cazul în care lichidul este răcit din nou pus în ea acru crusta de aluat de pâine sau de secară, drojdie de ras pentru a spori fermentare.
Bere în clubbing
În Rusia, au existat fabrici de bere publice. Ei Bere pentru festivaluri publice. Ei au fost o casă din bușteni, uneori fără un perete, situat pe site-ul statutului de mare sacrală: pe un munte sau un deal, lângă biserică, dar cea mai mare parte a apei. Pentru a construi o astfel de fabrică de bere pe fondurile de localnici, o pungă pentru achiziționarea de echipamente și materii prime pentru bere.
frigidere medievale
În antichitate și Evul Mediu, terminat butoiașele de bere păstrate în gheață și utilizate în vară și de iarnă. Supraviețuitor manuscrise în 1634 este cunoscut faptul că pentru depozitarea berii la Moscova folosit ghețari speciale, în care podeaua de zăpadă și gheață a fost un șir de butoaie, acoperite cu un alt strat de zăpadă și gheață pe partea de sus a acesteia din nou a stat butoaie, etc. Toate acestea în vârful piramidei a fost acoperită cu paie și panouri, ca ghețarul nu avea acoperiș. Pentru a utiliza deschis treptat un butoi după altul. Am folosit un astfel de sistem de conservare a berii pentru multe secole, împreună cu pivnițe.
Foto: Din cartea arhivă Vadim Wolfson Muzeul
Rețete din cărți vechi:
Pentru aceasta bere este prins rădăcini tocat iarba de grau; 1 găleată de apă plasat 2 lbs rădăcină. Ia 4 livre de wheatgrass, turnat două găleți de apă și lăsat peste noapte la înmuiat. Dimineața a pus într-o oală pe foc și se fierbe până rădăcinile chiuveta la fund. În cazul în care murdăria va pluti în sus, atunci ar trebui să fie îndepărtat cu o lingură, iar în cazul în care apa fierbe departe de mult, ai nevoie de sus în sus. Atâta timp cât rădăcinile se vor fierbe, trebuie să ne pregătim cada cu un robinet în partea de jos, la care doriți să inch paie nastlat cu trei și stoarce-l o piatră, astfel încât nu a crescut. Tub nevoie pentru a pune pe suport, astfel încât să puteți potrivi găleți de macara.
Atunci când mustul este gata, se toarnă într-o cadă de gătit și adăugat câteva pumni de hamei, care dau lichid bere de preparare a cafelei. Pentru a gusta din stânga completă, dar moale, hamei ar opărire cu apă fierbinte în trei etape. Cazanul la aceleași rădăcini se toarnă jumătate din cantitatea de apă împotriva dintâi și se pune la fiert.
Mustul de asemenea, că au fuzionat în cadă, se toarnă într-un frigider. În cazul în care se dovedește a fi tulbure, a fost trecut de două ori mai mult printr-un pai, și că era curat. Primul must de gătit obținut cu 2 livre polvedra rădăcină asupra reziduului mustului care rămâne în cadă, se toarna apa fierbinte din cazan, permițând să stea timp de o jumătate de oră în frigider și scherpayut unde au fuzionat primul must de bere. Apoi luați acest wort 10 sticle, iar când se răcește, se toarnă în 12 linguri de drojdie și a stabilit să fermenteze berea, atunci când partea de sus par bule albe (7-8 ore, în funcție de temperatura), apoi medie de drojdie gata și se poate turna în mustului de bere.
În același timp, până când creșterea drojdiei, este necesar să se prepare o cada de paie, o spălare bună și apoi să toarne în mustul cu drojdie. După trei ore de bere se toarnă într-o sticlă uscat și a permis să-și petreacă noaptea într-o căldură moderată, iar dimineața aduce la pivniță nu este înfundat. După 2 ore de dopuri pluginul mici, iar a doua zi și a pus-o bine sigilat pentru a rezista.
10-11 zile mai târziu, ea poate fi consumat. Acesta este menținut în stare bună săptămână pivniță de vară 4, iar în timpul iernii 7-8. În cazul în care sticla este foarte mic, acesta poate fi drenat în butoaie mici, care la început înfunda ușor, apoi complet. Bere, îmbuteliată în butoi, nu este atât de bun și nu are un joc ca îmbuteliate.
Orange bere (în același fel se poate face bere de prune sau de cireșe)
Ia: 4-6 livre de zahăr fin și crema de tartru 8 loturi. Dizolvându-le în apă, se fierbe și, atunci când totul se dispersează, turnat în butoi, apoi se stoarce sucul de la 2-3 lamai fara boabe, se pun 2 linguri de drojdie, și toate acestea se diluează cu apă într-o cantitate numai umple butoiul. Apoi, se amestecă toate bine pus într-un loc cald la 10 la 15 ° Reaumur (12,5-19 grade Celsius). Barrel închide dop care se introduce în tubul de sticlă la trecerea aerului. In a treia zi de fermentare este coborât în butoi felii de coaja de portocala 2 sau 3 loturi (25 - 38 de grame).
După 5 zile, tot lichidul este turnat în sticla prin robinet fără să se miște tobe și astfel sigilate. bere Lemon se prepară în același mod ca și Orange. În același mod așa cum este arătat, este posibil să se prepare bere de căpșuni, zmeură, mure, și așa mai departe.